Kasu ja kahju küllastunud rasvhapped

See teema on saanud oma populaarsust juba ammu - ajast, kui inimkond oli raske püüelda harmoonia. See, kui räägime kasu ja ohtude rasva. Teadlased on klassifitseeritud vastavalt nende keemilised valemid põhjal juuresolekul kaksiksidet. Olemasolu või puudumise korral asendama võimaldab eraldada rasvhapete kahte rühma: küllastunud ja küllastumata.

Omadused igaüks neist ütleb palju, ja usutakse, et esimene viitab kasulike rasvade, kuid teine mitte. Kinnitavad ühemõtteliselt tõde Selle järelduse või ümberlükkamiseks on põhimõtteliselt vale. Iga füüsiline element on raha täieliku arengu mees. Teisisõnu, püüda mõista, mida on kasu ja kas kasutamisest tuleneva kahju küllastunud rasvhappeid.

Omadused keemilise valemiga

Kui lähenes poolest molekulaarstruktuuri, õige samm on otsida abi teadust. Esiteks meenutavad keemia, märgime, et rasvhapped on loomupäraselt süsivesinikkomponendid ja nende aatomstruktuurist on moodustatud ahel. Teiseks asjaolu, et süsinikuaatomite neljavalentsusele. Ja lõpus keti on ühendatud kolme osakesed vesinikust ja üks süsinik. Keskel nende ümbritsetud kahe süsiniku aatomi ja vesinikust. Nagu näete, circuit on täiesti täis - puudub võimalus ühendada veel vähemalt üks vesiniku osakesi.

Parim tähistavad küllastatud rasvhappe valem. Seda ainet, mille molekulis on süsinikahel nende keemilise struktuuri neid on kergem teiste rasvade ja on paarisarv süsiniku aatomeid. Selle nimi on tuletatud küllastunud süsivesiniku süsteemi teatud ahela pikkusest. Valem üldises vormis:

CH3- (CH2) n-COOH

Mõned nende ühendite omadusi iseloomustavad indikaatorina nagu sulamistemperatuur. Ka need on jagatud tüüpi: madala molekulmassiga ja kõrgmolekulaarsed. Senine on tugeva konsistentsiga, teine - vedelik, mida kõrgem on molaarmassiga, seda suurem kiirus temperatuur, mille juures nad sulavad.

Küllastunud rasvhapped nimetatakse ka ühealuselistest, tingitud asjaolust, et nende struktuur puuduvad kaksiksidemed külgnevate süsinikuaatomite vahel. See toob kaasa asjaolu, et nende reaktsioonivõime väheneb - inimkeha on raskem jagada neid ja see protsess nõuab seega rohkem energiat.

iseloomulikud

Kõige silmapaistvam esindaja, ja võib-olla kõige kuulsam küllastunud rasvhapete on palmitiinhape, või nagu seda nimetatakse, heksadekaan-. Selle molekuli koosneb 16 süsinikuaatomit (C16: 0) ja ühe kaksiksidemega. Umbes 30-35 protsenti see sisaldub inimese lipiidid. See on üks peamisi liiki piiri happed bakterid. On olemas ka loomsed rasvad ja erinevate taimede arv, näiteks kurikuulsa palmiõli.

Suur hulk süsiniku aatomeid iseloomustab Steariinhappe maapähklituumast küllastunud rasvhappeid, mis sisaldavad vastavalt valemile 18 ja 20. Esimese suures koguses lamba rasva - siin see võib olla kuni 30%, ja see esineb taimeõlides - umbes 10%. Maapähklituumast või - vastavalt oma süstemaatiline nimetus - eikosaanhappe sisalduvad koor ja maapähkliõli.

Kõik need ained on kõrgmolekulaarsed ühendid ja tahked oma konsistents.

"Küllastunud" tooted

Täna ilma nendeta on raske ette kujutada tänapäeva köök. Limit rasvhappeid leidub toidus ja loomse ja taimse päritoluga. Samas, kui võrrelda sisu mõlemas grupis, siis tuleb märkida, et suurem osa neist esimesel juhul kui teine.

Nimekirja toodetest, mis sisaldavad suures koguses küllastunud rasvu sisaldavad kõiki lihatooted: sealiha, veiseliha, lambaliha ja erinevaid linde. Group piimatoodete ka kiidelda juuresolekul: jäätis, hapukoor, või, siin on võimalik kanda piima ise. Samuti piiratakse rasvad leidub teatud liiki taimeõlid: peopesa ja kookosõli.

Natuke kunstlik toode

Rühm küllastunud rasvhappeid ja hõlmata selliseid "saavutus" kaasaegse toiduainetööstuses transrasvhapped. Pealkirjas nimetatud ühend valmistatakse taimeõlisid. Sisuliselt on see protsess, et vedelik taimeõli surve all ja temperatuuridel kuni 200 kraadi allutatakse gaasilisse aktiivse vesinikuga. Tulemuseks on uus toode - hüdrogeenitud mille kõverad molekulaarstruktuur tüübist. Looduses selline puudub ühendus. Käesoleva ümberkujundamine on suunatud mitte ainult inimeste tervise hüvanguks, ja põhjustab soov saada "mugav" tahke toode, mis parandab maitset, hea tekstuur ja pika säilivusajaga.

Role küllastatud rasvhapete inimkehas toimimist

Bioloogiline pandud ülesandeid need ühendid koosnevad anda keha energiat. Taimsed nende esindajad on tooraine, mida keha moodustavad rakumembraane, samuti allikas bioloogilised ained osalevad aktiivselt reguleerimist koe protsesse. See kehtib eriti tänu suurenenud viimastel aastatel riski pahaloomuliste kasvajate. Küllastunud rasvhapped on seotud sünteesi hormoonid, vitamiinid ja assimilatsiooni erinevate mikroelementide. Vähendamine tarbimine võib kahjustada tervist mehed, sest nad on seotud testosterooni tootmist.

Kasude ja kahjude küllastunud rasva

Küsimus nende ohtude eest on endiselt avatud, sest otseühendus tekkimist haiguse on tuvastatud. Siiski on eeldusel, et liigne kasutamine suurendab riski mitmete ohtlike haiguste.

Mis võib öelda kaitse rasvhapped

Piisavalt pikk küllastunud tooted "süüdistatakse seotuses", et tõsta halva kolesterooli sisaldust veres. Modern dieet täitnud oma järeldust, et kohalolu liha kohta palmitiinhape ja steariinhape piimatoodetes on iseenesest kuidagi kajastub rekord "kahjulik" kolesterool. Süüdlane selle suurenemist leiti süsivesikuid. Kuigi nende madal rasvhapete ei tekita kahju.

Samuti leiti, et vähendada süsivesikute tarbimist, suurendades samal ajal Tarbitud "küllastunud toode" on isegi veidi suurenenud tase "hea" kolesterooli, mis viitab nende kasulikkust.

Tuleb märkida, et teatud eluetapis selline küllastunud rasvhapped muutub must. On teada, et ema rinnapiima on rikas neid ja toidetakse vastsündinut. Seetõttu lastele ja inimesed on nõrgenenud tervise kasutamist selliste toodete toob kasu.

Mõnel juhul võivad nad haiget

Kui päevane kogus süsivesikuid on rohkem kui 4 grammi ühe kilogrammi kehakaalu kohta, seda saab vaadelda kui negatiivset mõju tervisele küllastunud rasvhapped. Näited sellest: palmitiinhape, mis on leitud liha provotseerib vähenemine insuliini toime, steariinhape, esineb piimatooted aktiivselt kaasa teket nahaaluse rasvkoe ja negatiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemi.

Siinkohal võib järeldada, et suurendada süsivesikute tarbimist on võimalik tõlkida "rikas" toodete kategooriasse ebatervislik.

Delicious tervise ohtu

Iseloomustamine "toodetud iseloomuga" küllastunud rasvhapped, kahju, mis ei ole tõendatud, et peaksime ka meeles pidada umbes kunstlik - hüdrogeenitud, mis saadakse sunnitud küllastus taimsed rasvad vesinikuga.

See peaks sisaldama margariin, mis on suuresti tänu oma madala hinnaga, on laialt kasutusel: valmistamisel erinevaid kondiitritooted, igasuguseid pool- ja kohati toitlustus toiduvalmistamiseks. Kasutamine selle toote ja selle derivaadid midagi head ei saa pidada tervisele. Pealegi tekitab tõsiseid haigusi nagu diabeet, vähk, südame isheemiatõbi, vaskulaaroklusiooni.