Toit ja jookRetseptid

Kuidas soolasid seened?

Tõeline makrell (Lactarius resimus) on mitu nime: toores makrell, valge kapsas, pirnipuu, merlang - see on kõige väärtuslikum kõik seened perekonnast mlechnik, russula perekond. Ka seened, ainult must, nimetatakse peaaegu musta mütsiga täidisegu. Lactarius must (Lactarius necator) on mustrill, must-mustroke, makrell, must-must, mustlased, mustad, must - oliivroosad . Kuidas valada mustad seened - sellised saladused võivad jagada paljusid kombeid. Kollane musta (Lactarius scrobiculatus) on alamkapsa, podgruzd kollane või kollane laineline. Seal on ikka veel kuivad (Russula delica) või podgruzdok valged, kuid see ei kuulu perekonna mlechnik, vaid russula perekonna russulae perekonda. See on mittetäielik nimekiri seenedest, mida inimestel nimetatakse pagaraks (pärineb seotud õigeusklik sõna - hunnik).

Euroopas ei peeta enamikku Lactarius'i seeni söödavaks ning mõnikord peetakse neid mürgiseks. Aga selle kohta, kui punased ja need ei soola ega rikkaksid: nad panevad palju vürtse, ja enne soolamist ka keedetakse! Meie riigis on granaatõuna alati hinnatud seeneks. Kui see on valesti valmistatud, on see mõru ja mitte maitsev. Selles artiklis antud retseptid annavad mõista, kuidas soolasid seeni, nii et nad oleksid maitsvad, tugevad ja lõhnavad. Sellist seenet peetakse pidulikul laual suurepäraseks suupisteks, kartulit saab serveerida nädalapäeval: piisab, kui lisada päevalilleseemnete kiir ja hapukoori hooaega. Soolatud seenteroad võib mitmekesistada dieeti tühja kõhuga. Kõik seente sorteerimise meetodid võib jagada kaheks: kuum soolamine (seened eemaldatakse kibedusega) ja külm soolamine (seened on eelnevalt leotatud).

Retsept 1

Kuidas soolat musta makrelli? Neid saab soolata kõikide seentega, kuid väikesed mustad pärlid näevad purgid eriti ilusad ja suudetavad. Koostis:

  • 1 kg kooritud ja pestud tugevat väikest, umbes sama suurt, tangud (pesta ja põhjalikult puhastada);
  • 5 vihma ja tilli varred (vihmavarjud lõigatakse varredest, varred lõigatakse 5 cm-ni);
  • 5 küüslauguküünt puhastatakse ja tükeldatakse vastuoluliselt;
  • Taimeõli;
  • Vesi;
  • 2 ½ supilusikatäit ilma suurema kivi peale (mitte joodata!) Sool.

Selles retseptis kirjeldatakse, kuidas seeni seeni kuumalt soolata, kuid samal ajal eemaldatakse kibedus leotamise ajal osaliselt. Piim valatakse külma veega ja leotatakse 24 tundi, vett muudetakse 5 korda. Keetke vesi ja puhastage selles 7 minutit seeni, valage nõru ja laske sellel täielikult vesi välja juhtida. Seente kaalutakse ja lisatakse soola, küüslauku ja tilli, kõik segatakse (hoolikalt, kuigi seened muutuvad pärast blanhistamist elastseks). Leota emaleeritud tassides ja pannakse kinni (pannakse klaasist vett plaadile). Jätke 12 tunniks, eemaldage rõhumine, segage ja jälle 12 tunni jooksul rõhu all. Seejärel asetatakse seened tihedalt ette valmistatud purkidesse, surutakse alla kahe puidust pulgaga, toetuvad purgi seintele ja moodustatakse rist, valatakse soolveega, mis vabaneb seente korjamisel. Katke polüetüleeniga kaaned (neid ei saa metallist kaanedest rullida, et mitte mürgitada spoore moodustava varda poolt toodetud botuliintoksiini). Pange külmkappi, sööge pärast 30 päeva.

Retsept 2

Kuidas soolata seeni, kui metsast tuuakse korraga mitu liiki: tõeline klaas , must, kollane ja kuiv? Neid saab soolata kokku või jagada liikide kaupa. Koostis:

  • 5 kg koorikut (eemalda kogu puidu mustus ja pesta);
  • ¼ tassi soola;
  • Vihma vihmavarjud;
  • Küüslauk, iga viil lõigatakse mööda kahte osa;
  • Hobuse-redis lehed ja varred lõigatakse;
  • Aroomipärlipott.

Vala seened külma veega kaks päeva. Vett vahetatakse iga 12 tunni järel. Siis voolab vesi välja ja liigne niiskus eemaldatakse rätikul seeni. Seejärel asetatakse seened valmistatud klaaspurkadesse kihtidesse. Alumine tilk mädarõigas ja küüslauk, siis seened. Iga kiht valatakse soolaga, lisatakse till ja pipar. Seene pealmisel kihil asetatakse palju tilli vihma, suruge alla puidust pulgad (nagu retsepti 1 järgi), nii et soolvee vabastatakse. Sulge pangad plastkatetega ja asetage külmkapis 40 päeva. Seejärel on seened valmis kasutamiseks.

Pärast lihtsate retseptide lugemist teate nüüd, kuidas soolata seeni!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.