Kuidas ja mida teha pärmi

Pärm on elav organism, mis on pikka aega olnud haritud inimesed ja kasutada toidu valmistamisel ja jooke. Kui te küsite, sellest, mida teeb pärmi, vastus ühe sõnaga oleks võimatu. Asjaolu, et nad on olemas maa peal enne sündi inimtsivilisatsiooni.

ainulaadne mikroorganismide

Pärm - on elusorganisme, mida saab toita ja paljuneda. Nad on väga tundlikud temperatuuri ja toidu koostist.

Pärmiseened olemas kõikjal looduses. Nad toituvad bioloogilisest toorainest, ja selles protsessis ainevahetust, see tähendab, fermentatsiooni toota uusi keemilisi ühendeid. Mitu neist mikroorganismid looduses on nii suur, et kui me võrdleme seda arvu liivateri mere ja maa, pärmi eosed on mitu korda rohkem. Ütlematagi selge, et mõlemat tüüpi pärmide on ka seal külluses. Mõned on hea meie tervisele, ja teised - on kahjulik. Kõik elavad pärmi intensiivselt paisata süsihappegaasi ja alkoholi fraktsioonist.

Mycetomas liiki kasutatakse tootmise leivatai-

Toiduainetööstuses ja sel juhul pagaritööstusele, kasutada ainult teatud tüüpi, nimelt nende söömine toitev substraat eritavad suures koguses süsinikdioksiidi. See on tingitud gaasimullide ja leib muutub poorseks. Selle kvaliteet on isegi määrata, kuidas käitub päts, kui tihendada vastassuundades ühendite ja vabastamist. Kui ta sirgeks algsesse olekusse - see tähendab, et leiva kvaliteeti. Pärmi selles klassis liiga palju. Tänapäeva pagaritööstuses valmistamiseks pehme leiva Levinuim seened perekonnast Saccharomyces.

Pagaripärmi ja juuretisest

Mis teeb pärmi küpsetamiseks leib, igaüks teab pagarid. Rääkige leiba pärmi õige alustada lugu juuretisest. See on mainitud antiikseid raamatuid, numeratsiooni mitu tuhat aastat vana. Haputainas ja pagaripärmi - on üks ja sama. Haputainas - toode, mis on olulised, et on alati olnud eriti ettevaatlik. Kõik toimingud temaga ümbritsetud paljude ornamendid ja rituaale. Tooted, mida kasutatakse, et teha originaal starter, valiti väga hoolikalt. Enamik edukalt hoida ja kasvatada, associated põlvest põlve.

Quality leib - tagatud hea tervise

Asjaolu, et eri liiki seeni eksisteerida erinevates tingimustes. Ja isegi kui tainas pärmi aretatud samast toorainest, on väga maitsev, see ei tähenda, et starter järgmine kord, kui kasutada avalduvad sarnaselt. Alati on võimalus, et originaal Seenekasvatuse asendati uuega. See ei ole nähtav palja silmaga, kuid järgmise partii leiba saab maitsetu ja isegi tervisele kahjulikud. Ei ole juhus, vanasti üks viis hävitada vaenlase hõimu või teise kogukonna oli nii. Spy tunginud vaenlase laagrisse ja sadama juuretist, sest arvati, et leib ja vesi - ülekaaluka toidu inimestele. Alates kvaliteedi kaks toodet sõltub elu ja tervise. Mis pärmid pistmist toodet? Nad muuta oma välimust, tekstuuri, koostise ja omadustega. Selleks, et mõista mehhanismi oma töö, on vaja mõista, kuidas ja mida teeb pagaripärmi.

Juuretis humala

Võtke üks klaas Humalakäbide valada kaks klaasi vett ja pane põlema. Cook kuni kuni vedeliku maht väheneb poole võrra. Jahuta 37-40 kraadi ja pinget. Humalarivide puljong, asetage üks või kaks supilusikatäit suhkrut ja pool tassi jahu. Katke marliga. See on vajalik selleks, et anda pärmi hapnikku, muidu nad surevad. Nõu asetatakse sooja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja eelnõud. Kaks päeva hiljem, siis suurendada kultuuri pagaripärmi, samal käärima, mis võttes vähehaaval, siis saab uuesti kasutada küpsetamisel. Tüüpiliselt 1 kg jahu nõuavad 50-100 g sourdough.

Hõrgutav get leib Hapendatud odra- meega ja humala. Linnaste - jahu jahvatatud idandatud ja kuivatati terad. Mikrobioloogilised kooseisu põhimõtteliselt erinev koostis poleeritud tera jahu.

Saladus maitsev õlu - linnastest humala ja pärmi

Humal ja odralinnastest - see on see, mis teeb õllepärm. Õlle protsess on väga lihtne. Täistera on leotatud odra idanemine. Rye teravilja - see on ka midagi, mis muudab pärmi õlut. Kuid tänu erilistele maitse, otra kasutatakse sagedamini. See on vajalik, et idanema. Neproroschennoe teravilja pärmi ei meeldi - seal on palju tärklist ja vähese suhkrusisaldusega. Aktiveerununa embrüo ehk idanemist tera on aktiveeritud aminohapete esineb seda - amülaas. Amülaasi ja tärklise hüdrolüüs viiakse seeditavat suhkru seened. Kasvama läinud tera, linnased nimetatakse mõnda aega hoida ülejäänud tagada kõige täiuslikum käärimine, siis jahvatatud, segatud veega ja keedetud lisaks humala. Selgub naistepuna - suurepärane toit õllepärm. kahte tüüpi pärmi kasutatakse õlut. Mõned kääritatud joogi ja elada pinnal temperatuuril + 14-25 kraadi Celsiuse järgi. Need nn sadul vormi pinnal pärmi mash vahuse peaga. Lõpus protsessi ratsutamine kääritatud pärm settib põhja mass. Seal algab uus koloonia - rohujuure pärmi. Nad töötavad külmem tingimused - temperatuuril 6-10 kraadi.

Raske kunst pagar

Vanasti, enne tulekuga elektripliidid ja külmikud, toiduvalmistamise protsessi ning säilitada juuretise leiva oli peaaegu püha. Kultuurid ei sobi, ja kui nad tegid leiba (see protsess võtab vähemalt kaks päeva), siis püüdis mitte teha müra, ei loopida ja luugid. Järgneb pruulima, et pidada sammu ajal obmyat see ja anna hapu. Mittevastavuse tingimused on tulvil arendada muid pärmikultuuride, sest erinevatel pärmi vaja erinevaid temperatuur, tihedus ja koostis toitaine substraati. Kasulik pärmi saab asendada kahjulik. Usuti, et vaene mees on alati maitsetu leiba. Leib üritasid osta ainult kindla master.

Pärm - vitamiinide vajalikud tervise

Pärmi leiva seega kääritatud alusel, et see on muutumas ja selle keemiline koostis. Hea leib koosneb jahust, veest ja pärmist, kus on väike kogus toitu pärmi suhkruga. Maitse leiva - tagajärg kääritamisel pärmi jahu. Pärmi leiva rikastatud B vitamiine ja vitamiini D. Kui küpsetamine vene ahi, kõige toitainete jäi. On ebaselge, kas see oli tuntud vana, kuid ahju temperatuur oli kolm omadust - enne ja pärast küpsetamist. Pehmed ühtlast kuumust küpsetamise ajal leivad oli alla vee keemistemperatuuri. Väga suure kuumuse toodet põletatakse väljast ja seest ei läbi küpsenud. Modern kuivpärmi, erinevalt pärm, on väga mugav, sest vähem valiv ja stabiilsem. Küpseta leib on suurepärased võib isegi kogenematu perenaine. Sellega seoses füüsilise tekib küsimus: "Ja mida teeb kuivpärmi?"

Suhkrud, vee ja õhu temperatuur 30-50 kraadi - optimaalse keskkonna Saccharomyces

Kuna pärmi - on elusorganismides, nad on, ja suured, ei ole, ja kasvada ebatavalist, mida kasutatakse tootmise leiba pärmi - Saccharomyces, st bakterid, mis toituvad magus - suhkur, sahharoos, fruktoos, jne tehastes .. toidu küpsetamine kasutatav pärm suhkrupeedi jäätmete mass - melassi. Suhkrupeet - tõsiasi, mis muudavad toores pärm kodumaiste ettevõtete.

siirup

Pärmid kasvavad kiiresti selle toote kohta. Melass, seda nimetatakse must siirup on paks, viskoosne vedelik on väga tumedad. Üks tonn substraadile suurendab kuni 750 kg pärm. Melassi suhkrupeedist või suhkruroost - et mis muudab pärmi küpsetamine pressitud ja instantons. Praegu jaoks suured tootmismahud ja suur nõudlus valmis pärmi, on kõige levinum alus kasvatamiseks Saccharomyces. Kuid need võivad seened kasvavad hästi ja teiste taimse materjali rikas looduslikud suhkrud. Kui kasutate tärkliserikkad substraat - kartulid või teravilja, tuleb kääritatakse.

Modern turbetoote tõsta tainas

Seega on ilmne, et alates teebki pärmi küpsetamine kaasaegse tootmisruumide, ei ole mingit kahju tervisele. Mis nõuetekohase ladustamise ja kasutamise kaasaegse kiire kuivpärmi ei karda, et nad välja uued kahjulikud kultuuri, nagu toiduainete tootmine kasutab ainult neid pärmid, et on hästi uuritud vastupidavust erinevatele muutusi. Veelgi enam, nad on palju turvalisem kui "märg" juuretist keedetud kodus. Kuivpärmi ainevahetusprotsesse on staatilises olekus. Metabolism on algamas, lisaks suhkru ja vedeliku - vee või piimaga.

Olles käsitlenud asjaolu, mis teeb pärmi leivaküpsetamine, et otsustada, mida eelistada - toores või pressitud kuiv kiiresti lahustuvad (instant).

pressitud

Kasvatatakse melassi pärmi mass eraldatakse, et dekanteerikse. Pärmi lisatakse vett ja eraldatakse uuesti. Selle tulemusena mitu ravi pärm mass muutub hallikas värv ja viskoosse konsistentsiga. Vaakum üksuse eemaldab liigse niiskuse. Seda protsessi nimetatakse sublimatsiooni. Saadud hall, plastik, savitaoline aine jahutati, jagatud osadeks, vormitakse brikett, pakitakse vahapaberi ning müügilolevatest. Salvestamine toote külmas temperatuuril miinus 2 kraadi ja niiskus umbes 72-75%. Kõlblikkusaeg - 12 päeva. Jaemüügi nagu pärmi meie ajal ei saa alati leida. Sel juhul ma tahan teada, alates teebki tihendatud pärm, kui nad on sellised haruldane kaup. Lõppude lõpuks, me sageli kipuvad arvama, et tooted ehtimine riiulid 20 aastat tagasi, oli palju parem kui praegune. On võimalik, et see on tõsi, kuid mitte seoses pärmi.

Selgub, et see on need, mis ei ole, sellest, mida teeb pärmi küpsetamine pressitud, kuid asjaolu, et nad on väga ebamugav kasutada. Säilitada vajalikku niiskust ja temperatuuri kuivas külma kaasaegse kodumaise külmik on väga raske. 12 päeva perspektiivis piirab koduperenaine. Tavaliselt küpsetamine pärmitainas tegeleb nädalavahetustel. Terve hulk kokkusurutud pärmi liiga palju kordi. Pere 4 inimest, isegi kutsutud külalised, pool pakki rohkem kui piisavalt ja kuni järgmisel nädalavahetusel säilitada sellise aktiivse pärmi võimatu.

kuiv

Kuivpärmi on juba ammu kindlalt toimunud meie köökides. Pean ütlema, et vaatamata kaasaegsete elektroonilise tehnoloogia, mida kasutavad tootjad selle toote, kuivatatud pärmi tunti muinasajal kui starter kuivatati seda säilitada transportimise ajal pikkade vahemaade taha. See mis teeb kuivpärmi, ei erine see, millest pressitud. See on sama magus melassi ja tegelikult ise Saccharomyces.

Tootmisprotsessis kaua, sest kasvanud ja osaliselt veetustatud pärm mass peaks dosushit ning muundatakse pelletid. Seal on kolme tüüpi kuivpärmi. See keemiline aktiivse pärmi, aktiivne keemiline ja vahetu keemiline aktiivse instant instantons. Suhkrusiirup ja Saccharomyces - et mis teha kiireid pärmi. See erineb ainult dehüdratsiooni tehnoloogiat. Kui keemiline pärmi kasutamisel tavapäraste madala temperatuuriga kuivatuskapis Vene tehnoloogia, instant kuivatati vaakumis sublimatsiooni meetodil. Esimese meetodi kuivatamiseks Produkt saadakse suhteliselt nõrgas elutegevus. Vaatamata sellele, et eluiga pärmi - 12 kuud, ei saa seda kuidagi korraldada läbi lõpuni, nii palju kaotada vara fermenteeerivate küpsetamine, et nad võib soovitada osta ainult alguses väitis pakendil säilivusaeg. Seetõttu lugemist kaasnev silt pakendil hoolikalt uuritud mitte ainult teavet, mis on see, mis teeb pärmi küpsetamist koostis, selle kalorsus on tootja nimi, vaid ka tootmise kuupäevast pärmi ja nende kestus.

Emulgaatorid ja antioksüdandid

Kui te ei vastu lisamine emulgaatorid ja antioksüdante kasutada suruõhuga pärmi või juuretist. Pea meeles siiski, et neid võib esineda Haige tervislik mikrofloora ja keemilised elemendid. Emulgaatorid lisatakse toores pärm mass enne kuivatamist. Kõik tainast valatakse plaadile vaakumkambris. Seal on loodud vibratsioon, jagavad kuivatati substraati väiksemateks fraktsioonid, mis seejärel pakendatakse suletud kottides. Emulgaator ja antioksüdant lisatakse pärmi ennetada soovimatuid seente kasvu ja vastu nende haardumist enne neid kasutatakse katses. Ärge arvake, et sisalduvate lisaainete koostise kahjustada meie tervist. See arvamus on sügavalt ekslik ja väga annab dilettantism ja "õue pädevuse" küsimustes molekulaarkeemia. Mõnikord võib isegi kuulda: "Igaüks teab, mida teeb pärmi. Kompositsioon hea pärmi - Saccharomyces on ainult ja ei midagi muud "Kuid isegi tihendatud pärmi valada taimeõli, et nad ei oleks hakanud aktiivselt vohada kuni nad jõuavad magus lahendus. Järelepäriv, millest Kaubamärk kuivpärmi (kirjeldatud koostise pakendil), siis näeme, et toode sisaldab looduslikku pärmi, emulgaator E491, antioksüdant E 320, tärklisest või rehüdratatsioonist. Neil juhtudel, kus kuivpärmi sisaldab pärmi ja ei midagi muud, öeldes vaid, et tootja ei ole täielikku teavet toote koostise, mitte puudumisel stabiliseerida ja desinfitseerimiseks lisandeid. Inimesed, kellel on huumorimeel, öeldes, et hirm toidu võib tappa palju kiiremini kui toit ise. See kehtib toidulisandeid.

Cooking leib tainas, sõtkutakse instantons instant pärmi, on rõõm. Väga hästi toimiv instant pärmi "SAF-moment". Teades, mida teeb pärmi "SAF-hetk", nagu on märgitud sildil, tunnete palju rohkem usaldust tootja, kui siis, kui ta ei kirjutanud, et kontrolli niiskustaseme pärmis rehüdratatsioonist kaal on sisestatud. See pärm ei saa tõu magus piima või suhkrusiirupit. Nad selgelt tõsta tainas, kui valada neile otse jahule või taignale valmis vmese.

Ode Saccharomyces ja vaakum

Mida eelistate - pärmi või juuretist igaüks otsustab ise. Kuid sellest, mida teha pärmi, me mõistame. On suhkrusiirup see on väga raske või pigem võimatu kasvada ei Saccharomyces, ja mis tahes tervisele ohtlikud seened. Alkohol ja süsinikdioksiid tekitatava need noored töölised hävitab patogeensete mikrofloora ja vaakumi sublimatsiooni ja suletud pakendit garanteerida puudumisel ebasanitaarsed saasteaineid. Haputainas - hea asi, kuid kas see on võimalik valmistada sama steriilne?