Kas sa tead, mis kuivatamine on?

Mis on kuivatamine? Kuivatamine on aine dehüdraatimisprotsess temperatuuril või loodusliku niiskuse kaotuse tõttu. See on üks peamistest toidu säilitamise viisidest. Niiskuse eemaldamisel kõrvaldatakse kõigepealt mikroorganismide arenguks soodne keskkond, ja teiseks, kuivainesisalduse suurenemine tootes ei võimalda neid ühetsnekulaarsete mikroorganismide poolt lagundada. Lihtsamalt öeldes kuivatatud toit ei mädane.

Sellest protsessist tulid kõik korrektsed koduperenaised ja teavad, mis kuivatamine on. See on vana, pika aja teada inimkonna säilivusviis. Pealegi - kõige lihtsam ja taskukohane. Armee, mereäärse meremeeste varustamine, talviseks vitamiinireservide pakkumine, kõik see ja palju muud oleks ilma pikaajaliselt säilitatavate toodeteta mõeldamatu. Talvisel ja kevadel esineva vitamiinipuuduse tingimustes muutuvad nad lihtsalt hingamisteede haiguste ennetamiseks asendamatuks.

On kahte tüüpi meetmeid. Kuivamine on looduslik, väljas päikese mõjul ja sunnitud - ahjukübar. Esimene meetod on pikk, kuid säästlik, võimaldab säästa rohkem vitamiine ja mikroelemente, teine on kiirem, kuid mõnevõrra kannatab ka väljundi kvaliteet.

Mis on sunnitud kuivatamine? Toote kiire ja kvaliteetse töötlemise tagamiseks on palju erinevaid võimalusi. Näiteks konvektsiooniahju, mis võib "teeselda" ja tavalist ahju, jagab tooteid sooja õhuvooluga ja eemaldab aurustuva vee. Ultraviolett- ja mikrolaineahjud toimivad otseselt toidu niiskuses ja soojendavad seda kogu mahu ulatuses ühtlaselt. Sublimatsiooni kuivatamine kuivab külmutatud toote ilma seda kuumutamata.

Mida ma saan kuivada? Tegelikult kõike, isegi piima. Kodus sellisel viisil saab säilitada erinevaid köögivilju ja puuvilju, seeni ja marju, kala ja liha. Puuviljade ja marjade kuivatamine ei vaja eeltöötlust. Suhkru kontsentratsioon sellistes toodetes suureneb, nii et neid saab kasutada maiustustena. Tuleb märkida, et seened sisaldavad palju vett, nii et nad kaalu oluliselt. Seetõttu tuleb enne kasutamist neid leotada ja need tagavad suurepärased maitseomadused.

Kalade ja liha kuivatamine nõuab soola või soolalahuse eelhooldamist. Tõsiasi on see, et need kaks toodet on mikroorganismidele kõige vastuvõtlikumad ja vajavad hoolikamat ravi. Kuivatatud toitu hoitakse pimedas ja kuivas kohas, kuna ultraviolettlahendus hävitab vitamiine ja mikroelemente ning niiskuse suurenemine toob tingimata kaasa hallitusseente esinemise pinnal.

Enne toote kuivamist peate selgelt aru, mida kuivatamine on. See protsess on pöördumatu. Ärge visake toitu vette tagasi, et naasta oma esialgsesse olekusse. Nad ei tule tagasi. Konserveerimisprotsessi käigus muutub toiduainete biokeemiline koostis ja selle maitse, osa vitamiinide koostisest kaotamine. Kuivatatud toodete võime osaliselt taastada oma maht on üks peamisi kvaliteedinäitajaid.