Rostbiif - mis see on? Kuidas kokk rostbiif

Ehk ainult meie riigis, veiseliha on vähem populaarne kui sealiha ning peetakse kõva ja raske valmistada liha. Selline järeldus on lihtne jõuda lihtsalt lugedes nimekirja sööki, valmistades veiseliha teistes riikides, ja võrrelda seda meie napp nimekirja. On aeg õppida, kuidas kokk vähemalt rostbiif. Mis see on? Rostbiif, lemmik inglise tassi, ei ole raske ja väga isuäratavad.

Riigisaladuse ja nüansid

Äkki keegi on juba proovinud süüa seda tassi, kuid sai pettunud, kaotatud kahtlused: miks mitte saada rostbiif? Mis on selle aasta lõpuks - kas kõik õigesti ja tulemus ei ole sama. Kuid tõsiasi, et veiseliha peab jätkuma. Karkass on jäänud "otvisetsya" kolm nädalat. Et selle ajaga ei ole kadunud, vaja eritingimusi: väga kuivas kohas, kus temperatuur ei ületa nelja, kuid mitte kunagi vähem kui kaks kraadi - ja ventilatsiooni. Nende parameetritega, liha moodustab maakoore pinnal teatud, mis on hiljem katkestas. Aga selle all on pehmemat veiseliha õrna unikaalne maitse ja erineva maitsega. Ja muidugi, grillitud veise sisefilee või sobib ainult rasva ja madala rasvasisaldusega kondita serva. Ja liha tuleb suhtuda väga värske ja enne keetmist see lahe - aga mitte külmutamine!

Klassikaline inglise retsept

Kui sa tahad teha seda tassi kodus ja ei ela Inglismaal, siis võib olla, et valmistada liha, nii kuidas kokk rostbiif ebatavalist, isegi high-end, võimatu. Võtke auru lõikamine, murrab ta oma toidu pärgament ja peidus põhjas külmkapis (mis salvestab tavaliselt köögiviljad) vähemalt kord nädalas. Selle aja jooksul, see on moodustunud väga koorik, mis tuleb lõigata ja mahlane lihatükk - siduda tihedalt nööriga. Seejärel kogu pind on kaetud õli, parem oliiviõli, ja hõõrutakse pipart. Must on kohustuslik; saate lisada ja punane, kuid võite kasutada segu erinevad. Salt igal juhul ei saa - kuiv. Suur pann praetud kimbu igast küljest - väga kiiresti ilmus punastama, kuid liha oli kuiv. Eelsoojendatud ahjus grill alla panna see - pannile ja seda - veiseliha. Esimesed 20 minutit, tuleb temperatuuri hoiti 250 kraadi, siis väheneb kuni 150, ja küpsetamine kestab vastavalt vajadusele. Röstitud tuleb joota pidevalt voolab alla tükk mahla.

Praetud rostbiif ürdivõiga

Rostbiif tassi on palju erinevaid versioone, mis põhineb ühisel põhimõtet. Kavandatud allpool retsepti ei nõua tuues valmisolekut ahjus. Tehtud 4 suured tükid veisesisefilee, pesti ja obsushivayut. Samuti peksid ega hallitus kuidagi liha ei vaja - lihtsalt valida suhteliselt tasane viiludeks. Oliiviõli iga tükk on praetud mõlemal pool üle kõrge kuumuse - üks minut kummalgi küljel. Siis veiseliha Ahven soolatud ja seejärel praadimine jätkub, kuid vaikses säde kuni praad on valmis. Samal ajal valmistub "highlight": 100 grammi võid sõtkutakse hakitud peterselli, küüslaugu ja tilli kuni homogeenne, valati tl sidrunimahla ja vala sool ja pipar. Kui kõik komponendid leotati vastastikku massitapmistest vorsti rullides fooliumisse pakitult ja saadetakse külmkapis. Kui rakendatakse iga viilu veiseliha sätestatud tükk maitsevõiga. Juicy ja maitsev!

Rostbiif punase veini kastmega

Esmalt valmista köögiviljade padi: suur lõigatud kaks punast sibulat, kaks varssellerit ja suur porgand. Aedviljad ühtlaselt jaotunud duhovochnomu lehest ja niisutatud oliiviõliga. Kaks suurt lusikad kaste "Vorchster" ja Dijoni sinepi segada ja priperchivayutsya. Seda segu hõõrutakse 6 viilu veisesisefilee, misjärel see laotati köögivilju. Kogu struktuur on paigutati ahju pooleks tunniks (temperatuur 180). Küpsetatud röstitud nihkunud kaussi ja murrab fooliumiga hoida soe. Juurviljadega liidab saadud mahla kuumutatakse pannil, valatakse see paar supilusikatäit jahu ja kaste on keedetud paar minutit segades. Siis valati pool klaasi punast kuiva veini, tuli kruvitud, pann tagasi köögiviljad, ja seitse minutit kaste kokk veidi kauem. Lepingu lõppemisel köögiviljad on eemaldatud, filtreeritakse ja valatakse kaste veiseliha.

Vürtsikas rostbiif koos ploomid

Pool kilogrammi loomaliha hoolikalt hõõruda seguga pipar, squash 4 küüslauguküünt, oliiviõli ja peeneks hakitud tilli, basiiliku ja peterselliga. Marineerida sisefilee peab tund. Selle aja jooksul kaks paprika lõigata ribadeks ja hautis. Kümme minutit enne kustutusvahend lõpuks lisasid nad triibud ploomid (umbes puu- tassi). Kui veiseliha promarinuetsya, see valtsitud riivsai ja praadige võis kuni täielikult keedetud. Enne serveerimist, millele lisati ploomid ja pipar; harmoonia, võite lisada keedetud riisi.

Salat rostbiif

Pärit kaks sorti salat - näiteks lehed ja tipp. Nad on keskmise suurusega hakitud, segatud kurk ribadeks ja poolaastaga kirsstomatid. Rostbiif on lõika viiludeks, rulli väikesed rullid, mis on kaetud köögiviljad ja valada kastmega ebatavaline. See on valmistatud klaas kreemjas jogurt, lusikas aprikoosi moos, riivitud väike juur mädarõigas, pipar, sool ja sidrunimahl (nad panna oma maitse). Selline salat rostbiif, peavad vastama kõige kapriisne maitseid. Võite isegi puista see mädarõika kiibid, kuid see on lahendada kokk.

Sealiha asemel veiseliha

Sest meie laiuskraadil on põhimõtteline küsimus: "Kas ma saan kasutada minu lemmik liha, rostbiif plaanipäraselt?" Et see on ainult "hullu lehma" tassi, kõik on selgeks tehtud, kuid kuna mõned lihtsalt ei meeldi veiseliha! Ta pakkus järgmise retsepti sealiha fännid. Suur tükk lõigatud, pestud ja obsushenny, hõõrutakse soola. See on sisselõige (mitte täielikult) ja siis ta pöördub ümber ja broneerida mõned põrkab. See on segu sinep, pipar (punane ja must), kuivatatud basiilikut, sibul ja küüslauk murenesid. Kõik komponendid on võetud "silma järgi". Segu varjatud "broneeri", seapraad ligeeriti niit ja asetatakse nelikümmend minutit ahjus. Selle aja jooksul, liha on kaetud sileda ilus "päikesepõletuse." Lehe tõmmatud ahi, fooliumiga kaetud ja tagastatakse teise kvartali tund - võtta mahlakus.

Nagu näete, see ei ole liiga raske. Nii et miks mitte süüa rostbiif? Mis on see, sa juba tead retseptid oleme teinud õnnelik, et sa oled valmis vallutama uusi tippe ja kulinaarse üllatus oma lähedastele ootamatu andeid Toques. Lase oma pere tunne Briti.