Tüüpi pasta. Milliseid pasta?

Chellentani ja manikotti, kazerechche ja pipa Rigat, mafaldine ja Stellini, soba ja udoni ja sayfun bifun, chuzma ja nuasyr - keegi, kes viitab pasta "rahulik", see on lihtsalt kogum võõrsõnade. Tõeline fänn on lugu, mida on sorte pasta erinevates riikides.

Täna, erinevalt varasematest aegadest, poodides ja supermarketites riiulid esitleb erinevaid tüüpi pasta. Fotod esitatud allpool näitab ainult väike arv erinevaid kujul, hinne ja pastat.

Kus ja millal olid pasta?

Täpne kuupäev, mil toit inimesi olid pasta, ei saa nimetada ühtegi ajaloolane toiduvalmistamiseks. Segodnyasuschestvuyut hüpoteese etruskide meistrivõistlustel, Hiina ja araablased leiutise olemuse pasta.

Olles hoolikalt uuritud etruski nekropol reljeefid kuuluv IV sajandil eKr. e., ajaloolased on jõudnud järeldusele, et need kujutavad riist vara, mis olid tehtud pasta.

Vastavalt teisele teooria on see, et tänapäeva ajaloo pasta algab XIII sajandil, kui Veneetsia tagastatud Hiina Marco Polo. Kuid isegi keset XII sajandi kõige ekspordi Sitsiilia oli üks tüüpi pasta (pasta Secca). See tähendab, et isegi pool sajandit, kuni tagastamise suur reisija Hiina itaallased on toodetud erinevaid pasta.

Muud ajaloolased väidavad, et prioriteediks avastamist pasta, või pigem nende tüüp nagu nuudlid, kuulub Hiina, kus see valmistati enne algust AD. Vaatamata sellele, et puudub täpne teave selle kohta, millal ja kus on pasta, inimesed elavad erinevates riikides ja mis kuuluvad eri kultuuride ja rahvuste, õnnelik neid kasutada.

"National" eriti pasta

Köögis, paljud inimesed on erinevaid liiki pasta ja toite, mis neid kasutatakse ühes või teises vormis.

Eurooplaste jaoks kõige lemmik ja tuttavad liigid on nuudlid valmistatud nisujahu. Nad võivad olla väga erinevad laiused, pikkused ja kujundeid.

Enamik aasialased, sealhulgas Hiina, eelistavad pasta valmistatud riisi jahu. Põhimõtteliselt on seda tüüpi pasta nagu riisinuudlite erineva pikkusega ja laiusega, poolläbipaistvad või valged.

Jaapan, Kasahstan, Kesk-Aasia ja mõned provintsid Hiinas on väga populaarne kaua nuudlid, mis on koostatud erilisel moel. Aasias, seda nimetatakse "chuzma" ja seda kasutatakse toiduvalmistamiseks Laghman.

Jaapanis rõõm on valmistatud erinevaid eri tüüpi jahu pasta. Niisiis, see on väga populaarne makaron soba, valmistatud segu tatar ja riis jahu ja kasutatakse valmistamisel palju nõusid. Kaunviljade tärklist valmistada eriline makaron - sayfun.

Araabia maades nagu populaarne tüüpi pasta nagu Rasht ja nuasyr.

Pikka aega, kokad üle maailma on loonud kunsti tegemise pasta ja luua uusi retsepte. Vaatame millised on pasta.

Vene klassifikatsiooni pasta

Pasta on võimalik korraldada vastavalt erinevate kriteeriumide ja ennekõike sõltuvalt kasutatud tooraine tootmisprotsessis. Makaronid enamikel juhtudel on valmistatud nisujahu, kuid võib olla valmistatud riisist, rukkist ja tatrajahu, ja maisitärklis.

Vastavalt Vene standardid, pasta valmistatud nisujahu, sõltuvalt nisu sordid liigitatakse järgmistesse rühmadesse: A, B, C Lisaks jahu hinne on aluseks isolatsiooni kolme liiki pasta - mida kõrgem, esimene ja teine.

Rühm A nõustunud pasta jahust suurem, esimese ja teise kõva nisu. Raw pasta rühmas B on jahu kõrge ja esimese klassid klaasjate nisu. Pasta rühm B kasutatakse leiva jahu vanem ja esimese klassi.

Venemaal vastavalt kehtestatud riigi standarditele, kõik pasta, sõltuvalt nende kuju, jagatakse mitut liiki:

• lokkis;
• torujas;
• threadlike;
• lindikujulised.

Iga tüüpi On olemas mitut tüüpi. Vormitud saab teha igas kujus ja suuruses.

Tubulaarselt pastas hulka pasta otse, suled ja sarved. Seal sõltub läbimõõdust jaguneb:

• "Straw" - läbimõõduga kuni 4 mm;
• erilist - läbimõõduga 4 mm kuni 5,5 mm;
• sage - diameeter 5,6 mm kuni 7 mm;
• amatöör - läbimõõt on suurem kui 7 mm.

Filamentoosne pasta nuudlid jagunevad cobweb läbimõõduga mitte üle 0,8 mm; trahvi - läbimõõt ei ole suurem kui 1,2 mm; sage - mille läbimõõt on väiksem kui 1,5 mm; amatöör - läbimõõduga kuni 3 mm.

Kohaldada riba- pasta nuudlid toodetud erinevates vormides ja nimed. See võib olla sirge ja lainelised servad, lainepapist ja sile. nuudlitaolised paksus ei ületa 2 mm ja laius lasti kas, kuid mitte vähem kui 3 mm.

Vastavalt Venemaa külalised, kõik pastas jagunevad kahte põhirühma :. lühike pikkus 1,5 kuni 15 cm ja pikkus - 15 kuni 50 cm vastavalt riigi standarditele, pasta on lihtsalt pikk, nuudlid ja graanulid võib olla nii pikk ja lühike. Kujuline tooted, samuti sarved ja suled toodetud ainult lühike.

Itaalia pasta klassifikatsioon

Itaalias kasutatakse veidi teistsugune liigitus pasta kui seda tavaliselt Venemaal. Just Itaalia köögis on umbes kolmsada liiki pasta, kuid nende täpne arv on ebatõenäoline keegi saab helistada.

Itaalia pasta on jagatud peamiselt töötlemata ja kuiv. Kuivatatud pastatooted hoitakse pikka aega ja müüakse kauplustes. Seevastu kuumtöötlemata pasta kasutati kohe valmistamiseks tassi.

Kõik Itaalia pasta tinglikult jagada järgmistesse alarühmadesse:

• pikk;
• lühike;
• lokkis;
• väike supp pasta;
• mõeldud küpsetamiseks;
• täidetud (täidisega) pasta.

pikk pasta

Viia pika pasta torud diameetriga 1,2-2 mm, näiteks Cappellini, graanulid, spagettid spagettini ja bucatini.

Flat pasta paelad vormis nuudlid nagu bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ja Pappardelle varieeruda laiusega, mis on 3-13 mm.

Eraldi seisukohti pikk lame pasta on mafaldine võttes lainelised servad.

lühike Pasta

Lühike pasta väga erinevaid populaarsemaid järgmine.

Suled penne -. See väike toru läbimõõt ei ole suurem kui 10 mm ja pikkusega enam kui 4 cm vihjeid pasta on lõigatud nurga all, mistõttu nad sarnanevad teritatud pliiatsi. Nende pealispind võib olla kas siledad või torujas.

Ditalini, mis tõlgitud Itaalia tähendab "otsad". Väike ja väga lühike toru.

Rigatoni - lühike ja pikk pasta torud, laiem kui penne. Tavaliselt soonega.

Ziti - veidi kaar toru. See võib olla nii lühike ja pikk.

Sarved (Põlv makaronid) - kaarduvad, väikesed tühjad torud.

lokkis pasta

Curly pasta Itaalia traditsioon võib olla väga erinev kuju ja suurus. Mis on kõige populaarsem ja levinud vormide pasta.

Rotini - spiraal, tõesti väike ja lühike "vedrud".

Fuzzy - spiraal enam kui rotini ja ka keeratud "kevadel." Võib olla eri tüüpi: pikad, õhukesed, lühike ja paks.

Kavatappi - väga sarnane udusulg, kuid rohkem venitatud pikk. Toas nad on õõnes ja väljaspool - lainepapist.

Conchiglie - kestad ja sõnasõnaline tõlge Itaalia - "klapiga". Erineva pikkusega ja kitsas siseõõnsusesse.

Lyumake - teod. Tegelikult tundub väga sarnane maja teod, millest ta roomas.

Penne - Butterfly. Me püütud vähem romantiline ja proosaline nimi - "vibud".

Radiaatori - mitte väga maitsev ja romantiline kõlav nimi - radiaatori, sest soonte ja sooned iga spagetid.

Ruota - ratas, meie pasta selliseid vorme nimetatakse - "rattad".

Orso - rohkem meenutab trahvi riisi nuudlid.

Rohkem üksikasju kaaluda tüüpi Itaalia lokkis pasta ei, lihtsalt mainida mõningaid nimesid: Torchio, Gemellin, malloredas, kezaritsiya, rist Di Galli, kvadrefore ja Gigli.

Väike pasta (pasta) supid

Täitmiseks supid kasutada järgmist tüüpi väike pasta.

Anelli - väikesed, lamedad rõngastega.

Tähestik - pasta kujul tähti.

Coral - väikesed miniatuursed torukesed SECTIONAL meenutavad korall.

Stellete - tähed, sarnane meie pasta supid sama kujuga.

Filin - lühike stringid.

Pasta küpsetamiseks

Cannelloni - näeb välja nagu pikk ja suure läbimõõduga torud.

Manikotti - pikk toru nagu kannelloonide, kuid väiksema läbimõõduga.

Konkilone - suurim, saame öelda, hiiglaslik kestad.

Conchiglie - kestad keskmise suurusega.

Lumakoni - suur tigu.

Lasanje - lame ja lai lehed, mille servad võivad olla kas sirge või laineline.

Täidetud pasta - pasta täitmine

Ravioolid - ruudukujuline pelmeenid alates pasta tainas, palju nagu tavaline vene pelmeenid.

Tortellinidest - väikesed pelmeenid vormis sõrmused erinevaid täidised.

Gnocchi - väikesed pelmeenid täidisega kartulipuder, juustu või spinati.

On küsimus, millised on pasta, enamik nende fännid vanuses 3 kuni 12 aastat vana ütleb sulle, et värvi. Tõepoolest, see on laste nagu need nuudlid kõige! Paint neid reeglina looduslike värvide. Niisiis, roheline pasta on saadud, lisades mahla spinati, lilla - peedi mahl, must - tinti.

Itaalias on väga kiindunud must pasta ja nimetame seda pasta Nera. Suurus, kuju ja pikkus pasta sõltu ainult kulinaarne fantaasia kokk otsustas süüa neid.

Uurisime kõige sagedamini kasutatavad liigid ja sordid pasta tegelikult vahemikus pasta on palju suurem kui me ette kujutada. Tõenäoliselt, itaallased ise, välja arvatud professionaalsed kokad, kulinaaria ajaloolased ja insenerid pasta tootmine, ei tea, mida on pasta, nii armastatud oma kodumaal.