Suitsukala kodus.

Homemade kalade suitsetamine võib olla külm või kuum. Suitsetamise protsessiga kaasneb ka suitsutamiseks mõeldud kala immutamine. Enne kui hakkate kodus suitsetama, peate kõigepealt mõistma protsessi tehnoloogiat ja tegema seda ise või ostma vajaliku varustuse.

Sõltumata suitsetamismeetodist on soovitav kala (puhastada sissetungidest ja lõigata välja žile) ja ravida soolaga. Soolatöötlus on huvitav protsess, sest iga inimene toodab seda vastavalt tema retseptile. Mõned inimesed kala kilogrammi soolatakse ühe supilusikaga soolast, teised 10 supilusikatäit, millest igaüks vastavalt oma maitsele.

Selleks, et mõista vajalikku soolahulka, peate kogemustest, testidest ja oma vigadest õppima. Keegi ei keela õppimist teiste inimeste eksimustest. Soolumisnäitajaks on soola kogunemine suitsutatud kalade skaalal. Rasvase kala puhul on soolamise märgiks selle koe hävitamine, samuti roostes värv.

On õige suitsetada kodus kala kuumalt spetsiaalsetes ahjudes, kus temperatuur on + 50 ° C, 30 minutit. Kalade valmisoleku märke on kuldne värvus, see muutub puruks. Temperatuurirežiimi ületamine toob kaasa kalade hävitamise (sellest väljub rasv). Pehme maitse ja viskoossus tähendab, et te ei kaevu ega rikka kala.

Kodu külm suitsetamine on tehtud palju tunde ja isegi päevi. Siin on suitsu eelkõige oluline, kõrge temperatuur on sobimatu. Pärast suitsetamisprotsessi lõppu tuleks kala mõneks päevaks riputada varju.

Mõlemal juhul peab kala suitsetamine kodus olema kooskõlas erinevate parasiitide kalade desinfitseerimisega. Traditsiooniline saastest vabastamise viis hoiab kala soolalahuses mitu päeva.

Kodu suitsetamiseks mõeldud kala valmistamiseks peate kõigepealt vajuma ahju. Ahi disain on üsna lihtne: peal paiknevad pealiskarbid, millel kalad asuvad või ripuvad. Tulekahju korral tuleb kasutada puid, mis ei ole säilinud. Pärast ahju kuumutamist tuleks kala paigutada võredesse, tuhastada tule ja sulgeda korstnat. Et anda kaladele iseloomulikke maitseomadusi kivisöel, on võimalik lisada leppi, pähklipuu või muid maitsetaimi. Seejärel sulgeb ahi vajaliku aja jooksul ja kala suitsetatakse kuni valmis.

Praegu on populaarseks kaasaskantavad kanistrid suitsetamiseks kaladele. Nende disain on väga sarnane staatiliste ahjude valmistamisele suitsetamiseks. Nad erinevad selle poolest, et põhjas asetatakse erinevat tüüpi puude saepuru ja põleti abiga või tulekahju saepuru hakkab hõõguma. See on kala suitsetamise leotamise protsessi algus.

Suitsutades kalu kodus kuumalt, võib kala põletada. Seetõttu tuleb hoolikalt jälgida ahju või tina kasti kuumutamist. Samuti on vaja kontrollida kambri niiskust, vajadusel avada ahi kaane.

Kuumal kujul suitsetamise ajal on kala pikk: enne kala panemist tuleb saepuru põletada ja ahju tuletõkest eemaldada. Pärast täielikku jahutamist pääseb ahi uuesti, kuid mitte pikka aega, nii et kaladel ei ole aega küpsetada. See protsess võtab mitu päeva. Külma suitsetamise meetodi puhul on parim, et suitsu ei jää suitsetamiskambrisse, vaid pigem minema. Samuti on soovitav, et kamber, kus saepuru põletatakse, on suitsetamiskambrist eraldiseisev . Kuid selleks, et saada tõeliseks kapteniks suitsetamise kalade puhul, on teil vaja piisavalt kogemusi.