Toiduained ja joogidPõhiroog

Kisloslivochnoe õli: tootmistehnoloogia, maitse, GOST

Toit ja raviomadusi on üks peamisi hoovuste kaasaegse toiduainetööstusele. Märkimisväärne osa neist toodetest sisaldada piima, milles kõige sarnaste omadustega moodustuvad kasutades erinevaid lisaaineid. Kuid praegune globaalseid trende esimeses asendis panna looduslikkuse, mis on eriti oluline piimatooteid.

Erilist tähelepanu pööratakse võid, mis aastaid ebaõiglaselt omistatud kahjulikust mõjust inimese tervisele. Avastamine unikaalsed omadused teatud rasvhapped, mis on iseloomulikud piimarasvas oli läbivaatamise väärtus õli loomsed rasvad inimese toidus. Kasutamise kaudu probiootiliste piimatoodete kultuuride hapupiima või omandatud täiendavaid väärtuslikud omadused inimese tervisele ja on saanud lahutamatu osa palju toitumisest, sealhulgas eakatele.

Tüübid võid ja selle liigitus

See toode on klassifitseeritud vastavalt omadustele selle valmistamist ja keemilist koostist. Tänapäeva lõpetamist võid on järgmist tüüpi:

  • Sweet valmistatud pastöriseeritud koorest. See tehnoloogia on tootmise või peetakse kõige levinum. Osakaal selle toote moodustas 85% kogu.
  • Kisloslivochnoe võid on valmistatud pastöriseeritud hapukoor. Sisalduse tõttu aromatobrazuyuschih ainete ja aktiivne piimhappe kääritatud piimatoode on konkreetne maitse ja aroomi.
  • Vologda - toode vysokopasterizovannyh kreemi (97-98 ° C), ühtlase kahvatukollase värvuse, ühetaolised plastist kooskõla tugev maitse ja lõhn. Seda toodetakse kloppimise kõrge rasvasisaldusega koor.
  • Ultralight või amatöör. Seda tüüpi õli on madala rasvasisaldusega ja kõrge veesisaldusega.
  • Juust. Toodetud koorest, mis saadakse lahutades vadakut.
  • Eraldada eraldi kooretooted erinevate täiteaineid nagu puu- ja marja mahlade, kakao, mesi, vanilli.

Tervele reale toodetud õli Ühendatud kahte põhirühma: soolalahus - (magus-kisloslivochnoe või õli) valmistati lisades soola ja soolata vastavalt lisamata. Soola toimib ka säilitusaine, kuid selle sisu ei tohi ületada kahte protsenti kogumassist. Eraldi reguleerida ühtlase soolamine. Kvaliteedinõuetele tagatud CCITT. Või praegu turul näitab ka mitut liiki eritooted:

  • Segada - lisandiga taimeõli (päevalille, oliivi-, soja-).
  • Koorima.
  • Rekombineerumata põhjal piimapulbri.

Omadused kisloslivochnogo õli

Kreem sellise toote varem kääritatakse teatavatel tingimustel - bioloogilised (biokeemiliste) küpsemist. Valmistada juuretisekompositsiooni lehe puhaste kultuuridega piimhappebaktereid. Selle protsessi küpsemise toimub käärimine piimasuhkur. Selle tulemuseks on piimhape, muutes happesuse plasma ja akumuleeruvad maitsega (Diatsetüüli lenduv ja eetrid).

Bioloogiline küpsemine kreemi kisloslivochnogo õli annab valmistoote iseloomuliku maitse ja lõhn. Kasutamise probiootilised piimhappebakterid kultuuride võimaldab reguleerida rasvhappekompositsiooni, et suurendada küllastumata rasvhapete, muutes kisloslivochnoe dieedi nafta- ja organismile kasulikud.

Meetodid biokeemiliste küpsemist koor

Suguküpsuse koor võimalik kolmel viisil:

  • Pikaajalisel. Sel juhul pastöriseeritud ja jahutatud kreemi pärm manustatakse mahus 2-5% kogumassist. Summa sõltub oma tegevust ja rasvasisalduse piimatoote. Fermentatsioon toimub temperatuuril 16-20 ° C. Küpsemise jätkub, kuni saavutatakse soovitud happesuse tõusu, mispeale kreemi lasti füüsilise valmimist.
  • Kiire. Seda meetodit kasutades Juuretis valmistatakse pärast füüsilise küpsemise koor. vaja happesuse jõuab summa lisatakse juuretist.
  • Eraldi viis valmimise koor. See hõlmab kehtestamine juuretis õli otse moodustumise oma obrabatyvanii. Aktiivne piimhappebakterite arendada plasmas õli esimestel päevadel ja arengut takistada kolmanda osapoole mikrofloora. Mass murdosa kasutusele juuretise 2,5-3,5%. See meetod on kõige sagedamini kasutatakse toiduainetööstuses eriti tõhus masloizgotovlenii pidev. Selle meetodi suurendab ladustamise kestus toote, parandab selle lõhn ja maitse näitajad läbi juuretist kokkuhoid, suurem tootlikkus.

kisloslivochnogo õli tootmise tehnoloogia

Seda tüüpi toote teatud kogus kreemi 35% rasva pastöriseeritakse 90-95 kraadi hilinenud 10 minutit. Pärast seda, jahutatud koor on jäänud eriline vannid füüsilise küpsuse. Valmismaterjali kuumutatakse vajaliku temperatuurini ja vahustatud butterworker. Saadud õmbluse sisestatakse starter bifidobakterid starterkultuuride ja puhas taimeõli. Saadud segu segati intensiivselt 5-10 minutit temperatuuril 30-32 ° C. Valmistoode jahutatakse ja pakendatakse. Arvatakse, et parim või saadakse, kui koristatud toorpiima veebruaris ajal eluaseme lehmad.

Iseloomuliku maitse kisloslivochnogo õli

Kisloslivochny toodet iseloomustab meeldiv magus analoog iseloomulik jogurt maitse ja lõhn. See on tingitud juuresolekul mikroorganismide esinevad haputaina ja õli käigus moodustunud hapendamine. Varasem suguküpsuse viidi läbi loomulikul kääritamisel toorkoore saadaval mikrofloora. In kaasaegse tootmise kreemi kisloslivochnogo pastöriseeritud võid, ja hapendamine toimub abiga spetsiaalse mikroorganismide kultuurid, mis võimaldab teil muuta maitse.

Hapendatud piima nafta nõudluse. GOST

Vastavalt punktile 53 GOST P 52738-2007 võid, kisloslivochnoe - tüüpi õli toodetud pastöriseeritud koorest kasutuselevõtuga piimhape mikroorganismid. plasma Happesuse - alates 26 kuni 55. Konsistents kisloslivochnogo õli temperatuuril 10-12 ° C peaks olema tihe ja ühtlane. Kui ristlõike pind peab olema veidi läikiv keemiline välimusega, ühe pisikesi niiskuse piisad. Värvi varieerub valgest kuni kollaka vältel homogeenseks massiks. Rasvasisaldus võid, sealhulgas kisloslivochnogo on 50% kuni 85% kaasa arvatud.

Health Products

Kisloslivochnoe õli saanud traditsiooniline toode paljudes riikides. Viimasel ajal on olnud kalduvus vähendada happesust plasma, mille tulemusena väheneb ilmsete iseloomulik maitse. See on suuresti tingitud kasutamise hapendatud piima toode dieedi ja tervisliku toitumise.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.