Prosciutto: mis see on ja kuidas süüa? Retsept prosciutto

Hulgas kulinaarse "uuendused", õppinud meie kaasmaalased, juhtiv koht kuulub võlusid Itaalia kööki. Ehk inimesed seda elavat riigi lähedal meile - kui mitte põhimõtteliselt, sest toitumisharjumused. Isegi kui keegi ei meeldi pizza, ta on üsna võimalik valida Itaalia köögis mõned delikatess, et võita valiv elu lõpuni.

Nende seas armastust kõhuga avastused - prosciutto. Mis on see, ei tea kõike, ja veel paljud on õnnelik mina, kui ma seda proovinud.

Itaalia peekon

Muidugi, nn delikatess see ebaviisakas ja ebaõiglane. Ei ole väärt nime prosciutto. Mis mingi peekon või sink, kahtlemata, kuid see on väga silmapaistev sink.

Ajalugu prosciutto kaotanud Keskajal. On teada, et see oli olemas juba Rooma ajal, kuid sellest ajast palju paranenud maitse. Mõned analoogid olemas palju erinevatest rahvustest: Hispaania jamon ülistamine, Prantsuse peetakse peal sink maitse zhambon, kuid itaallased tõesti jõudnud täiuslikkuse.

tootmise funktsioonid

Peensusi ja trikid algab juba sisuga ja lihaveised kõndides prosciutto. Et see mõjutab maitse lõpptoote mingit kahtlust. Igasuguse sink sigade nuumatud tammetõrud ja puuviljad, kuid igas provintsis, muutes prosciutto on saladusi isegi loomade toidu. Üks Parma lahkusid saladusi on, et seal desoldering sead seerumi jäänud juustu tootmisel Parma. Selle tulemusena provintsis on prosciutto üsna erinevad teistest piirkondadest maitse.

Sama kehtib vürtse. Kui Parma maksab ainult meresool, siis mujal kasutab pipar ja küüslauk, ja teised - spetsiaalselt valitud ürtidega.

sorte prosciutto

Tuginedes põhilisi tehnoloogilisi erinevusi, on kahte liiki. Ettevalmistamisel sink prosciutto nimetatakse crudo, toores suitsusink. Ja selle liigi sigu söödetakse peamiselt maisi ja puuvilju. Suitsetamine võtab ka vähemalt kaheksa kuud, ja mõnel juhul hilinenud kuni kaks aastat. Hulgas selle kategooria sinkide peale on Cuneo prosciutto. Mis on ka crudo - kahtlemata, kuid peekon tehakse kasutamisel äädikas, kuigi see on natuke.

Teist tüüpi Itaalia peekon nimetatakse Cotto. Kas esimese auruga töödelda (või praetud - see sõltub tekkekohas) ja seejärel suitsutatud, kusjuures teine etapp on palju vähem ulatuslik kui puhul proshutto crudo.

Kuidas osta kvaliteetne prosciutto

Esiteks, ostes Itaalia "rasva" peaks uurima märgised hoolikalt. Pakend peaks tingimata olla märk KPN Prosciutto. Kui ei, siis tõenäoliselt on see imitatsioon, isegi mitte tehtud Itaalias. Paljud neist võltsinguid ei saa süüa ilma praadimine, ja isegi maitse neist isegi eemalt meenutavad prosciutto.

Samuti on soovitav mitte osta seda vaakumpakendis: maitse kvaliteeti selles paketis on kiiresti kadunud, ja "välimus" jääb samaks. Selle tulemusena saate, ei ole see, mida püüelda.

Kui me ignoreerida sildid ja komplekteerimine, prosciutto peab olema paks rasvakiht ja rasva peab olema valge, keerates roosa juures üleminek liha. Liha kiht - mitte pruun, mitte hele - roosa ja õrn, isegi välimus. Proovi seda - ei saa keelduda. Kui tunned ebameeldiv maitse rääsunud, võtta ei tohi toote - või on valesti säilitatud või aegumiskuupäev otsad, või tükk eemaldati vaakumis film.

Kas on Itaalia sink kodus?

Kui proovida kuulsat prosciutto, tõesti ei taha loobuda. Kauplustes ei ole sageli väga kõrge kvaliteediga - hoida sink peab olema teatud reegleid. Seetõttu on paljud tekib küsimus, kas on võimalik teha prosciutto kodus? On see, seal on ainult üks vastus: absoluutselt mitte! Tuletame meelde, kuidas alustada soolaliha - koos korralikult toidetud sigadest. Ja kui sul ei ole seafarmi pluss tammemetsi koguda tammetõrud, pluss saladusi Itaalia meistrid, sa ei saa sobiva liha prosciutto. Isegi tema kodumaa on kaugel kõik provintsid usaldatud nuumata kariloomade armastatud peekon.

Jah, ja tootmiseks jerked sealiha suitsuahju ja oskused töötada sellega. Kahtlemata on võimalik õppida, proovida omandada vajalikud seadmed ja saada selle tulemusena kõrge kvaliteediga sink, ületades kaugelt hinne-poest. Aga üle prosciutto - ainult itaallased!

Mis mul prosciutto

Tavaliselt seda kasutatakse nagu sink - õhukesteks viiludeks midagi. Nuance on see, et prosciutto kätte kiivi, viigimarjad või melon, mis rõhutavad ja maha maitse.

Kuid itaallased kasutavad oma peekon ja keeruline roogasid, nagu supid. Sel juhul lisatakse keetmise lõppu, et mitte kaotada oma unikaalse aroomi ja ei keeda.

On prosciutto ja pitsa, mis muutub peaaegu pidulik roog. Kui ta toimib liha toidu komponent, garneering on keedetud köögiviljad nagu herned või spargel. Huvitavad roog prosciutto, retsept, mis on juba äratanud meie inimesed, pakitud nagu vorst see näiteks vasikaliha või vastupidi - "peidus" ise prosciutto pulgad leiba või väike melon.

Algus selles suurepärases singi ja koosneb salateid. Üks maitsev - Sinep Kapsas, tomatid ja parmesani juustuga. Kokk juustu röövib et saada õhumassi. Arugula kunsti tuttavat, tomatid lõigata õhukesteks viiludeks ja panna peal. Gorka puista juust ja juba see lagundatakse prosciutto triibud. Kõik see rikkuse maitsestatud sinepi kastmega, oliiviõli, balsamico, maitsetaimed, sool ja pipar. Delicious kaotusele impulsi!

Kogu söögi on ka prosciutto: retsept kartuli ja seened. Tema, valmistades kartulipuder, praetud seened (mis on) või, mille järel nad lisada küüslauk, veini ja sinepiga. Nagu näiteks, seened tuleks välja pandud paar minutit, seejärel lisage koor - ja paar minutit. Biifsteeki pakitakse õhukest plaati proshutto ja praetud taimeõlis 3 minutit kummalgi küljel. Siis praed fooliumiga wrapid, mis seisavad lihtsalt all paar minutit lauale - kuni katted nagu tekid lauale. Kartulipüree, seened ja lehtsalat - suurepärane roog.