Toiduained ja joogidPõhiroog

Juust "CACIOCAVALLO": ajaloo päritolu, retsept kodus

Ajaloos toiduvalmistamise rahvaste erinevate riikide, täis originaal ja isegi naljakas objekte. Seda nimetatakse "CACIOCAVALLO" Itaalia juust, võib sõna otseses mõttes tõlkida kui "ratsutamine hobune"! Caciocavallo - tüüpiline lõunamaalane alates kohordi Pasta plastifitseeritud. Toodavad seda vormi originaal kott. Kuigi juustu "CACIOCAVALLO" mängib olulist rolli kulinaarse Itaalia traditsioon oma koostise, see on seotud täiesti erinevas riigis. Mis on kuulus kauni "juustu-rider"? Olgem avastada oma legendid ja retsept!

"CACIOCAVALLO" juust. lugu

See pärineb Vana-Kreeka. See on see retsept laenatud vanad roomlased. On kääritatud piimatoode, kirjutas maailmakuulus Hippokrates. Ta nimetas seda juustu ühes oma tööd pühendatud kunsti toidu ja selle valmistamise. Hiljem ja Pliniy Starshy, tema traktaat juustule ainulaadsus rõhutas, kutsudes «butirro» (esivanem tänapäeva juust "CACIOCAVALLO"). Ta andis talle määratluse - "õrn toiduaine." Sellest ajast on autentne toode suutnud säilitada toiteomadustele tõttu originaal tehnoloogia oma toodangust. See on tingitud selle toote on saanud kõige laiema levitamise Lõuna-Itaalias.

Versioonid päritolu nimi

Vastavalt üks versioon see näitab, et juustu nimetus, sest ebatavaline meetod kasutada küpsemise. Caciocavallo siduda köis kaks ühikut, rippuvad kuivatatud baaris. Teine ütleb, et nimi sündis Napoli kuningriigi, kui peksti läbi logod peas pinnad vormis hobused. Vastavalt kolmanda hüpoteesi, juust sai oma nime teisaldatavate koos karja, karjased. Nad töödeldud piimatooteid otse karjamaale. Lähen teedel, Caciocavallo riputatud trosside visatakse üle selja hobused, erilist rag kotid. Balkanil, kuni tänapäevani igapäevases kasutuses fermenteeritud piim toote nimega Kashcaval. Ja aastal 1996 Caciocavallo Silano korrelatsioonis kategooria toidud, mida kaitstakse nende päritolu.

Kuidas teha juustu "CACIOCAVALLO"

Traditsiooniliselt valmistatud juust mitmed Itaalia piirkonnad ja Sitsiilias. Kasutatud valmistamiseks lehma ja lambaid piima. Muide, Caciocavallo Silano valmistatud eranditult lehma.

Protsess algab koagulatsioon. Piim, kuumutamise, temperatuur reguleeritakse mitte rohkem kui 38 kraadi Celsiuse järgi. Sama ensüümi lisati vasikalaabi abil koti toibunud kõhuga. Mõned taimed lisatakse ka seerumit, mis jäi eelmise päeva. Mõne aja pärast, pärast temperatuuri reguleerimine, tuleb moodustada kohupiim hüübida. Tema juustumeistrite murda väikesteks tükkideks. Järgmine samm on juba käimas, kus tromb küpseb. See jätkub seni, kuni 10 tundi. Kogu selle aja, kapten juustumeistrite proov ja immerses neid väga kuum, kuid mitte keeva veega. Kui ühekordse nagu kummi, on venitatud ilma lõhe selle kooskõla - see näitab, et protsess on lõppemas.

küpsema

Pärast seda, üksikuid osi "test" kalgendi kastetakse kuuma veega, moodustades sujuva pallid käsitsi ilma tühimike seest. Siis nad omamoodi "kotid". Valmis peaga future "CACIOCAVALLO" juust, pesti veega ning on juba ostyvshimi kastetud soolalahust umbes 6 tundi. Kui toode prosolitsya, sellega seotud 2 tükki ja kaaluvad üle lati lõplikuks küpsemiseks. See võib võtta vähemalt kuu, kui mitte rohkem. Eriline nõudlus on küps juust ühe aasta vanuselt. On ka erinevaid suitsutatud - see CACIOCAVALLO affumicato. Tavaliselt hoitakse seda rohkem kui kaks kuud. Suitsetamiseks kasutatakse puitu ja kuivatati põhk.

Key Features

Kõige iseloomulikumad tunnuseks "CACIOCAVALLO" juustu retsept on kuju lõpptoote mis on vormistatud kotikesed: kõrge ovaalse detaili allpool, väike, ringikujulise osa ülaosas. Komponendid on eraldatud string valmistatud looduslikest materjalidest. Mõnikord juuresolekul ülemise osa ei ole vajalik. Mõned tootjad toota ilma selleta. Kaal peade võib varieeruda 0,5-2,5 kg. Juustu kooriku piisavalt õhuke, sile, õlgkollane toon. Värvivalik muutub intensiivse sest Caciocavallo küpseb. Teistsugust suitsutatud on kuldne värv pruuni varjundiga. Mõned juustusortide kaetud õhukeste vaha, sest selle kooriku muutub inimtoiduks kõlbmatuks. Sees juustumaterjal "CACIOCAVALLO" valge ja elastne ning maitse - õrn, magus. Lisaks interjööri muutub küps toode õlgkollane ja see avaldub tüüpiline augud ja maitse muutunud vürtsikas, mille pipar. Aroom suitsujuustu on üsna ere, vihje suitsu.

Alates mida see sööb?

Juust kaubamärk "CACIOCAVALLO" optimaalselt sobivad konkreetse kasutamise ja komponendina muud keerulisemad roogasid. Itaalias southerners kasutavad sageli seda maamees leiba kõva tera. . Elanikud Puglia, näiteks eelistavad leiba Almatura, mis on ka autentne DOP kategooriasse.

Arvustused

See toode on täiesti rikastab maitse palju kulinaarseid retsepte. Ja otsustades kommentaare, "CACIOCAVALLO" juust on meeltmööda ja nii külastajate kui ka kohalike. Riivitud kujul seda kasutatakse valmistamisel klassikaline: pasta ja pizza, röstitud köögiviljad, nagu baklažaanid või suvikõrvits.

Püsiv, tal on terav maitse. Arvates palju gurmaanid, toode on optimaalselt koos salaami. Versioon, suitsujuust, kasutatakse sageli teha esimene soojad toidud suitsuse maitse.

Noor juust, imeliselt kombineeritud:

  • puu- nagu pirni või melon;
  • palsamiäädika ja punane sibul;
  • marjad nagu kirss või kirss;
  • pähklid;
  • kuivatatud puuviljad.

Neile, kes armastavad maitse kontrast, soovitame proovida noor toote meega alates kastan, mis on kerge kibedus. Parim veini Caciocavallo vaja, vastavalt vanusele juustud. Sest noor ja magus - sobivad kuiva valget (koos kibedus järelmaitse), ja pidev, see nõuab punane vein normaalse tähtaeg. Mark valida oma isiklikke eelistusi. Ka hea selle toote - šerri, mis on oma rikkaliku maitse igasuguseid suurepäraselt Caciocavallo.

Cooking kodus

Juust "CACIOCAVALLO" kodus, muidugi saab valmistada. Eriti kui te olete uus juustuvalmistamise. Võtke Keskmine lehma piimarasva (ilma lisaaineid, ei ole taastatud, ja mis kõige parem - turul). Samuti vajatakse Libedik (pulbri kujul) või seerumi eelmistest keetmine portsjonitena. Lisaks on vaja toota koagulatsiooniprotsessidele temperatuuril mitte üle 38 kraadi Celsiuse järgi. Käsitsi moodustav trombide kohupiim, mis kavatsetakse formeerida tulemusena koagulatsiooniprotsessidele. Edasi lase juustu küpsedes võid jätta see üleöö. Moodustav kuumas vees omapärane väikese kotti pooltoode, kaalub umbes 0,5 kg. Moodustati pea tuleb panna soola lahus kuus tundi. Siis siduda need looduslikud, mitte liiga paks köis ja riputada see. Selles olekus juust küpseb umbes kuu, pärast mida võite proovida.

Mis saab asendada

Kui sul tekib selline sõnastus koostisosana Caciocavallo, kuid see ei ole käepärast - ärge muretsege! Mida saab asendada juustu "CACIOCAVALLO"? Edu saab kasutada mis tahes juust "pasta plastifitseeritud", näiteks "Provolone" või sama "Mozzarella", mis on nüüd müüakse iga supermarket. Juust Pasta plastifitseeritud muutub vintske kuumutamisel ja on võimelised moodustama kiud. Saab kasutada asendusena suluguni.

Kalorite ja kasulikud omadused

See toode on kõrge kalorsusega ja väga toitev, nii et see on selgelt ei sobi neile, kes otsustas, et hoida oma kuju. 100 grammi sisaldab 439 kalorit. Toode on suures koguses valku ja rasva ning kolesterooli ainult 92 milligrammi. Seoses kõrge kütteväärtusega, on soovitav piirata päevas normiks "CACIOCAVALLO" 50-100 grammi, kõige rohkem. Kui tarbida 50 g juustu, keha moodustab 50% valku Iga päev norm. See kääritatud piimatoode - suurepärane allikas kaltsiumi ja vitamiin A. See on väga kasulik immuunsüsteemi ja taastamise suguelundid. Aga ei sekku toote hüpertensiivsetel ja inimesed kannatavad südame-veresoonkonna haigused, nagu on palju naatriumi. Ja ülejäänud, mingeid piiranguid kasutamise toidus - ei.

hinnapoliitika

Naudi autentne autentne juustud saate ainult Itaalias. Kuid selleks, et leida "CACIOCAVALLO" võib olla peaaegu iga juustu osakond. Koleyuletsya toote hind jooksul 20 eurot. Hinnakujundus sõltub vanusest juust. продукта, может достигать 40 Евро. Näiteks väärtus vanuses toode võib ulatuda 40 Euro. Riigisisesed tehased toodavad ka selle juustu kohta Itaalia tehnoloogia. Väärtus toote Venemaal toodetud on palju madalam kui Euroopa riikides. Kuid kvaliteedi ja maitse on vähem spetsiifilised kui Itaalia kolleegi. Ja üldiselt, nagu nad ütlevad vana itaalia karjased: "Darren hobused esimene" CACIOCAVALLO "puiklema, ja siis vaadata oma hambaid!"

Maitse unikaalne maitse juustu "CACIOCAVALLO", see saab olla ainult Itaalias, kus valmistamisel selle toote, dušikabiin, kultuuri ja traditsioone neid kohti.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.