Ricotta juust küpsetamisel

Ricotta juust, mis on kodujuustu lähedane sugulane, tuli meile Itaaliast ja tõlkes tähendab "korduvalt valmistatud". See on valmistatud lamba- või lehmapiimast, nii et see maitseb nagu rasvkoore. Pärast kodujuustu valmistamist jääb veel üks sete, mis kuumutatakse ja segatakse ensüümiga. Seega toodetakse sekundaarselt toodetud juustu koos rasvasisaldusega (mõnede juustude puhul umbes 8% rasvasisaldusega) ja piimavalgu puudumisega. Ricotta on juust, mis sisaldab albumiini valku ja kergesti seeditav inimkeha.

On mitmeid selle sorte:

1. Fresca on valge juust, mida tihti kasutatakse salatite, täidiste, pitsa ja magustoitude valmistamisel.
2. Salata - soolatud juust, mida kasutatakse Parmesani asemel (riivitud kujul).
3. Affumicata - suitsutatud juust, mida kasutatakse nii iseseisvalt kui ka riivitud kujul.
4. Forte - kasutatakse leiva levitamiseks.
5. Romana - soolane kõva juust.
6. Forno juust, ahjus küpsetatud.

Praeguseks on ricotta juust üsna kallis, seda on kaupluste riiulitel väga raske leida, nii et see asendatakse keedukattega. Kuid selle juustu saate kodus valmistada, siis on see delikaatsem maitse ja tekstuur. Mõelge, kuidas see on valmis.

Koostis: üks liitrit pastöriseeritud piima, kolmsada grammi rasvkoore, pool lusikatäis soola, pool sidrunimahla.

Nõudesse segatakse piim ja koor, neile lisatakse sool, kõik pannakse tulele ja seda perioodiliselt segatakse. Kui segu keeb, lisage sidrunimahla ja segage hoolikalt. Kui piim hakklihakestatakse, eemaldatakse nõud, tiheda lapiga kaetud ja jahutatud. Kodujuustumass viiakse õrnalt kolbi ja lastakse seerumit tühjendada. Juust viiakse teisele toidule ja pannakse külmkapisse. Hoidke ricotta juust kuni kaks päeva. Seda saab kasutada pasta, lasagna või magustoitude valmistamiseks. Tuleb märkida, et ricotta magustoidul tuleb vähem soola ja rasvkoest.

Võrreldes teiste juustudega on ricotta madala rasvasisaldusega. See sisaldab suures koguses A-vitamiini, mis vastutab inimese kasvu ja nägemise eest ning luukoe eest vastutava kaltsiumi eest. Ja mis kõige tähtsam, kõik selle kasulikud ained ei kaota toote valmistamise ajal.

Enne ricotta juustu ostmist peate vaatama aegumiskuupäeva, uurima, millist piima selle valmistamiseks kasutati. Samal ajal on kõige rasvamõõtmetes kitsepiimajuust (24% rasvasisaldus).

Laktoosi ja suhkru sisalduse tõttu on ricotta pehme pehme tekstuur, magusam maitse ja valge värvusega.

Seda toodet ei salvestata pikka aega. Parim on kasutada seda kahe päeva jooksul pärast ostmist või ettevalmistamist hoolimata sellest, et see pannakse külmikusse. Kuni kahe nädala jooksul on võimalik säilitada ainult selle juustu kõva sorti.

Seega on ricotta lamba-, kitse- või lehmapiimast või nende segust valmistatud juust. Seda toodet kasutatakse laialdaselt toidu valmistamisel, see on populaarne Itaalia ja Vahemere köögi koostisosa . Juust on osa paljudest magustoidudest, samal ajal kui see on purustatud ja vahustatud. Teda küpsetage koogid, soolased pirukad, küpseta kuumad toidud ja kasutage seda ka kujul, milles see on. See ühendab ricotta koos köögiviljade, eriti värskete tomatitega, nii et saate suurepärase lasagna ja pitsa. Itaalias küpsetatakse selle juustuga traditsiooniline lihavõtte leiba.

Ricotta kõrge toiteväärtusel on head ennetavad ja ravivad omadused, kuna see sisaldab rohkesti kaltsiumi, A- ja B-vitamiine, kergesti seeditavat valku, aminohappeid, trüptofaani ja metioniini. Seda soovitatakse lastele ja noorukitele, kuna juust aitab kaasa närvi- ja luusüsteemide moodustumisele ja arengule, samuti rasedatele ja kõrgema vanususega inimestele, kellel on artriit ja artroos.