Krakow vorst: kompositsioon, kaloreid, retsept

Sünnikoht päritolu "Krakowi" vorsti, nagu nimigi ütleb, oli Poola linna Krakow. Selgus rohkem XVI sajandil ja oli küpsetatud omatehtud vorsti ühtlase ja tiheda hakkliha vürtsidega. See originaal retsept on laenatud Venemaa XVIII sajandil ja hiljem muudetud (1917), nagu vorst, et vähendada hinnad hakkasid lisada sealiha peekon. Just sel retsept keedetud "Krakowi" vorst meile teada.

Kalorisisaldus ja koostis

Koostisosad sisaldu toote koostis: sealiha, veiseliha, peekon, küüslauk, sool ja maitseained ning fosfaatide levitada ja ühtsusega naatriumnitriti fikseerimiseks värvimisega.

"Krakow" vorsti vastavalt GOST lisada kategooria "B", kus lihasisalduse ei tohiks olla alla 60%. Saadaval ainult loomulik mantlile.

Vorst "Krakow": retsept

Kui keetmine fännid tootja kodus keedetud vorsti ei põhjusta raskusi, juhul ettevalmistamisel suitsutatud vorstid on mõnevõrra teisiti. Mitte igaüks tahab tegeleda kõigis erinevaid retsepte ja valida kõige sobivam ise. Pakume teile retsepti, võimalikult lähedal külalistele. Kui te järgite kõiki ettevalmistustasemetele lõpuks pead maitsev, omatehtud "Krakowi" vorsti. Alustame.

Vaja läheb:

liha:

• Veise - 300 g;
• Sealiha - 400 g;
• peekon või searasva - 300 g

maitseained:

• soola - 30 g;
• Suhkur - 1,35 g;
• musta pipart - 1 g;
• nelkpipart hakitud - 0,9 g;
• Küüslauk - 2 aastat

Tähtis! Tuleks välja jätta koostisosade soola, kui liha solilos ette.

Enne tegelikku cooking vorsti zaymomsya lihatoodete. See on vajalik, et hapukurk. See on parem kasutada seda nn "märg" meetodit või, et panna see lihtsalt soola liha soolvees. See nõuaks liitri veega temperatuuril 2-4 herne nelkpipart, 5 g suhkrut ja 125 g soola. Alandav liha soolvees (eelnevalt tuleb tükkideks lõigatud 250-300 g), on vaja jätta liguneda kolm päeva. Aga ärge unustage, et panna konteinerisse külmkapis, ja teha lihatükkide ühtne soolamine tuleks välja üks kord päevas. Pärast soolamist liha "Krakowi" vorsti valmistatakse mitmes etapis.

Saagikoristus hakitud

Twisted hakklihamasin, avad väljalaskeava juures piisavalt suured. Külmutamises eelnevalt peekon külmkappi, lõigata väikesteks kuubikuteks ja seejärel segada keeratud liha ja valmistada vürtse. Pärast seda, lase tõmmata täitematerjaliks ühe tunni jooksul.

täitematerjaliks vorsti

Väga oluline samm. See on kõige parem kasutada Kollageenümbrise. Tuleb lõigata pikkus umbes 25-30 cm. Valmistatud segmendid summa panna soolases vees mõned minutid. Pärast seda pesta, siduda ühe stringi lõpuni, ja vastupidi fikseeritud täitematerjaliks seade. Valmis täitma täitematerjaliks ümbriku ja siduda nööriga teisel poolel.

parandamine

Koristatud baari juures üks tund temperatuuril 90 ° C ühtlaselt praadida ahjus. Kuid see samm on vahele, kui olete kasutanud kollageeni ümbris. Kui vorstid on praetud, peaksid nad keema temperatuuril vaja 85-85,5 kraadi 50-60 minutit. Kohe pärast keetmist vorstid vaja suitsetada, kasutades kodus suitsuahju. Suitsetamine protsess võtab umbes kuus kuni kaheksa tundi, mis järk-järgult temperatuuri langust 100-30 ° C.

jahutus

Lõppjärgus, kus valmis "Krakow" vorsti tingimata jahutatud esimese toatemperatuuril ja alles pärast, et see pannakse külmkapis.

Head isu!