Kuidas teha veiseliha aju, praad või veiseliha neerud. Retsept küpsetamiseks

Veiseliha neerudest saad valmistada maitsvat südamlikku lõunasööki. Seal on palju retsepte, mille järgi valmistatakse erinevaid roogasid, näiteks saia- või supid. Väga populaarne on hakitud neeruga pirukas. Erilised kastmed või seened, sibulad ja petersell on elujõulised neerutükid, mis on suurepärane peamine roog või suupiste. Kuid peate teadma, kuidas neid korralikult valmistada, nii et need on pehmed, mahlakad ja samal ajal hästi küpsed. Tehnoloogia on mõnevõrra erinev sellest, mis põhineb praaditud liha praadimisel. Enne toidu valmistamist eemaldage liigsed rasv ja kile neerudest. Kui pungad on keedetud, siis tuleb esimene vesi kuivatada ja neerud valatakse värske veega, pärast mida jätkatakse kuumtöötlemist.

Retsept 1

On väga oluline vabaneda võimalikust ebameeldivast lõhnast, nii et neerud leotatakse. See tuleb teha, et valmistada maitsvat veiseliha pungad. Retsept töötlemine ja koostisosad:

• 1 veiseliha neerud;
• 2 küüslauguküünt, peenelt nuga lõigatud;
• 1 väike sibul, lõigatud väikesteks tükkideks;
• 2 supilusikatäit võid;
• 1 liitrit keefiini.

Neerud puhastatakse kilega, anumad, rasv lahustatakse, leotatakse kaks korda külmas vees 3 tundi (vett tühjendatakse ja seda ei kasutata), kefiiiriga ligunenud 4 tundi, kefiir kuivatatakse ja visatakse ära, pestakse külmas vees. Niiske plastmassid 1 cm paksused ja hoitavad. Sega sibul ja küüslauk kaussi. Pannatüki õlil kuumutatakse keskmise kuumusega. Lisage sibul ja küüslauk, pruunikas kuni pruunikas. Pange neerud prügimahutisse ja küpseta 5 minutit kaane all. Segatakse ja jätkake kõigi tükkide pruuni varjundiga. Peamine tingimus ei ole seedimine, siis veiseliha pungad jäävad elastseks. Retsept on lihtne, kuid see nõuab mõningast kogemust toote valmisoleku kindlakstegemiseks.

Retsept 2

Herneseenide ja sibulatega saadakse maitsvaid ja delikaatseid veiselihatooteid. Toiduvalmistamise retsepti 4 portsjonit:

• 750 g veiseliha neerud;
• 3 klaasi punast veini äädikat;
• 1 tass kuivatatud valgeid seeni (võib asendada teiste kuivatatud seentega) ;
• Oliiviõli;
• 4 väikest kollast pirnid kooritakse ja õhukeselt viilutavad;
• Peensool;
• 80 ml punast veini;
• 2 küüslauguküünt puhastatakse ja peeneks hakitud;
• 3 lauvakast tugev Dijoni sinep ;
• 1 supilusikatäis hapukoore või kreemi;
• Pipar;
• Lehed väikesest hunnikest petersellist, tükeldatud.

Eraldage neerud valgest rasvast, puhastage kile, eemaldage anumad ja lõigake need õhukeselt. Kandke kanistrile, pestakse voolava veega, pärast mida veetavad neerud leotatakse. Retsept on eelmisega võrreldes mõnevõrra erinev: kastrulis keedetakse 3 tassi vett, lisatakse äädikat, segatakse ja neerud valatakse, loksutatakse kolbi, pestakse jooksva veega. Korrake kolm korda. See blanšimise viis aitab vabaneda ebameeldivast järelhaimusest ja lõhnast. Enne neerude valmistamist peate seda kergelt kuivama. Seened on levitatud väikest kuumakindlat kaussi ja valatakse veidi keeva veega, et neid ainult katta (palju vett pole vaja, muidu kaste on liiga vedel), kõrvale jätta. Kuumutage väike oliiviõli praepannil keskmise kuumusega, lisage sibul, katke ja küpseta, kuni see on pehme ja läbipaistev, segades, kuni see muutub pruuniks. Niipea kui see hakkab ilmuma, valage veidi vett. Lõppenud sibulad viiakse kaussi ja pann pühitakse paberrätikuga ja jälle pannakse keskmisele kuumusele, lisatakse väike õli, kuumutatakse see ja 5 minuti jooksul segatakse pungad, sageli segades. Segage soola ja levitage seeni (koos vedelikuga, milles need leotatakse), küpsetatud sibulat, punast veini ja küüslaugu. Keeda ja keedetakse veel 10 minutit väikese tulega, katmata seda kaanega. Lisa sinep ja koor, küpseta veel minut. Kui kasutatakse hapukoore, ärge keetke segu, vastasel juhul hakkab kaste kibuvitsa. Piserige kergelt pipraga. Serveeritakse pasta või kartulipüree. Kaunista peterselliga.

3. retsept

Väga maitsev praetud veiseliha ajud. 2 portsjoni jaoks vajate tooteid:

• 1 veiseliha aju;
• 1 tass jahu;
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud;
• ½ kobar peterselli, peenelt lõigatud;
• 1 sidrun;
• 100 g soolatud õli;
• Sool;
• Pipar

Ajalt eemaldatakse veresooned, jagatakse see tükkideks, tavalise kooriku suurus, mis on üleöö külmunud külmas vees. Vett tuleb mitu korda muuta, kuni see jääb läbipaistvaks. Pühkige keelega vette ühe minuti jooksul, keerake nõusse. Maitsesta pipraga. Jahus kaussi rullige iga tükk, et need oleksid ühtlaselt kaetud. Loputage õli pudelisse keskmise kuumusega. Kui see hakkab vahustama, asetage aju praadimispannile ja praetage mõlemal küljel iga kangast ühtlaseks kuldseks värvi, valage õli alati. Eemaldage kuumusest soojas kohas, et mitte jahtuda. Veel ühe pannil kuumutakse 3-4 supilusikatäit koos lauaõlitega ja peeneks petersell ja küüslauk. Eemaldage tulelt, pressige sidrun, segage ja valage aju.