Pastöriseerimine piima kodus

Pastöriseerimine tehnoloogia toodete nimeks auks Prantsuse mikrobioloog Lui Pastera, kes elas üheksateistkümnenda sajandi lõpus. Oma olemuselt seisneb ühe soojendus vedela konsistentsiga tooted, mis viib saastatusest puhastamine erinevate mikroorganismidega. On võimalik, et suurendada säilivusaeg tooteid. algselt tehnoloogia mõeldud õlle ja veini.

Laialdast kasutamist käesoleva meetodi kaitse oli töötlemine piimatooteid. Pastöriseerimine piima - kuumutamisega temperatuurini ligikaudu keemiseni ja hävitamine patogeensete mikroorganismide muutmata põhilised omadused - lõhn, tekstuur ja maitse.

Peamine eesmärk pastöriseerimine piima - takistades selle enneaegset hapestumine, mis põhjustavad piimhappebakterid ja reprodutseerimise Escherichia coli ja muude mikroorganismidega.

In tööstustootmise tõrjeks Pastöriseerimise efektiivselt kasutab fosfataastesti. Kui lõtku Arvatakse, et kõik asporogenous patogeensed bakterid on tapetud. Protsessi kasutegur on kõrge ainult siis, kui piima vahetult pärast lüpsmist on jahutatud kindlal temperatuuril ja hoitakse seda kuni pastöriseerimine. Sest see eriline jahutus paake kasutatakse kariloomade taludes.

Praktikas on pastöriseerimine piima saab läbi kolmel erineval viisil.

Pidev pastöriseerimine - piima kuumutatakse temperatuuril 65 kraadi ja hoiti selles olekus üks tund.

Lühikese pastöriseerimine - kuumutamine toimub 75 kraadi ja töötlemine on lõpetatud pärast kahekümne sekundi jooksul.

Instant piima pastöriseerimine - kütte- see temperatuurini 85 kraadi - ja kohe ostuzhennoy. Kui pastöriseerimine piima tehti koheselt muudab füüsikaliste ja keemiliste omaduste kohta mõned elemendid, muutes seeläbi oma maitse.

Seadmed piima kasutatakse ainult tööstuslikul. Kodus pastöriseerimisele tingimustel võib läbi viia kahe katla. Esiteks peame steriliseerida konteiner, kus piima, paigutamine salvestatakse see tavaline ahjus umbes sada kraadi umbes kakskümmend minutit. Või saate teha tavapäraste meetoditega, kasutades auru.

Lisaks ülemisse kambrisse täidetakse piima auruti ja termomeetriga pannakse selliselt, et see ei puutu seinte ja põhja - vesi. Piima kuumutatud 65 kraadi, ja segage pidevalt kolmkümmend minutit. Oluline on tagada, et temperatuur ei tõuse.

Kui piima kuumutatakse 75 kraadi, et pastöriseerimine peab toimuma ainult viisteist minutit. Pärast seda piim paaki tuleb vajuks jäävett, ikka segamist, kuni temperatuur langeb kuni neli kraadi Celsiuse järgi.

Seejärel piima valatakse steriliseeritud konteineri kaane ja paigutati külmkapis. Nagu sa ei saa elada kaks nädalat, et nad hapuks.