Prantsuse kaste velyute: retsept koos foto

Kaste (prantsuse kaste - "hõlptulu") - vedelik maitseained, mis on mõeldud rõhutada või muuta maitse tassi, annab see originaalsus ja rafineeritumalt.

On öeldud, et George Bernard Shaw ütles: "Arhitektid varjata oma vigu all luuderohi, arstid - maal, ja kokk - kaste".

Arvatakse, et seadusandjad kasutada toiduvalmistamisel kastmed prantsuse keeles. Prantsusmaal kaste ilmus 17. sajandil, sest kokad maailmas konkureerida valmistamisel unikaalne toppings ja kastmed.

Prantsuse kaste

Tänapäeva prantsuse cooking kasutab rohkem kui kakssada retsepte gravies ja kastmed. Kuid kahekümnenda sajandi alguses, Ogyust Eskofe, kokk, mis tunnustab "kuningas seas kokkade ja peakokk kuningaid" süstematiseeritud retseptid Prantsuse kastmed. Ta sõnastas viis, eliit (vanem), millele kõik teised arvukad sordid maitseainete vedelikke.

Basic Prantsuse Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• Hollandi;
• Espanola (Hispaania);
• tomat.

klassikaline velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Esimene kastmega retsept velyute leitud andmed ulatuvad kuni 1553 aastal, kui ta oli tuntud kui "valge" või "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19. sajandil velyute tunnistati üheks neljast suurest Prantsuse kastmed.

. Niisiis, tutvuda - kaste velyute. Klassikaline retsept nõuab järgmisi tooteid:

• puljongit (kala, liha, kana - valikuline) - 0,5 l;
• jahu (nisu) - 50 grammi;
• söögisoola - vajaduse järgi;
• jahvatatud musta pipart - tahte;
• või - 75 grammi.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Maitse kaste velyute sõltub aktsiate valik, nii rafineeritud ja ametinimetus:

• kala - velute de poisson;
• Kana - velute de VOLAILLE;
• liha noorte veiseliha - velute de veau.

Puljong peaks olema läbipaistev ja väga kerge (see on peamine funktsioon!).

Esimese ettevalmistamise py (spetsiaalselt praetud jahu) kastme.

Mahuti paksude seinte panna võid, sulatada, keeda. Keevas õlis valada peene joana, segades jahu. Fry kuni veidi kollaka värvusega.

Keedetud cool pv. Puljong keema. Vala keevasse puljongisse praetud jahu (pv) ja segu keedetakse umbes 1 tund ja madalal kuumusel.

Lisa kaste on peaaegu valmis pipar, sool oma maitse järgi. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Saadud velyute läbi sõela (seal ei tohiks jääda tükid jahu), lahe.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute kastmega serveeritud kala, kana ja liha. See on aluseks supid, kartulipüree, seda kasutatakse valmistamisel erinevaid valge kastmed, mõnikord asendades need tugevad puljong (consommé).

võimalusi velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute kastmega retsept koos foto, mis on esitatud eespool, saab veidi muudetud, lisades mõned koostisosad: seened, sibul, erinevad vürtsid jne

с грибами. Näiteks velyute seente. Selle valmistamiseks on vaja:

• Nisujahu - 100 grammi;
• või - 100 grammi;
• seeni (seened) - 100 grammi kohta;
• puljong (kana või veiseliha) - kaks klaasi;
• sidrunimahl - maitsta;
• must pipar (jahvatatud) - vabatahtlik;
• soola (toit) - maitse järgi.

Valmistage py: Konteinerisse paksude seintega sulatada või, kuumutage keemiseni, vala jahu õli, praadida kahvatukollane värv. Seened hakkida, lisada pv.

Valmistage väikesed puljong keema, kalla pv. Segu panna tule ja kokk üks tund kuni paks kaste filter. Järjepidevuse lõppenud kaste sarnane hapukoor. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute valmis lisada veidi sidrunimahla (maitse), soola ja pipart.

Väga sageli lõppenud kaste lisada koor, munakollased, seened asemel kasutada veidi praetud sibul jne . Koostisosad sõltuvad maitse-eelistusi kokk või nõusid, mis valmistuvad velyute.

Kaste aluseks supp

готовят различные супы-пюре. Prantsuse kokad kastmes velyute valmistada erinevaid suppe. . Lihtsaim neist - supp velyute. Õigesti ütles: "Kõik geniaalne - lihtne."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute supp - suurepärane toit tassi, mis sobib ja laps, ja vana mees. On hästi küllastunud, see imendub kiiresti, ei ärrita magu. Supp on hea nii kuum ja külm. See on võimalik valmistada, isegi kogenematu perenaine.

Sel imeline supp vajate:

• Nisujahu - 100 grammi;
• või - 150 grammi;
• valguse puljongit (liha) - 1 liiter;
• sibul - üks asi;
• koore (või piima) - 100 ml;
• söögisoola - maitsta;
• jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
• maitsetaimed - maitse järgi.

Sibul puhta pesu, karbonaad peeneks. Sulata või sügav kauss, kergelt praadida või sibul. Jätkates praadida, lisada jahu, kergelt praadida.

Puljong keema, vala jahu segu, kes kõik põhjalikult seguneda. Segage kaste kokk kuni paks madalal kuumusel.

Valmis kaste filter, lisada koor (piima), sool, pipar, murenema petersell, till või muu lemmik maitsetaimed maitse. Supp on valmis serveerimiseks.

järeldus

Nii eespool peetakse kõige lihtsaid retsepte kastme baasi. Ta on peamine komponent mõned kuulsad kastmed:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute lisada tomatipüree;
• Allemande (saksa kaste) - liha puljong lisatakse kana munakollane, raske koor, sidrunimahl;
• Ungari kaste - lisada sibul, valge vein, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute võib saada baasi kaste oma köök.

Tuginedes ettepanek retseptid, iga perenaine oma maitse järgi saab valmistada oma väike kulinaarne meistriteos.

Eksperiment, kokk leiutisele kasutada köögis kastmed ja kastmed. Head isu!