Mis on solyanka ja kuidas see on valmis?

Kas sa tead, mida solyanka on? Selle mõiste kohaselt mõeldakse sageli mitu erinevat roogi. Klassikalise toiduvalmistamise poolest on see paks, vürtsikas ja hapukas supp, mis on levinud Venemaal ja teistes endise Nõukogude Liidu riikides.

Lisaks Nõukogude-järgsetele riikidele on solyanka populaarne ka mõnes Saksamaa piirkonnas, kus seda saab tavaliselt müüa nii restoranides kui ka konserveeritud kauplustes.

Mis on solyanka: liigid

Soolavarju on kolm peamist tüüpi, mille peamised koostisosad on liha, kala või seened. Kõik need variandid sisaldavad maritseritud kurget ja sageli kapsaid, seeni, hapukoore (koor) ja tilli. Suppi valmistatakse küpsetatud kurkide abil ja seejärel lisatakse teised koostisosad puljongile.

Liha soolvee jaoks lõigatakse peeneks ja segatakse kastrulis kõik koostisosad (veiseliha, sink, vorsti, kanarind, kurk, tomatid, sibul, oliivid, kaperid, paprika, petersell ja till). Seejärel lisatakse segu puljongile ja suppi kuumutatakse lühikeseks ajaks keemiseni.

Kalasupp valmistatakse sarnaselt, kuid suppköögivilju valmistatakse puljongis. Liha asendatakse kaladega, nagu näiteks tuur, lõhe või magevee vähk. Lõpuks lisatakse supi juurde sidrunimahla.

Seene-soolakapsa jaoks lõigatakse kapsast praetud või koos kurgid, tomatid ja väike kogus kurgi soolvees. Eraldi praadige seeni ja sibulaid, mis seejärel segatakse köögiviljadega. Segu kustub mõnda aega. See on paani paksaim variant, mis meenutab rohkem teist kui suppi.

Mis on solanka meeskond?

Selle tassi foto retsept on toodud allpool. Nagu juba märgitud, on see supp hapu ja suitsutatud liha maitsega. Hoolimata kalade ja seente variantide levimusest on klassikalisteks peetud liha solyanka. Kuidas see on valmistatud?

Kogenud kokad kasutavad alati soolatud tünniga (marineeritud!) Kurk, mis annavad supp iseloomuliku soolase ja hapu maitse. Mõnikord lisatakse ka soolvee. Liha solyanka peate kasutama mitut liiki liha (vähemalt 3 erinevat liiki), millest enamik on keedetud.

Mis tavaliselt kompositsioonis on?

Tavaliselt Venemaal valmistatakse seda suppi klassikalise lihapuljongi põhjal, milles lisatakse muid koostisosi. Lihatooteid sisaldavad klassikalise meeskonna koorik tavaliselt ka igasuguseid pooltooteid: sink, vorstid, vorstid, kana, peekon ja nii edasi. Lisaks lisatakse tassile arsti vorstis tihti küpsetatud vorsti. Eeldatakse, et selle põhjuseks on hea liha puudus nõukogude ajal. Tänapäeval ei ole raske osta erinevaid tooteid, seega on valik teie valik.

Kuidas seda suppi valmistada?

Pakume teile kõige populaarsemat lihakombaini lihapalli retsept - klassikaline. See tähendab järgmiste koostisosade kasutamist.

4 portsjoni suppi peate:

• 1,2 liitrit (ligikaudu 5 klaasi) madala rasvasisaldusega liha või kana puljong. Soovi korral võite kasutada ainult vett või pool lahjendada puljongiga.
• 1 suur sibul, peeneks hakitud.
• 1 suur porgand riivitud.
• 70 g peekoni või rinnatükita (viilutatud).
• 100 grammi suitsutatud sealiha vorsti.
• 160 g kanarinda (või muud kanaliha), tükeldatud kuubikud.
• 3 suured marineeritud kurgid, peeneks hakitud.
• 3 tl tomatipasta.
• 1/2 teelusikatäit tee paprikast (paremini suitsutatud).
• 1 suur kartul, viilutatud väikeste kuubikutega.

Suppide jaoks vajalike lihakomponentide loetelu ja kogus on nõuandev. Ärge kartke komponente asendada ja segada neid oma maitse järgi. Või lihtsalt kasutage seda, mis teil on.

Pange lauale üles:

• 1/2 suure sidruni;
• Teie lemmik rohelised, punased või mustad oliivid (vastavalt teie meeltele).
• Peeneks tükeldatud till ja / või pastinaak.
• Must pipar
• Hapukoor (valikuline).

Keetmine

Koostisosade loetelust peaksite mõistma, mis on hodgepodge. Eeldatakse, et see nimi tekkis sõnast "sool", mis viitab anuma maitsele. Selle supp valmistamiseks valage kõigepealt puljong suure kastrulisse ja soojendage seda.

Pange sügav praepann (nagu WOK) praetud pekk, vorstid, sink (ja kõik ostetud lihatooted, mida te kasutate) üle keskmise soojuse. Kui rasv sulab, lisage hakitud sibulat ja riivitud porgandit. Küpsake mõnda aega, kuid ärge laske neil pruuniks muutuda. Lisage lõigatud soolatud kurgid ja küpseta veel 5 minutit. Pange segu tomatipüree, paprika ja kapparisse, segage hästi ja lülitage plaat välja. Just siis, kui need nõuded on täidetud, saate lihast klassikalise maitsva koorega.

Seejärel toob retsepti kaasa puljongi keetmine, lisage tükeldatud kartulid. Lase vedelikul uuesti keeta ja seejärel keeda 5 minutit väikese kuumusega. Nüüd lisage röstitud segu, seejärel asetage lihatooted - kana rinnad, veiseliha ja nii edasi. Laske suppi küpsetada 5-10 minutit madala kuumusega ja maitsta seda. Kui tass ei ole piisavalt soolane, lisage sellele soolvees. Lülitage tule välja, katke ja laske hodgepodgeil seista mitu tundi. See muudab supi paremaks, nagu näete isiklikult. Isegi maitsev on solyanka rahvusmeeskond (mille foto on esitatud artiklis) muutub järgmisel päeval.

Kuidas serveerida roogi?

Serveeri lauale klassikaline halofiit, mis on võetud õhukese viilu sidruni, hakitud tilli ja / või pastinaaki ja mõnede oliividega igal plaadil. Võite maitsta hapukoore. Supp sobib suurepäraselt talveõhtule, eriti kui teenite seda värskelt küpsetatud leibaga, see on parim kodu.

Teine võimalus

Arutledes, mis on hagupoog, ei tohi unustada, et see roog on eksisteerinud juba enam kui ühe sajandi jooksul. Seega on küpsetamiseks mitmeid retsepte. Liha soolatud liha teine variatsioon näib järgmiselt.

Koostis:

• 10 klaasi vett;
• 4 lauvakrit peeneks hakitud veiselihale;
• 1/2 pea purustatud kapsa;
• 1 tass viilutatud sellerit;
• 1 supilusikatäis võid;
• 2 keskmist sibulat;
• 2 kooritud ja hakitud porgandit;
• 0,5 kg suitsusorti;
• 2 keedetud kana rinnatükid, kuubikuteks lõigatud;
• 1 klaas purustatud sinki;
• 3 suured soolatud tilli varred;
• 200 grammi tomatipasta;
• 2 lauvakoit kapparit;
• 3/4 tassi viilutatud oliividest;
• 450 grammi hautatud tomati;
• 1 tassi kuiva valget veini;
• Sool ja pipar.

Keetmine

Lisage vett ja veiseliha kastrulis ja keetke. Pange purustatud kapsas ja viilutatud seller, keetke, vähendage soojust ja küpseta 30 minutit.

Asetage õli suurele pudelile ja kuumutage. Pange sibulad ja porgandid, seejärel praadige, kuni see on läbipaistev. Pange vorstid, kana, sink, marineeritud kurk ja tomatipasta. Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keedetage 2 minutit. Segu pannakse kastrulisse liha ja kapsa.

Lisage suppkarpid, oliivid, hautatud tomatid suppi ja keetke. Vala vein ja küpseta veel 20 minutit. Vajadusel reguleerige maitset soola ja pipraga.

Valage kuuma suppi serveeriva kausi kohal ja hooajal hapukoore ja tilliga. Lisaks sellele serveerige must leiba või sooja rullides.

Nagu näete, on see lihapoolse kala lihtsam versioon. Kuid igal juhul ärge kartke katsetada ja oma lemmikkomponente lisada. Näiteks pane vorstid või shpikachki, hästi või praetud peekon. Soovi korral saate lisakoguse jaoks kasutada veidi sidrunimahla.