Pruunistatud - toiduvalmistamise protsessi

Toiduvalmistamisel on mitu termineid, mis pole alati arusaadav algaja kodu kokad just sisenenud see viljakas tee. Alal ja lihtne cooking retseptid on sageli sõna "pruunistatud". See on üks selline meetod toote valmistamiseks, mis nõuab rohkem hoolikat kaalumist. Mis see on - praadimine, moorimine või mõne muu protsessi kuumtöötlemise kursused (tavaliselt üks selle koostisosi)? Olgem tegelema koos.

Pruunistatud - Ekstraheerimisrajatise

Termin pärineb prantsuse sõnast passer, mis tähendab "miss mõnda aega." Sisuliselt protsess - töötlemiseks rasva, õli, kus toode (suuresti köögiviljad) allutatakse ekstraheerimist. Mida see tähendab? Värv- ja maitseaineid ainete ekstraktsioonprotsessist siirdub rasva (nt taimeõli) ja produkti (nt bow) seega allutati pehmendav ja muutub õrn ja maitsev kui avaldaks kogu oma sise- väärikust. Kui me räägime pruunistatud sibulad, siis kaob ülemäärane mõrkjas-hapukas ja see muutub pehmeks ja hõrk, omandab erilise, rafineeritud maitse. See on põhjus, miks see protsess on sageli kasutatud kõrge Euroopa toiduvalmistamiseks.

Pruunistatud ja passirovka

Mõnikord retseptid leitud termin "passirovka", "passaažid." Aga see on grammatiliselt vea sõna - kategooriast spordi mõttes tähendab akrobaatika, näiteks ", et vältida sügisel, et kindlustada juures hüpata." Esimesel juhul, kui seda kasutatakse täht "e" on kulinaarse perspektiivis.

Väärtuse määramine

Kõige täpsem määratlus sõna näed kulinaaria sõnastik Vilyama Pohlebkina, kuulus ajaloolane ja praktika toiduvalmistamise kunsti. Pruunistatud - praadimine madalal kuumusel üsna suur kogus õli või rasva peeneks hakitud köögiviljad anda toote pehmust. Oluline on vältida teravaid röstimine, põletamine, tusane.

Mis Passer

See kuumtöötlemise allutatakse peamiselt juurviljad, eriti porgandid ja peet. See ei ole erand ja sibul. Ja seda teevad, mille ainus eesmärk - selgitada ja rõhutada iseloomulik maitse ja värvi (tähelepanelik eraldamine), mis käigus praadimise, nagu märgiti ka vanasti, võimendatakse. Näiteks pruunistunud sibul kasutatakse paljudes Euroopa roogasid, küpsetamine, garneering.

Näide: sibula ja porgandi

Võtke pannil hästi eelsoojendatud taimeõli (umbes 120 kraadi). Me kasutame päevalill, oliivi-, maisi-. Paari keskmise sibul puhastada ja hakkida peeneks. Pane kuumas õlis. Paar minutit praadida keskmisel kuumusel. Tutvustame riivitud porgandid. Sellest järeldub, et köögiviljad ei põle ja pehmendamiseks õrnalt (kuid mitte keedetud) ja "avatud". Kui sibul muutub läbipaistvaks ja natuke kuldamine ja porgand - pehme, on aeg välja lülitada. Köögiviljad võib olla kujul lisada supid, täitematerjaliks, muid roogi.

Muide, pruunistatud - on universaalne protsess. Selline mõju võib allutada ja kala, lõigatud väikesteks tükkideks, samuti teiste toodete kiirtoit omadused.

Kuidas pruun jahu?

Mõnes retseptid, eri sorti jahu kehtivad ka sellise termotöötlust. Seda tehakse täitmiseks supid või kastmete. Eristada valge, punane ja külma pruunistatud:

1. Valge. Jahu protsessis praadimiseks ja igatsust ei kaota oma loomuliku (valge) värvi.
2. Red. Jahu võtab tõmmu, kuldne (tavaliselt läheb täitmiseks punane kaste).
3. On külm. Jahu segatakse õli ktteta ja küpsetamiseks.