Kuidas kääritatud ivan-tee valmistada

Heade restoranide, kallite ja väga tuntud Hiina, India või Ceyloni teede brändide hulgas pakutakse kooki või fermenteeritud iwan-teed. Milline jook on see? See on vene tee, või pigem infusioon taime nimega Ivan tee. Teine nimi on kiprej. Selles artiklis me ütleme teile, mis see on ja mis tegelikult on kääritatud paju-tee eelised. Seoses sellega ütleme teile midagi segu retsepti päritolu ajaloost, mis on populaarne Koporje külas Peterburi lähedal. Võibolla olete huvitatud ainulaadsetest taimedest ja soovite õppida, kuidas kallistada Ivan-tee kodus.

Mõningane teave ajaloost

Kopori tee päritolu lugu on huvitav . Enne kui Britid said teada India teest ja hakkasid selle eksportima Euroopa riikidesse, kõik jõid ainult hiina keelt. Kuna see oli väga kallis, oleks liialdus öelda, et kõik jõid seda. Valisid taimseid, puuvilja- ja teraviljajooke, infusioone, suupisteid, kartulit, sbitni jne

Kaubamaja Hiinast Euroopasse läbis Venemaad. Hiina maitse järgi jäid hiina teed Cyprian juua vähe. Mõned selle sortidest olid paremad ja teised olid isegi halvemad kui need, mida nad valmistasid samast pihustist. Siiski oli Lähis-Kuningriigis selleks ajaks juba mitu sajandit kujunenud terve tee-kultuur. Tee põõsad sorteeriti sõltuvalt kasvupinnast - mulla kvaliteet, õhutemperatuur ja valgustus. Sama taime omadused sõltusid tee valmistamisest. Hiina keemiliste ainete kuivatamise ja kääritamise meetodid ja nüüd on palju inimesi. Neid süstematiseeritakse ja kirjeldatakse idamaade targade meditsiinilistes ja filosoofilistes traktaatides.

Sama taim, olenevalt kasvupinnast ja koristamismeetodist, oli mitte ainult erinevat maitset, värvi ja lõhna, vaid see erines ka biokeemilisest koostisest ja sellest tulenevalt terapeutiliste parameetrite poolest. Koporsky kiprei oli tõenäoliselt üks väga hea sorte ja sai sellest teada Venemaalt väljapoole. Võimalik, et Hiina kaupmehed õpetasid oma vene sõpradele, kuidas seda idamaiste retseptide järgi valmistada, ja rääkisid neile, kuidas veetleda Ivan-chai korralikult, või ehk meie esivanemad kuivasid sel viisil juba ammu enne tutvustamist hiina ja nende riikliku joogiga. Nüüd pole see kindel.

Raske on öelda, kuidas maitsetaimi, mis erinesid aromaatsetest lehtedest, meie esivanemad, enne kui nad proovisid hiina ja india teesid, koguti, aga tutvustame käesolevas artiklis klassikaliste Kopori retsepte ja mitmeid teisi retsepte. Tuleb märkida, et vastavalt antud retseptidele saate teiste maitsetaimede - sidrunipalmi, piparmündi, punetiste, sõstrana, vaarika jne saagi koristada. Ärge segage neid üksteisega enne, kui käärimine on lõpetatud. Iga ravim on parim ette valmistatud eraldi. Kuid teekannu valmistamisel on mõned väga erinevad taimed isegi väga kasulikud. Saate õppida, kuidas teha üksikuid kompositsioone. Tutvustame teile eriti maitsvaid ja kasulikke ühendeid ja selgitame, kuidas nad töötavad. Aga kõigepealt öeldes, kuidas õigesti kääritada Ivan-tee.

Rohu kogumise aeg

Meditsiiniliste taimede kogumise ajastus on väga tähtis ja pihusti on loomulikult väga kasulik taim. Kuna fermenteeritud ivan-teed valmistatakse vastavalt ühele retseptile, on vaja ainult lehti ja teistes - kogu maapinnast, siis pikendatakse saagikoristust kogu suveks, sealhulgas septembriks. Tehke seda hommikul, kohe pärast kaste, viimasel abinõuna õhtul, kui päike läheb zenitist välja. Kõige ebasobivam kellaaeg on keskpäeval. Koguge toorainet kuiva ilmaga, pärast vihma ja mitme järgneva sooja päeva. Sellised tingimused soodustavad biomassi mahlakust ja küllastumist kasulike ainetega. Maastik tuleb välja tõrjuda tööstuspiirkondadest, kõige paremini, kui see on metsiku keskosas. Saate seda koguda nii kevadel kui ka sügisel. Ainult õitsemisperioodil ei ole see soovitatav, sest sel juhul lehed, lilled ja seemned paratamatult kokku puutuvad, see tähendab, valge põlv, mis paljudel ei meeldi puhtalt esteetilistel põhjustel.

Tehase osad, mis lähevad teele

Ivan-tea kääritatakse pihusti õhust, kuigi taime juured peetakse kasulikuks. Vanasti püsti, pestakse, puhastatakse ja jahvatatakse jahu. Seda jahu kasutati leiba, teravilja, supi ja kissellide valmistamiseks. Terapeutiliseks otstarbeks kuivatati põõsad täielikult. Nad olid kaevandatud koos juurtega, sidusid mitmed taimed koos ja ripuvad pööningul. Vajadusel eemaldati kuivatatud taimed ja aurutati keeva veega. See infusioon, kuigi see ei olnud kääritatud, oli purjus mitmesuguste vaevustega. Kõige aktiivsemad omadused paljudest maitsetaimedest ilmnevad spetsiaalsel töötlemisel - kääritamisel.

Goose-fermenteeritud teelehed, varred ja juured. Parim segu saadakse ainult ülalt alla võetud lehtedest. Hea kvaliteediga tee on valmistatud kõikidest lehtedest ülaosast allapoole.

Kuidas eemaldada lehed õigesti

Selleks, et eemaldada maksimaalne lehestiku kogus, on vasaku käega pihusti ülemine osa kinni ja eemaldage lehed õige pingutava liikumisega ja kohe asetage see kotti. Kõige mugavam on riputada kotti läbi pea ja vasaku õlaga kaldu ja edasi tõlkida. Pisut treeningut ja meie kiiret kiiret kogumist palju lehti saavad kõik. Traditsioonilise kergelt kääritatud paju-tee retsepti küla Kogorye valmistamiseks on vaja vähemalt ühte suuremat pakendit (näiteks neid, milles me toome poest valmistatud tooteid). Odavaim, kuid ka maitsev ja kvaliteetne segu on kääritatud toode kogu terasest osast. Räägime ainult nõrga ja tugeva kääritamise lehtedest. Meie retseptidest tulenevaid stiile ei kasutata. Granuleeritud paju-tooni tooraine ettevalmistamiseks on vaja umbes kolmandikku rohkem. Graanulid on tugevasti pressitud roheline mass.

Kaprya omadused

Tuleb öelda, et kipreid on pikka aega fütosanitaaride poolt hästi uuritud. Isegi lastele võib anda vähemalt värske, kuigi kuivatatud, kuid veidi või tugevalt kääritatud paju. Selle taime eelised ja kahjustused sõltuvad ainult purustatud infusiooni kogusest ja tooraine nõuetekohast ettevalmistamisest. See mõjutab keha väga kergelt, kuigi see on toonikjook. Ivan-tea mõjutab hästi metabolismi, normaliseerib vererõhu taset, vähendab väsimust ja ei soodusta üleelamist. Isegi hambaemail ei pimesta seda.

Esimene viis on Kopor

Kogutud lehed tuleb kokku voldida suure puidust või enameled kadushku ja veidi kortsu. Ärge proovige neid mahla saada. Neid tuleb kergelt purustada, see tähendab, et need on ühtlaselt deformeerunud. Katke niiske rätikuga ja asetage päev soojas kohas. Selle aja jooksul lehed lähevad ja muutuvad lonks. Järgmisel päeval tuleb need keerata - võtta väike käputäis ja rull peopesade vahel. Saadud graanulid tagastatakse kaduška juurde ja kaetakse sama käterätikuga. Kausi otsad on veega langetatud, nii et kangas, samal ajal kui vett imab, jääb kogu aeg niiskeks. Mõne päeva jooksul lehed fermenteeritakse. Kaussi tuleks aeg-ajalt loksutada, et lehed ei kooki. Kui pikk ivan-tea kääritamine sõltub paljudest teguritest - nii selle ruumi temperatuuril, kus see asub, kui ka õhu niiskust ja tooraine kvaliteeti. Kui taimne lõhn asendatakse üleküpsenud puuviljade paksu aroomiga, tuleb fermentatsiooniprotsess peatada. Tavaliselt toimub see 4.-5. Päeval. Tee on jaotatud küpsetusplaadile ja aeg-ajalt pihustatakse see kuumas ahjus. Uks peab olema avatud, et ahi saaks ventileerida. Kui niiskus lehtedes ei ületa 10-20%, st need laguneb pigistamisel, tuleb tule kustutada ja lasta neil jahtuda. Seejärel levib see kuiva klaaspurki. Kuu jooksul toimub imendumisprotsess, st lehtede pinna ja sisemise niiskuse võrdsustamine. Sel ajal tuleks panku aeg-ajalt raputada. Mis puutub tee hoiustamisse, mis on kääritatud sel viisil, siis ei ole erireegleid. See säilitab oma omadused väga pikaks ajaks - kuni mitu aastat. Oluline on ainult kaitsta seda päikesevalguse eest ja vältida veetust.

Teine võimalus - lihumaja abil

Poes müüakse kipreisid mitte ainult lehtedena, vaid ka piklike vorstide kujul - graanulid. Kui te neid valmistate, saate väga maitsva juua ilusat punakaspruuni värvi. Paljud on tehnoloogiast huvitatud: mida on vaja niisuguse paju tee saamiseks teha? Kuidas kääritada? Suure aukudega lihalõikur - see on kogu saladus. Ülejäänud protsess ei muutu - koguda, purustada ja tuhastada. Siiski on mõned nõtked.

Kogutud lehed, pakendist eemaldamata, peate pisut puderuma. Pange tihedalt kokku ja jäta mõnda aega soojas kohas. Sel ajal toimub väga oluline protsess, mis aktiveerib kipreya keemilise koostise - kääritamise - rakusiseseid muutusi. Selle tulemusena lehed muutuvad pehmeks ja pisut tumedamaks. Kui palju ma peaksin kallima Ivani teed? See on kõige olulisem küsimus, mis tekib alati tee teketes. Selle kestusest sõltub mitte ainult jooki maitse ja värv, vaid ka selle mikrobioloogiline koostis. Keskmiselt kestab see mitu tundi kuni mitu aastat. Kuid see on väga keeruline ja aeganõudev protsess. Hea jook on saadud pärast päeva jooksul vahatamist. Seejärel tuleks külmkapis külmutada lehed. Seda tehakse nii, et neid lihvimisvõlli võlli paremini kukuks ja edendaks. Pehmed lehed kinni jäävad. Terast tuleks võtta suurimate aukudega, sest kui kuivatatakse, väheneb pelleti-vorsti suurus umbes poole võrra, isegi veidi suuremaks. Lehtede läbimine on vajalik lihumahutis, lisada graanulid küpsetusplaadile ja saata ahju, kuumutada 50-60 kraadi, 5-6 tundi.

Kui graanulid kuivavad piisavalt ja vähenevad, muutuvad nad rabedaks. Laske neil peita küpsetusplaadil, jahutada ja neelata. Mõne tunni pärast saab neid laiendada pankadele.

Kasulikud kombinatsioonid

Kuiv kääritatud pihusti on väga kasulik teiste taimede ja marjade lehtede lisamisega. Mis lehestiku vaarikas, sõstar või sidrunipalm, omandab ta nende taimede ekstra maitse. Tehke seda naistepuna. Seejärel omandab see punakas-merevaigukollane toon. Mõned allikad usuvad, et iga taime kääritamine on sobivam ja segada ainult õlle valmistamisel. Kuid see ei tööta paljude taimedega. Ferment vaarikas või kummel on väga raske. Kodus veelgi enam. Ja see ei ole saladus, et käärimise all olevad taimsed toormaterjalid on palju bioloogiliselt aktiivsemad kui need, mis on enne kuivatamist kuivanud.

Pihust valmistatud graanulid tee saab valmistada vaarikate, korgrantide, mustikate, mustikate, mustikate jne looduslikest marjadest. Alates kevadest kuni oktoobrini on pihust ja muudest taimedest võimalik koguda ja korjata ning kogu aasta jooksul säilitada kvaliteeti ning koostise ja omadustega, mis on kääritatud Willow tea. Selle kasulikkust ja kahjustamist arutavad pidevalt korralikud toitumisharjumused. Kõik nõustuvad sellega, et korralikult valmistatud segu pole veel kellelegi kahju tekitanud.

Granuleeritud tee roosi kroonlehed ja saialill

Me ütleme teile, kuidas õigesti kibestuda paju-teed roosi kroonlehtede ja marigoldiga. Kiprej on vaja külmutada ja külmutada, nagu eespool öeldud. Samuti tuleks valmistada roosi kroonlehed ja saialilled, hoides neid üksteisest eraldi. Kuivatamise kestuse osas tuleks neid fermenteerida nii palju tundides kui iwan-tee käärimine. Pange kokku kõik taimed, mida vajate pärast külmutamist, kui need muutuvad piisavalt tahkeks ja on valmis lihumahvlit sirvima. Kuivatage ka ahjus. Kui teed soetatakse suvel väljaspool linna maamajja, siis on veel üks kuivatamise viis - padjapüür. Graanulid tuleb valada puuvillast padjapüürisse ja riputada puude varju. Aeg-ajalt peaks seda loksutama.

Granuleeritud tee marjadega

Kuidas fermenteeritud paju-tee maitsta vaarikate või sõstradadega? Kaupluses maksab see kaks korda rohkem kui tavaline paju-tee. Kuid kodus pole seda nii raske teha. Pihustus lehti on vaja ette valmistada eelmistes retseptides kirjeldatud viisil, st niisutada ja külmutada. Väikestes portsjonides olevad marjad tuleb valada otsekohe pajujõule lihajahutisse. On oluline, et nende arv oleks poole väiksem kui pihusti lehed. Vastasel juhul muutuvad graanulid pärast kuivatamist liiga rabedaks ja lagunevad kiiresti. Mis puutub tee säilitamisse kääritatud kääritatud marjadega, on vastus ühemõtteline - kuivas kohas, pimedas klaasist laos.

Kuidas teed valmistada

Üks klaas vett sisaldab ühe supilusikatäit nõrga fermentatsiooniga teed või ühe teelusikatäis tugeva fermentatsiooniga teed. Kõige mugavam on kasutada tavalist teekannu või prantsuse ajakirjandust. Joogi infundeerige 10-15 minutit. Seejärel võite keema veega täita, seista umbes viis minutit ja jookse uuesti. Erinevalt kofeiinist sisalduvatest teedest ei muutu pihusti isegi pärast põletamist päeva. Seda saab ka keedetud termos pudelis. Pihustusjoogist on niisugune pehme ja meeldiv maitse, et seda ei pea magustama. Seda saab juua piima või koorega.