Hapendatud leiba kodune hapukur: toiduvalmistamise retsept

Pärmi fermentatsiooniga valmistatud leib on tuttav Armeenia delikaat lavash, juudi värske matzo või röstitud leiba viilud. Hapendatud leiba kohupiim, mis on kodus küpsetatud, tähendab käärimisreaktsiooni, nii et ilma happeliste bakteriteta ei saa te isegi kõige kasulikuma leiva küpsetamist. Mis vahe on laos ostetud leiba ja traditsioonilise hommikust rauakaupa?

Sourdoughi valikud

Hapnikuga leiba klassikalised algupärased hapniku variandid on nii palju kui leiva, igapäevaseid ja pidulikke võimalusi. Ja mis tahes retseptid sobivad happelise loodusliku pärmi olemasoluga, kuna see on ainus eeltingimus testi tõstmiseks ja särauks.

Leiba kasutamine homemade starteril

Suureks lohutuseks neile, kes arvavad, et pärm on kahju, on asjaolu, et on võimalik kontrollida kasvatatud bakterite aktiveerimist kodus sõltumatult. Kuiva ja pressitud pärmi tööstusliku tootmise tehnoloogiad ei suuda tähelepanu pöörata iga toodanguühikule. Oleks kummaline nõuda pagaripoodide töötajatelt, et nad desinfitseerivad tööruume patogeensete bakterite hävitamiseks. Seepärast on võimalus end kaitsta juhuslike inim- ja tööstustegurite eest piisav võimalus külla eestkostja rollist lähiminevikus.

Leiba kahjustus kodusööturul

Hapukamme ja sellist leiba on iseenesest arusaadav, kuid kas see on seal mingit võimalikku kahju? Nagu selgus, jah, kuid see negatiivne hetk viitab ainult inimestele, kellel on seedetrakti tõsised haigused. Intensiivse fermentatsioonilise fermentatsiooni käigus tekkinud sama happeline keskkond, mis ei võimalda toote patogeensete mikroorganismide harjumiseks, kahjustab seedetrakti nõrgenemist, põhjustades puhitus, kõrvetised.

Osaliselt neutraliseerib happesuse suurenemist, kahjustamata kasuliku bakteriaalse keskkonna arengut, pannes partii testi 1-2 tl söögisoodat.

Nisu-rukki starteri ettevalmistamine

Vastasel juhul nimetatakse hapnemata leiva nimetust "igavene", sest õigeaegse söötmise korral võib lõhnatu sisuga salvrätikuga kaetud purgi kesta mitu aastat. Rukkijahu ja nisu segamise võimalusega väheneb starteri "eluiga", kuid kui pikaajaline saagikoristus ei ole planeeritud, on see valik rikkalik ja keerukas maitse.

Pool-liitrises purgis vala 1 spl. Rukkikooritud lusikas ja esimese või teise klassi nisujahu. Õrnaküpsetava valamisveega segage kõõlus, sarnane konsistentsiga vedela hapukoorele. Nüüd jääb see ainult kattekiht katmiseks puuvillase salvrätikuga ühes kihis ja võite oodata.

See ei ole vaja segada kääritamist vürtsiga - tainas, kui pärm on lahjendatud, valmistage pärm ja tekitage suhkru- või mett kääritamist ning seejärel - jahu. Hapendatud leiva, rukki või mõne muu raua puhul moodustub ainult sobiv toitainekeskkond ja elus bakterid jahust või õhust täidavad protsessi iseenesest.

Järgmisel päeval ilmub purki iseloomulik hapu lõhn ja selle sisu küllastatakse hapnemullidega ja tõuseb peaaegu poolteist korda. Kui see juhtus, peate jälle segama kahte liiki jahu koosseisu, seekord 3 spl. Igaüks lusikad. Uus kääritamise etapp jõuab maksimaalse aktiivsusega 2-3 tunni jooksul ja see tähendab, et hapnemata leiva hapu on valmis.

Rukki starteri ettevalmistamine

Hapendatud leiba rukki käärimise retsept on see, mida kasutatakse kloostri leivade valmistamiseks, mis on tuntud oma pika ladustamise ja pehmuse poolest. Küpsetada leiba vastavalt kohalikele pagaritöökodadele tuleks küpsetada viiepäevase hapukoorega, kuid isegi pärast seda, kui valmisköök on ahjust välja võetud, ei lõigata seda lauale, vaid ümbritsetakse rätikuga ja eemaldatakse, et teisele päevale "tule". Sellise leiva kooriku koputamisel helistab helin, ja lõigu lõikamisel ei ole laud ruutu jäänud - ainult nendel tingimustel võib leiba lugeda reaalseks.

Kuidas valmistada hapendatud leiva jaoks hapendatud leiva, mis vastab kõigile neile vajadustele? Esiteks, puhastamata või keetmata vee kasutamine, kuid püsiv vesi, kus on vaja lahustada 100 g rukkihelbed jahu keskmise rasvasisaldusega hapukoore tihedusega. Salvräti, et kaaned katta hapukoorega, eelsoojendage, seejärel katke anum ja puhastage kuumuses.

Teisel päeval on mullide välimus tavaline - need ei pruugi olla väga suured, kuid igal juhul lisatakse rasvadele veel üks 100 g rukkijahu ja väike kogus vett, et säilitada sama konsistentsi.

Kolmandal päeval moodustatakse hapnemata leiva happesuhkur viimast jahu valamist (100 g) ja viimast korda puhastatakse ühe päeva jooksul. Viienda päeva hommikul võib juba alust kasutada. Selleks tuleb kogu vahtvedeliku kogus jagada kaheks ja klaasi jäänud osa katta kolm korda kokku pandud marli ja asetada külmkappi ning katsetamiseks kasutatud viivitatud osa.

Ravimi valmistamine valikul

Pool klaasi pehmetest valgetest rosinist tuleks sõtkuda mördi või valtsitud rihmakinnitusega kotti, et murda selle terviklikkust. Pange rosinad sügavasse plaati, valage pool klaasist vett, täitke sama palju rukki jahu ja segage kõike hästi 1 tl loodusliku meega. Segu muutub paksuks, vedeldamine ei ole vajalik.

Pange mass klaaspurki, kaetakse kahekihilise marli ja jäetakse kuumusesse päevas. Teisel päeval filtreeritakse fermenteeriv kääritus, kogu vedelik välja pressitakse rosinate küpsetest ja valatakse magusasse vette 4 supilusikatäit. Lusikad rukkijahu ja lisada leige veega järjepidevuse joomine jogurt.

Kolmandal päeval võite kasutada rauda. Selles bassi pooles, mida hoitakse külmkapis, veel 4 silmust. Jaapani lusikatäis, siis kaetud marli ja puhastatakse, ja teine pool tainas.

Toores starteri ettevalmistamine teraviljale

Teraviljahuud on valmistatud kahes versioonis - toores ja küüslauk. Toornaine on rikkalikult elusate bakteritega ja selles säilib kogu idandatud tera väärtus, kuid teises meetodis valmistatud käärimist säilitatakse kauem.

Kuidas valmistada hapnemata leiba teravilja toormeetodil? Kõigepealt peate otsustama, millist leiba plaanitakse küpsetada - tume või valge. Tume leiva jaoks tuleb valge nisu puhul võtta rukki. Mõlemat varianti saate valmistada erinevatesse nõutitesse, seejärel kasutada neid vaheldumisi või isegi segades üksteisega.

Klaaspurus, valage 1 tassi puhastatud ja loputatud vilja ja raputage mitu korda, nii et märg graanulid ei jääks kokku. Paremaks idanemiseks peate hoidma purgis kondensaadi, mille jaoks konteiner pannakse kotti, seotakse ja kuumutatakse päevas.

Järgmisel päeval pakend eemaldatakse ja tera pestakse jooksva vee all uuesti. Kui kõik seemned on paistes ja lubatakse idanema, võite hakata ette valmistama starterit, kui mitte - korrake toimingut pakendiga ja jäta klaas soojemaks veel 6-8 tundi. Seejärel levib paisunud tera segisti segistisse ja keskmise kiirusega maapinnale kõõlus - see ei ole vajalik ühetaolisuse saavutamiseks.

Sügaval plaadil ühendage saadud karusnaha 2 spl söögikorda. Lusikatäis rukkijahu ja 1 tl looduslikku meest pannakse mass purki, kaetakse salvrätikuga ja puhastatakse veel üheks päevaks. Tulevikus on segu sarnane eelmiste retseptidega - mõned puhastatakse külmas, osa kasutatakse kohe.

Talu starteri ettevalmistamine tera peale

Teravilja leivast valmistatud pärmipuuviljas valmistatud retsept kordab osaliselt ülaltoodud näiteid - seemned idandatakse, purustatakse, segatakse jahu ja meega, kuid seejärel lahjendatakse väikese koguse veega kuni hapukoore on paks ja pannakse 25 minutit väikese tulega. Jahutage segu kastruni mähkides rätikuga ja loputage seejärel pooleks.

Riisi hapukoore valmistamine

Riisi saab kasutada ühekordseks (mitte aurutatud) ja korjetti. 100 grammi tera loputatakse jooksva vee all ja pannakse purki. Vala sama 150 ml veidi soojenenud vett, vala 1 tl suusaihti ja eemaldage segu, mis on kaetud salvrätikuga, pimedas jahedas kohas kolm päeva.

Kolmanda päeva õhtul lisa 1,5 senti. Lusikad nisust valge jahu ja 0,5 spl. Lusikad suhkrut. Neljandal päeval segage vahutav mass ja lahjendage see 100 ml sooja veega, lõpuks katke 1 spl. L. Jahu.

Viiendal päeval filtreeritakse rafineeritud premeeritult, pressitakse juustutükkide abil hoolikalt, segatakse 1 tl suhkrut ja pool klaasi jahu. 4 tunni pärast saab pärmi kasutada. Sellel riisi käärimisel on neil peaaegu tühi kukke, kõige kallimaid pannkooke ja magusaid pirukaid.

Hapukoorega hapukooride ettevalmistamine

Vastupidiselt levinud veendumusele, et hapukoorele mõeldud hapet saab "joobuna", ei leia selline sihtasutus leivast pärmipõhiste leivatükkide juba kirjeldatud retsepte. Osa etüülalkoholi osa kääritamise ajal on tegelikult vabanev, kuid kui kuumtöödeldakse, siis aine lendub ilma jälgi jätmata.

Õhtuti valage termos 1 spl. Lusikaga humalakäbid, tõmba neid klaasi järsku keeva veega ja jäta infusioon suletud termosesse kuni hommikuni. Järgmisel päeval tühjendage vedelik 2-liitrisesse klaaspurki, pannke 1 spl. Loodusliku meega lusikatäis, segatakse intensiivselt ja järk-järgult magama rukkijahu, viia tooriku keskmise rasvasisaldusega hapukoore tihedusesse. Kastke klaaspurk marli ja asetage see soojasse.

Järgmisel hommikul on võimalik märgata eraldatud vaht hapukoorele ja ebameeldiv lõhn pangalt - see on normaalne. On vaja segada veel 2-3 senti. Lusikad jahu ja jäta jälle päev. Neljandal päeval on see protseduur keeruline, kui lisada alla kuumutatud vesi - see tuleb valada vähemalt pool kogu kogusest kogu segust ja seejärel paksendada jahu abil, tagades massi eelmise konsistentsi juurde. Viies päev on neljanda päeva kõikide toimingute kordamine.

Lõpuks, kuuendal päeval peetakse kõige pikemat rauda valmis ja seda saab kasutada.

Tainas ettevalmistamine kodusööturul

Opara aitab happelistele bakteritele jõuda täielikult, et aktiveerida, nii et reaalset kodu leiba valmistamine ilma häbimärgistamata on võimatu. Kui olete harjunud keskenduma toores pressitud pärmi massile, siis asetatakse tükk 40 grammi 1 tassi valmistoitu. Sama kogus raua on sarnane 3 tl kuivsaitsega pärmile.

Lusikade valmistamiseks valatakse klaasist starter laiasse kaussi, lahjendatakse mass 400 ml sooja vett ja sõelutakse väikeses koguses jahu, püüdes mitte jätta vahele hetke, kui tainas hakkab sarnanema maalähedase hapukoorega. Seejärel kauss kaetakse ja puhastatakse 8-10 tundi.

Leib kodus käes

Öösel tõuseb ja pettub mitu korda, tugevneb. Katse sõtkumisel tuleb meeles pidada, et rukkijahu leib on loomulikult palju kasulikum, kuid palju "raskem" ja mõnikord ei pruugi see täielikult küpsetada. Seetõttu on 20-30% rukkijahu, enne selle lisamist lusikale, on soovitav asendada sama kogus nisu, esimest või teist klassi.

Eraldi tassis tuleb ühendada 100 ml sooja vett 1 tl soola ja 1 spl. Lusikatäis suhkrut või meest. Kui granuleeritud suhkur lahustub, valatakse see segu lusikasse ja segatakse hästi puust lusikaga. Nüüd on kujunenud fantaasia - tulevasel tainas saad lisada maitseaineid, pähkleid, seesamiseid, kliid, kaerahelvesid, seemneid, tuhvatatud terakesi. Hapukamme leiba kasu saamiseks on see, et ta säilitab oma omadused praktiliselt iga kulinaarse katsega. Pange kindlasti 3-5 söögikorda tulevikku. Lusikad taimeõli. Peamine on siis hästi ja otse segada valmistatud jahu sorteerimiseks kaussi.

Tainas valatakse välja

Tee kohta elus pärm ei ütle - nad kummitavad, nad "rullida". Jahutage lauale jahu jõhkralt, levige sellel kokku kleepuv, mittestandardne mass ja käivitage päripäeva suunas kaks kätt, et see rulluks, seejärel aurutades ja seejärel uuesti palliks. Ärge lisage tassi üle jahu jahu - see peaks lõpetama kleepumist kätele, kuid mitte enam.

Lihtsa leiba moodustumine on nii - me võtame palli meie kätes ja kogu ümbermõõdu ulatuses, millesse pallime tainas palli sees - saame poolkera, mis tuleb asetada õli rasvavale pannile. Nüüd peaks tulevane leib olema umbes kaks tundi soojenemas.

Kui ahi on natuke soojenenud, asetage alumises servas põhjaga kaussi vett. Seejärel sulgege uks ja oodake, kuni ahi soojeneb kuni 230 ^° C.

Kui leib on ahjus, tuvastatakse 40 minutit, seejärel võite proovida hinnata puidukaari valmisolekut.

Hapukase leiba valmistamine pagaritoodete hapukurgis päästa teid pikkast tainaprogrammist ja vajadusest pesta paljusid lisatäiteid ning teie lemmik leiba retsepte tänu tarkadele seadmetele saate proovida väga erinevaid.