Toit ja jookRetseptid

Kookleit "Pozharsky": klassikaline retsept. Salajane toiduvalmistamine maitsvatest kotlettidest

Täna tutvustame teie tähelepanu kana kotlettidele "Pozharsky" - tõeline kuninglik toit, mida serveeritakse restoranides. Klassikaline retsept on keeruline ja küpsetamine võtab suhteliselt pikka aega. Kuid suured, mahlakad, krõbedad kotlid väärivad maitset! Samuti on lihtsustatud versioon tassi (põhineb lõpetatud hakitud liha), samuti dieet retsept. Vaatame neid kõiki meie artiklis.

Kotletid "Pozharsky": esinemise ajalugu

Tegelikult ei ole see roog nii palju aastaid. Torzhok, tehes Tverist Moskvasse ülestõusmispüha, oli Nicholas I ja tema perekond ummistunud maastikus. Kui teenijad käitusid vankeriga, läks keiser lähimast kõrtsist ja tahtsin proovida vasikaliha kotlet. Kuid sellist liha ei olnud köögis, ja võõrastemaja Daria Pozharskaya abikaasa tellis kana kärpimiseks iseenda ohtu, nii et nende puudus puudus. Mis oli võõrastemaja omanike üllatus, kui keiser arutles pakutava roogiga entusiastlikult. Pealegi käskis keiser panna nõusse sellise ebatavalise maitse kohtusse.

Retsept säilitatakse läbi kokaraamatukogude

Ja restoran sai kiiresti populaarseks. Inimesed külastasid kohvi, et maitsta maitsvat toitu, nad palusid retsepti. Ma läksin sinna ja AS-i. Puškin, mida ta hiljem oma töös kirjutas. Nagu näete, ei kuulunud pre-revolutsioonilised retseptid tolleaegsetele kullerraamatutele unustamiseks.

Mõned soovitused

Enne toiduvalmistamise alustamist peate arvestama mõnede nüanssidega. Kasutamiseks on vaja tervet kana rümpa, jah valida maiustuste lind, rasvane. Eemaldage liha rinnast ja reost võrdsetes osades, ära kasutage nahka. Soovi korral saate koletse rinnast pooleks teha vasikaga. Kuid see on juba klassikalise tassi variatsioon.

Klassikalise retsept saladus

Eriti mahlane ja maitsev on kotlett, sest hakitud liha tuleb lisada külmutatud või tükkideks . Portsiidid moodustatakse kiiresti, kuni õli on sulanud, ja riivimiseks kasutatakse väikseid kuivatatud leiba. Need on osakesed, mis loovad ületamatu kooriku ja suhkruõli, mis sulab, on sees. Sellepärast tuleks Pozharskaya korgist, mille klassikaline retsept me nüüd esindame, tuleks kohe pärast valmistamist süüa. Muidu kaotaks see iseloomuliku, nii atraktiivse trumlina.

Klassikaline retsept: koostisained

Nõu ettevalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

  • Kana rinnaliha - 400 g;
  • Jala liha - 400 g;
  • Valge leib ilma kooreta - 150 g;
  • Kreem rasvasisaldus 20 - 200 g;
  • Külmutatud või - 150 g;
  • Pagaritamiseks valge leib - 300 g;
  • Rukk - 1 tk;
  • Sool;
  • Must pipar;
  • Küpsetatud või taimeõli praadimiseks.

Filli kooreketid on alati vähe kuivanud, nii et me lisame põhikomponendile ka mahlakad mahlakana liha.

Mida ma pean enne toiduvalmistamist teadma?

Selles retseptis leotamine on tehnoloogiliselt üsna keeruline protsess. Ühel päeval enne küpsetamist pannakse kartulist 300 grammi valget leiba jäänud külmkapis, eemaldades pakendi. Selle aja vältel väljub koorest niiskus ja riba kuivab. Kui päev lõppeb, lõigatakse riba väga õhukesteks viiludeks ja seejärel ruutudeks, mille paksus on vaid poolsentimeetrit. Väga hea viilutamiseks kasutada lainelist leiba nuga.

Kookleit "Pozharskaya" (klassikaline retsepti anumale, mille me teie tähelepanu juhatame) sisaldab külmutatud võid. Seda koostisosa ei lõigata tükkideks ja peenikele suurel toatemperatuuril ja siis saadud osakesed suunatakse tagasi külmkapile. Mis veel esitatud retseptis on tavapärase kotletiga võrreldes ebastandardne käik? Leivakreemiku leotatud koor, kuid mitte pigistatakse, kuna see piimatoode peaks olema täitematerjalina. Sibul lõigatakse ja õli pannakse praepannile ja alles siis lihvitakse liha läbi lihasauruse.

Värske toidu valmistamise meetod

Me lõigatud valmistatud töödeldud liha väikesteks tükkideks ja lase see läbida liha mööbliga koos kreemika. Las koor lahustub lihas. Kas mäletate, kuidas originaalis valmistati "Pozharskaya" kookospähklit (me oleme nüüd klassikalise retsepti peal)? Tund aega tagasi oli väike kana veel õue ümber, ja nüüd on see juba lauas peene toidu kujul. Sellepärast liha käib meie enda käes, mitte lisanditega valmistatud pooltooteid. Nüüd jagame hakkliha läbi seadme, kuid seekord lisame kompositsioonile maitsestatud sibulat. Jääb segada kompositsiooni, soola ja lisada musta pipar. Selleks, et kotlettid oleksid õhulisemad, kallutage käärid käsitsi kergelt ja asetage külmkapis veel tund aega. Kui soovite roogi kiiresti küpsetada, võite natuke petta: saatke mass külmikusse umbes kakskümmend minutit.

Kotleti moodustamine

Nüüd, kui kõik jahutusajad on täidetud, võite hakkliha segada jääkülma õlivahetega. Kordan, et on vaja teha kõike väga kiiresti, kuid selleks, et õli ei voola, sulatatakse käte soojus, asetame õhukesed meditsiinilised kindad. Pozharskaya korgist, mille klassikaline retsept on me praktikas omandanud, peaks olema karbonaadi suurus. Restoranides serveeritakse tassi luu koos seente ja küpsetatud kartulitega. Formeeritud kotletid peaksid kaaluma 200 grammi. Paneme iga osa riivarasvas ja laske külmkapis tagasi vähemalt 30 minutit. Nüüd teame praktiliselt, kuidas valmistada koletse vastavalt vana vene retseptile.

Kuumtöötlusprotsess

Vahepeal on meil aeg ahju soojendada kuni 200 kraadini ja isegi teha muid asju, näiteks pagaritooted. Saada jahutatud eelvormid hästi kuumutatud praadimispannile. Õli selles peaks mullima, kuid te ei saa seda kinni panna. Selles protsessis peate tundma hea joone, kui hästi kuumutatud praadimispann pole veel kuumutatud. Fritti meie portsjonid kahelt küljelt roosast koorest ja seejärel saata need 8 minutiks ahju. Valmistoitu serveeritakse kohe, nagu me ütlesime, traditsiooniliselt seente ja kartulitega. Nii võite kasutada praetud kartulit seenete kastmega või kaitsta seeni koorega. Hea söömine!

Toidulisand Retsept

Nüüd õpime valmistama lihapallid "Pozharskie" dieeti. Selles retseptis olevat tassi saab valmistada siis, kui koostisainete korduvat külmutamist ei tekita mingit aega. Kui te võtate super dieedi toitu, peate jälle lihast loobuma, asendades selle kanaliha teise osaga ja mitte panema õli üldse, kuigi esitatud koostises on see koostisosa vähemalt juba olemas. Samuti pannakse praadimise asemel ahjus küpsetama, küpseta paksud paaridesse ja kreemi asemel krevettideks kasutage rasvavaba piima.

Selle roogi valmistamiseks vajalikud koostisosad:

  • Kanafilee - 500 g;
  • Munakana värske - 1 tk;
  • Valge leib - 100 g;
  • Leiva küpsised;
  • Kreem (piim) - 1 klaas;
  • Või - 20 g;
  • Röstimiseks mõeldud taimeõli;
  • Sool;
  • Must pipar pulber

Valmistamismeetod

Kõigepealt lõigake leivakruorest, purustage ja valage piima. Võtke sügav plaat, et võita kahvliga muna kahe supilusikatäis veega. Tükeldame kana tükkideks ja sirutage läbi lihaveski, lisage piimas leotatud leib ja jälle anname hakkliha läbi köögisegmendi. Pressige leivapurkse piima jäägid või mitte, antud juhul - oma äri. Nüüd jääb soolaks ja pipar kokku saadud mass, samuti lisage võid (selles retseptis, või pehmendatakse) ja segage kõik põhjalikult.

Kohe kohe asetage kookospähklid. Need võivad olla nii ovaalsed kui ka ümarad - nagu sulle meeldib. See ei ole klassikaline retsept, see on fantaasia lubatud. Lähituled saadud pooltooted munakoostisse ja siis paneme iga leiva riivsaius. Muide, seda koostisosa võib asendada väikeste leivaküpsistega. Seejärel soojendage õlitatud pannile, levitage kotletid ja praege need kahel küljel, kuni moodustub rohekas kuldkruus. Seejärel, nagu klassikalise retsepti puhul, saadame selle eelnevalt soojendatud ahju 200 minutiks 8 minutiks. Toidustarve on valmis! Saate seda serveerida kaste ja köögiviljaga. Hea söömine!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.