Toit ja jookRetseptid

Taina tüübid. Pärmi ja paksu saia tüübid

Kui erinevad on tainast valmistatud nõud, mille peamine koostisosa on jahu! See on õhuline leib ja suuhormoonid, õhukesed pannkoogid ja koorekoogid, kohupiimakid ja krõbedad küpsised ... Võite loendada lõputult. Mõelge, mis tüüpi tainas on ja millised on nende peamised omadused. Täpsemalt öeldes räägime pärmi- ja puuviljatoidust.

Millised on peamist tüüpi tainas?

Igal jahuvalmistusel on iseloomulikud jooned ja omadused. Taigna keetmise põhjal sõltub selle välimus ja muud eristavad omadused. Näiteks kõik teavad, et pärmidest on valmistatud õhupähkleid ja kergeid kukke, ja liivasegust valmistatakse lahtised küpsised. Loetleme peamised testid, mis on populaarsed:

- pärm;

- biskviit;

- lestad;

- lühijääk;

- kastan;

- pelmeenid;

- Pannkoog.

Kõik eespool nimetatud nimed on hästi teada mitte ainult kogenud koduperenaistele, vaid ka kulinaarsetele ekspertidele. Kuid peale nende valmistatakse sageli ka teist tüüpi tainas tuttavate ja lemmiktoitude tutvustamiseks:

- Cheburechnoe;

- vahvlik;

- kohupiim;

- piparkoogid;

- kook.

Enne tööde alustamist on oluline mõista, mille tõttu on tainas omandatud iseloomulikud omadused. Arvestades seda partii jooksul, saate soovitud roogi kergesti valmistada.

Katse omaduste sõltuvus selle koostisest

Erinevate jahuosade saamiseks segatakse massid, mis on üksteisest erinevad selle või selle toote koguses. Analüüsime testide omaduste sõltuvust selle koostisest mõnede liikide näidete osas.

Katse tüübid

Tooted, mis annavad katse erilised omadused

Katse eristavad omadused

Mõned testidest valmistatud tooted

Pärm

Vesi (piim), pärm

Õhusus, kergus

Leib, kuklid, pirukad, pirukad

Liiv

Või, suhkur

Vastutus, petlikkus

Küpsised, koogid

Biscuit

Munad, suhkur

Õhustus, rabedus

Koogid ja kondiitritooted

Värske

Vesi, munad

Elastsus

Pelmeni, Vareniki

Puff

Või, munad

Kiht, elastsus

Koogid, koogid, küpsised, puittoit

Kook

Hapukoor, või, munad, sooda

Vastupidavus, õhuline

Koogid ja kondiitritooted

Vaarikas

Vesi (piim), või, munad

Küllastus, plastiliit

Koogid, küpsised

Nuudlite jaoks

Munad

Tihedus, elastsus

Nuudlid, erinevad pastatooted ja vermikellerid

Pärmi taignatüübid

Valmistamisviis, mis tagab käärimise protsessi, on ehk kõige populaarsem ja sageli kasutatav. Kahtlemata on pärmistaisi kõige olulisem toode leiba. Tänu sellele on see nii lihtne ja pehme? See kõik puudutab alkoholi kääritamist, mille tulemusena vabaneb süsinikdioksiid, mis annab massilise õhuvõime. Pärmi toodete tehnoloogia võib olla erinev. Vaatame, mis tüüpi tainas on sellega seoses.

- Vaatamata. Katse ettevalmistamisega seotud töö hõlmab kahte etappi. Esialgu suletakse lusikat pool jaust ja kogu vedelikust. Pärast teatud aja ootamist loputa see saadud mullmassist pärmist taigna ja lase see kaks korda üles tõusta.

- See on laitmatu. See on kiirem valmistamisviis. Kõik tooted on omavahel ühendatud ja saadakse pehme ja kerge taine järgnevaks kääritamiseks, modelleerimiseks ja küpsetamiseks. See tehnoloogia on kõige sobivam väiketoodete jaoks.

Pärmi toiduvalmistamise lõhnadest saladused

Kõik kääritamiskatsetüübid pakuvad väga pikka ettevalmistust. See kehtib eriti lõhna meetodi kohta. Reeglina lahjendatakse pärmi kõigepealt väikeses koguses sooja veega, lisades suhkrut. Pärast seda vala jahu, kuni opara muutub väga vedelas hapukoore sarnaseks konsistentsiks. Katke kaane või toiduplaaniga, asetage nõusid soojas kohas või pakendage. Pärast 25-30 minutit moodustab pinnale mullkork. Pärast seda võite sisestada tainas ülejäänud vedeliku baasist, sulatatud margariinist, hapukoorist, munadest, suhkrust ja muudest retseptis määratletud koostisosadest. Ärge valage palju jahu, nii et mass ei kaota oma kergust ja õhulisust. Pärast segamist laske massil tõsta kahekordse mahu suurenemist ja seejärel lauale pandud korral korralikult kontrollida. Pärmne tainale antakse tavaliselt paar korda. Kui see osutub palju ja toodete vormimiseks kulub mõnda aega, asetage ülejäänud jahedasse kohta käärimise protsesside aeglustamiseks. Ärge unustage ka seda, et taigen tõuseb enne küpsetamist.

Kuivatatud saia tüübid

Hoolimata sellest, et selle kalorite sisaldus on kõrge, on paljud selle katsetooted armastanud. Puff pastry eristab asjaolu, et see on kerge, krõbedaks ja väga maitsev. See ja magusad koogid, koorekoogid ja suupistetekstid. Ja kuidas sa ei tohi mainida vorste tainas või suhkrulahtis olevat kondiitritoodet? Erinevate jahuvalkude saamiseks on kaks peamist segamise võimalust: pärm ja värske. Kuid mis tahes kavandatud võimaluste puhul on tingimata ette nähtud etapiviisiline korduvkasutatav rullitud kihtide vahetus koos rasvade või õliga, vaheldumisi kohustusliku jahutamisega. Lisaks kahele põhitüübile on ka teist liiki tainas: õlu, kohupiim, koor jne. Igal neist on oma eriline maitse ja iseloomulikud erinevused. Kuid vaatamata mitmekesisele koosseisule on konkreetsete masside saamiseks vaja erioskusi ja oskusi. Vaatame lähemalt kõiki salakaaslasi puuviljapooge saamiseks. Olles neid teadmata tundnud, ei koge isegi kogenud perenaine kodus suupisteid küpsetada.

Millised on puitsaasi küpsetamise tunnused?

Tehnoloogia võimaldab jagada tööd kahes etapis.

Esiteks Katse raamistiku saamine. Kui kavatsete küpsetada värskeid küpsiseid või kooke, peate segama jahu, nagu näiteks pelmeenid või nuudlid. Parim on kasutada vett või segu 1: 1 asemel piima. Munaäride vedeliku osaline asendamine muudab maitse tunduvalt õrnamaks. Kuid samasugused puittoidudest valmistatud tooted, hoolimata paljudest õhukestest kihtidest, ei ole liiga lopsakad ja õhulised. Seepärast kasutatakse enamasti pärmi baasi, mis on valmistatud fumeeritud või paaritatud meetodiga. Enne teise etapi algust tuleb see jahutada. Vastasel juhul ei muutu rasvkomponent kihiks, vaid imendub tainasse.

Teine . Interlayer õliga. Selle tööjõu kvaliteedi ja kapteni oskused sõltuvad küpsetus välimusest ja maitsest. Siin on kõikel eriline tähendus: õli temperatuur, kihtide paksus, kihtide arv, veeretase. Lõppude lõpuks on tehnoloogiat natuke liiga vähe ja tainas võib hakata purunema lahtisteks osadeks või sõna otseses mõttes sulaks kätes. Seetõttu järgige rangelt retsepti ja kõiki soovitusi.

Kuidas valmistada värsket paksu tassi?

Enne segamise alustamist tuleb kaaluda, et vahekihi jaoks peate tainas olema nii palju nafta jahu. Vala kaussi jahtunud vette, valage soola ja veidi sidrunhapet. Seejärel segage munad segusse ja hakake kiiresti jahu lisama, segades taigna, kuni saadakse piisav mass. Kui segu hakkab käte eraldama, pannakse see kaussi ja asetatakse külmale kohale vähemalt pool tundi. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kallutage tükk võrdselt ja asetage keskel lame jahtunud õli kiht. Oluline on valida kahe massi temperatuuri optimaalne suhe. Kui õli on liiga külm, ei saa seda katsebaasi ühtlaselt jaotada. Liigne pehmuse korral saab seda valtsimisel välja pigistada. Katke õli kõikidest külgedest, hankige ristkülik ja libistage kiht. Seejärel lisage ainult küljed ja korrake protseduuri. Pärast jahutamist ja ümbervalamist pange küljed lahtiste jaotustükkidega. Asendada taimede asetamise külmkapis ja veeremisel. Värskest taigast on tavaliselt umbes 150-200 kihti. Enne küpsetamist proovige kulutada nii vähe aega kui võimalik, et pooltooted ei kuumeneks ega kaotaks kuju.

Proovige selliseid taignaid valmistada ja uurida ka muid tehnoloogiaid maitsvatest jahu toodetest küpsetamiseks!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.