Suitsetamiseks, saepuru ja laastud: mida valida

Keegi, kellele suitsetatud liha, rasva, kala või kana ei meeldi, on raske leida. Lõppude lõpuks erinevad need tooted teistest oma unikaalse maitse ja loomulikult maitsega. Ja peaaegu kõik vähemalt mõelnud mõelda, kas suitsetada tükk liha. See algab vastava struktuuri ehitamisega. Ainult korrektselt valmistatud suitsukuivatus tooted on maitsvad. Aga see pole veel kõik. Peamine küsimus jääb. Millised on kõige paremini suitsetamise saepuru jaoks?

Suurus on oluline

Suitsetamine ei ole soovitatav liiga suurte palkide jaoks. Toormaterjalid peavad olema maandatud. Sobivad suitsetamiseks on saepuru, kiibid, laastud, õhukesed oksad. Pole tähtis, kuidas puit purustatakse. Veelgi olulisem on see, millist suitsu see annab. Kerge leeg on lubatud ainult siis, kui ilm on niiske ja hägune. Muul ajal ei peaks puit põletama. Kui valite korralikult tooraine suuruse ja säilitate vajaliku aja, võite lõpuks saada maitsvat kollakaspruuni värvi ja meeldiva aroomiga toodet. Lisaks sellele on valmis tassil kuiv ja läikiv pind. See kõik näitab, et tooteid fumiganteeritakse ja neid saab süüa.

Milline puit on parem: toores või kuiv

Valmistoote kvaliteet, maitse, värvus ja loomulikult maitseomadused sõltuvad külm suitsutamiseks kasutatava saepuru tüübist. Tuleb märkida, et suitsu, mis tekib teatud tüüpi puidu põletamisel , võib mõjutada liha või kala säilivusaega.

Spetsialistide sõnul on suitsetamiseks vaja kasutada rasketest kividest saepuru. Mõned soovitavad kasutada toorpuidust, teised soovitavad kuiva puitu. Niiske saepuru sobib ainult suitsetamist pakkuvatele laagritele.

Muidugi on mõlemad viisid oma olemuselt head ja teatud omadused. Kõik sõltub sellest, millist puitu teil on käepärast. Tuleb märkida, et valmistoodete maitse ja lõhn võib veidi erineda. Toorpuit suudab anda kalale värske lõhna ja mahlakad erksad värvid ning vastupidi, kuivaks, muudab selle pehmeks ja annab kuldse tooni. Kui te kahtlustate saepuru valimise, siis on parem kasutada lehtpuid. Nad on universaalsed ja sobivad kõike: liha, kala ja kana.

Võileibulauad

Väga tihti suitsetamiseks kasutage kasepuupuivat. Kuid selline saepuru peab olema ettevaatlik. Kask on suuteline andma toodetele kerge tõrva aroomi. Mitte igaüks ei meeldi see maitse. Spetsialistid soovitavad kasutada kask saepuru koos teiste taimede okstega suitsetamiseks. Parim on kasutada kadakat. Juuksed peaksid võtma need, kellel on marjad. Samuti on kask ideaalselt ühendatud kirssidega. Sellised küttepuud muudavad suitsutatud tassi meeldivamaks. Tootel on suurepärane aroom. Lisaks ei soovita professionaalid kaskkoera kasutamist. Harilikult kasutatakse juurvilju, et anda toodetele ebatavalist maitset.

Toorainete valimine

Maitsva toote valmistamiseks peate arvestama teatavate puuliikide omadustega. Näiteks parim saepuru suitsetamiseks liha ja kala on haav. Nad annavad toodetele peent, vaevu tajutava maitse. Kõige huvitavam on see, et hõõgniidid, kui põletatakse ahjus, lõhkuvad kiiresti. Suitsuhoones on selline materjal järk-järgult ja ühtlaselt hajus, moodustades selle püsiva lõhna ja sügava suitsuga. Kõigi toodete valmistamiseks võite kasutada tammepuidud.

Mida kasutada ei ole seda väärt

Kui soovite saada maitsvat ja aromaatset toodet, siis on tasub loobuda okaspuude toorainest. Sellistes nõudes on palju vaiku. See salvestab tooteid ja annab neile ebameeldiva, spetsiifilise maitse. Lisaks sellele, suitsukuuma seintel, kui sellist toorainet hõõrutakse, moodustub tahma kiht.

Valmis tassi puhul on see väga kibe. Sageli on sellised tooted kurgus püsivad. Sel põhjusel ei ole soovitatav selliseid küttepuude kasutada.

Maitseainete lisandid

Destilleerimiseks mõeldud kiibid võib valmistada mitmest tõust koosnevast puidust. Professionaalsed suitsetajad lisavad sellele ka erinevaid maitset. Ära muretse, see ei ole vürtsid ja vürtsid. Need on teiste taimede õled ja lehed, mis annavad valmis söögi veelgi elavat ja ainulaadset maitset. Näiteks kaladele on parem kasutada viljapuude ja põõsaste saia. Kuumutamisel eraldub see toormaterjal väikese vaigu koguse ja ei suuda rikkuda valmistoote maitset. Kalad on väga lõhnavad ja delikaatsed.

Suitsalka sobib suitsetamise lihaks. See annab klassikalise maitse ja aroomi. Aastate jooksul püüavad gurmaanid oma originaalseid toorainet luua. Kui ei ole võimalik teatud tüüpi puitu saada, siis asendatakse see paha, põletatud või pappeliga. Tuleb märkida, et sellise saepuru kasutamisel saadakse maitsetu ja hapnemata saadust. Seetõttu peaks näiteks kala valmistamiseks kasutama rohkesti vürtse.

Rowan ja akaatsia

Tavaliselt kasutavad spetsialistid suitsetamisprotsessis mägipõhust ja akaatsiat. Need puuliigid on bakteritsiidsed omadused. Eri suitsuhoones merrevila paremaks suitsetamiseks on vaja kasutada mitte ainult sobivat saepuru, vaid ka lisada mõned akaatsia noorukid. See annab ettevalmistatud toidule kindla teravuse. Lisaks saab mädarõika lisandeid kasutada hariliku poogi, samuti eukalüpti lehti.

Peamine reegel

Rasva, liha, kala ja kana suitsetamiseks peate kasutama sama suur küttepuitu. See on kõige olulisem reegel. Sarnased nõuded kehtivad mitte ainult kiibid, vaid ka kiibid ja saepuru. Selle reegli eiramine võib viia asjaolule, et kuumutamise maksimumtemperatuuri ajal suitsetamisprotsessis hakkab liiga väikeste mõõtmetega toorainet aktiivsemalt tihedama ning kui kaane eemaldatakse, võib see põleda. See ei ole väga hea, sest tooted hakkavad põletama ja järk-järgult kaetakse kihiga tahma. Korralikult küpsetatud tassil ei tohi olla tahma jälgi.

Kokkuvõtteks

Tšekid suitsetamiseks tuleks valida vastavalt isiklikele eelistustele. Toorainete valik sõltub sellest, millist toodet saate küpsetada. Kodu suitsetamisel on üsna raske saavutada kõigi vajalike suitsus sisalduvate ainete optimaalset kombinatsiooni. Kuid oma võime valida hea puit, samuti jälgida temperatuuri ja niiskust. Ainult sellisel viisil võite valmistada maitsvat ja lõhnavat toodet. Peaasi, et mitte unustada ühte suitsetamise põhireeglitest: mida kõrgem on temperatuur ja mida madalam on niiskuse tase, seda rohkem happeid ja fenoole satub toode. Ja see omakorda kuivab ja kuivab tassi.