Toit ja jookRetseptid

Maitsev ja tervislik Pekingi kapsas

Pekingi kapsas (pesee - inglise, salatkapsas) on heleroheline, piklik, lahtise pea, mis koosneb tundlikest gofreeritud lehtedest. Poodide riiulitel on see igal ajal aastaajale. Pekingi kapsas ühendab endas salati ja tavalise kapsa parimad omadused - see on nii mahlane ja pehme kui salati lehed, mitte vähem maitsev ja kasulik kui tavaline kapsas, kuid selle ettevalmistamisel puudub iseloomulik terav kapsa lõhn. Lisaks sellele säilitatakse see pikka aega, kaotamata maitset.

Hiina kultuuripärandi kujunemisena moodustati Pekingi kapsas, mida kinnitavad VI sajandist e. Huvitav on see, et nendel kaugetel aegadel kasutati seda kapsast mitte ainult köögiviljataimana, vaid ka õlitaimena. Esimest korda kasvatati Pekingi kapsast Hiina põhjapiirkondades, seejärel läbi Korea poolsaare kapsa kujul sellised kapsad levisid Jaapanisse ja Indo-Hiina. Nendes riikides peetakse neid endiselt üheks kõige olulisemaks kultuuriks.

Kuni 1970. aastani kasvasid Pekingi kapsas Ameerikas ja Euroopas väikestes ja väga piiratud kogustes. Viimastel aastatel on selle tootmine tõeline buum, mis on seotud spetsiaalsete varajaste valmimisastmete hübriidide tekkimisega, mis viljab märkimisväärselt viivitusega ja säilitavad nende pikaajalise turustatavuse. Seda kasvatatakse nii avatud kui ka suletud alal.

Selle valgu ja aminohapete koostise järgi ületab Pekingi kapsas teisi kapsa-taimi. Lisaks on sellel küllaltki suur toiteväärtus, see sisaldab lämmastikku ja pektiine, süsivesikuid ja kiudaineid. See kapsas on rikkalikult karoteenist, vitamiinidest PP, B1 ja B2, ja C-vitamiin sisaldab rohkem kui lehtsalat. Samuti on Pekingi kapsa lehtides leitud märkimisväärne kogus toorvalku, mis selle sisust ületab valge peakapsa peaaegu kaks korda. Pekingi kapsa lehtedes on ka palju kaaliumi-, kaltsiumi-, fosfori-, raua-, naatriumi- ja mitmesuguseid mineraalsoole, nagu vanadium, alumiinium, vask, molübdeen, mangaan, nikkel, titaan, strontsium, kroom ja tsirkoonium.

Pekingi kapsaid kasutatakse laialdaselt erinevate salade ja suppide valmistamiseks, neid kasutatakse hapus, kuivatatud, marineeritud ja praetud kujul. Selline kapsas võib isegi sellises nõusse nagu valge kapsa asendada, vaid selleks, et küpsetada, vajab see natuke vähem. Noored lehed asetavad salati lehed edukalt asendisse, nii et seda nimetatakse sageli "salat" kapsaks. Selle mahlakõlblikkuse tõttu sobib see kapsa rullide ja roheliste võileibade valmistamiseks.

Paljud meist täiesti ebasoovitavalt peavad Pekingi kapsast ainult võileiba-salatoodetega. Kuid kaasaegses toiduvalmistamises on palju retsepte küpsetatud, marineeritud, hautatud ja praetud Pekingi kapsa.

Marineeritud Pekingi kapsas pipraga.

Koostis: 900 grammi Pekingi kapsast, 250 grammi paprikat, 1 kibeda pipra papa. Lisaks sellele marinaadi valmistamiseks 1 liitrit vett, 50 grammi soola ja 110 grammi suhkrut, 90 grammi õuna maitsestatud äädikat.

Pese kapsas, kergelt kuiv ja lõigake tükkideks. Paprikad pestakse, kooritakse ja lõigatakse rõngastesse (või õlgedesse). Pange pipar ja kapsas anumasse, õige suurus, valage kuuma marinaadiga, lisage kuum pipar ja asetage külma kaanega. 24 tunni pärast on marineeritud kapsas valmis. Hoida külmkapis kuni 14 päeva.

Hautatud Pekingi kapsas.

Koostis: 500 g Pekingi kapsast, 100-110 g kanapuljongit, 1 spl. Lusikas maisitärklist, 0,5 cm värsket ingveri juur, 2 spl. Lusikad taimeõli, 1 tl soola.

Pese kapsa, kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse pooleks, eemaldatakse südamik ja lõigatakse kuubikuteks 3 x 3 cm. Kana puljong ja tärklis segatakse ja kõrvale asetatakse. Küpsetatud õli ja ingver põletatakse pannil, pannakse kapsas, puista soolaga, praaditakse pidevalt segades viis minutit. Siis vala kapsa puljongi ja tärklise seguga, segage ja kuivatage veel kaks kuni kolm minutit. Hautatud Pekingi kapsa serveerimiseks peab olema kuum.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.