Gorgonzola: peenuse tootmistehnoloogia, maitseomaduste ühilduvuse gastronoomiline

Juust - ei ole mitte ainult maitsev ja tervislik toit. Võime mõista klassid, hinnata maitsete ja järelmaitse tea, millal millist kätte ja mida toidu ja joogiga on kombineeritud, nõuab põhjalikke teadmisi lauakombed ja peensusi kulinaarne kunst. Mitte igaüks ei saa kohe hinnata eriline maitse, teatud tüüpi, nagu sinihallitusjuust. Muude sortide peaks harjutama end sõna otseses mõttes. Ja teine pärast esimest maitsmist tekkima lemmik delikatess.

Itaalia ime

Gorgonzola viitab just selline kulinaarset meistriteost. Lapse Itaalia kööki, see leiutati keskajal, ja sel päeval kindlalt ja julgelt hoiab üleval kõige kuulsam piimatooted, istuvad top positsiooni pingerida sinihallitusjuustu.

See juust esmakordselt pruulitud provintsis Lombardia, mis asub loode Itaalias. Ja nime sai ta auks väikelinna, mis asub väga lähedal Milan. Gorgonzola juustu iseloomuliku koheselt äratuntav vürtsikas maitse on juba ammu toodetud Novara, Pavia ja teistes linnades Lombardia kohtuda tohutu nõudlus gourmet võlusid. Parema leitakse Itaalia ime!

tootmise funktsioonid

Aluseks toote - ainult lehmapiimast ilma tilga lisandi kitse või lamba. Suhe hapestumisprotsessi, siis lisati spetsiaalne ensüüm. Kui piima pakseneb, keeda seda kergelt ja kodujuust paakidest liikunud vormid, vooderdatud hõrendatud kangast hea tilkumist vadakut. Kui juust pea omandab teatud tihedus, seda tagurpidi. Seda tehakse 4 korda 2 nädala jooksul. Kuna gorgonzola juustu - hallitusseened, siis hakkab küps hariduse kokkupandavad lisatakse seenekultuuriga Penicillium.

Varem kõvaduse edasiandmiseks, produkt peaga hõõrutakse soola. Vaidlusi saadi sügavad külvamise, sissetungiva juustu rohekassinised veenid hallitust. Loomulikult ei ole normaalne - mis näitab, et roog on ammu läinud kaugemale kuupäev ja üllas - toitu. Tundub, muide, see on väga ilus, meenutades marmorist joonis. Tegemist täieliku valmisoleku juustu gorogonzola üsna kiiresti - 2 või 4 kuud. Erinevus on seotud liikide sordi. Toodet kasutatakse toidus "noor" - pehme tekstuuriga, kerge maitse, rohkem magus. Ja valminud - tihe konsistents, terav-vürtsikas maitse. Tselluloosi värvi või puhas valge või roosakas koor. Kaetud gorgonzola (fotod annavad aimu kuidas see välja näeb) punakas koor. Valmis pea hoolikalt pakitud kilesse, et vältida õhu tungimist ja vältida liigset hallituse kasvu. Kuid selle summa ei mõjuta maitse!

Kasutustingimused

Vastavalt kleebise, eliit juustud söödetakse magustoit. Nad on head maiustusi, puuviljad, šokolaad. Nad pakuvad Gorgonzola ja kohvi - mood kasutusele Prantsuse. Kaasnevas joogi see sobib punase veini - paks, magus ja poolmagus. Kuna maitse meie sinihallitusjuustu terav, siis kasutatakse, ja nagu eelroa enne sööki - erutada söögiisu, rohke maomahla sekretsiooni. Ta on suurepärane täites Juustuvalik ja põhitabelis. Kuid ulatus on palju laiem kasutamine loetletud toitude. Lõppude lõpuks, mis põhineb see teeb supid, kreemid, kastmed pastatoidud, samas traditsioonilisi Itaalia pasta ja palju, palju rohkem.

Plusse ja miinuseid toodet

Gorngozola - juust on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. Ainuke negatiivne toote - see on üsna kõrge rasvasisaldusega. Limit tarbimist, sest maiuspalad väärt inimesed ülekaalust, kõrge kolesteroolitase. See on esimene. Teiselt poolt, kuna suur protsent hallituse ravim võib põhjustada muutusi soole mikrofloora. Siiski, kui sa sööd seda iga päev ja ei ole väikeste kogustena. Samal põhjusel ei soovitata rasedatele ja imetavatele ema gorgonzola. Mida saab asendada, siis küsi. Tunnustatud kokad usuvad, et juustu "Viola" või "Dor Blue". Maitse on umbes sama, kuid omadused nende toidu juustud mõnevõrra suurem.