Itaalia Soup: Retseptid. Itaalia supp väike pasta

Supid - on lahutamatu osa meie toidus. Keegi on ükskõiksed neile, samas kui teised ei meeldi, ja mõned ei ole ilma nende õhtusööki. Aga see on võimatu mitte armastada Itaalia supid. Retseptid lugematud, iga pere valmistub omal moel, igas külas kooskõlas iidsed traditsioonid ja ainult tema versiooni native leiab tõene ja õige. Lähme tuttavaks meistriteoseid Itaalia gastronoomia, mis on sageli lihtne koostisosa koostis ja valmistamine.

Itaalia supid

Kõik arvukus ja mitmekesisus on siiski võimalik eristada mõned kõige populaarsem supid Itaalia kööki.

1. ribollita supp. Meeldiv ja meloodiline nimetus on tõlgitud pole midagi ebaharilikku ning proosaline - "seeditud" või "keedetud kaks korda". Sajandeid retsept ei moodustunud peen aristokraatlik köögid ja kodudes tavalised vaesed inimesed, kui oli vaja toita suur pere minimaalsete kulutustega.
2. Minestrone - see on ilmselt kõige kuulsam Itaalia supp pasta või riisi. On aeg tuleb, kui küps köögivilja uue saagi. Igas perekonnas on keedetud omal moel, ühe valik ei ole olemas. Minestrone sõnalt tõlgib itaalia "suur supp" ja iseloomustab palju erinevaid köögivilju.
3. Pappa Al Pomodoro - nimi, räägib ise. Kui on selge, et peamine viiul - see on tomatid. See Itaalia supp hails päikeseline Toscana.
4. Brodetto - rafineeritud ja samal ajal lihtne supp-hautis mereannid ja kala. Algselt tassi Itaalia sadamas Ancona linna, pealinna piirkonnas Marche. Lähedus merele ja arvukus tema kingitusi anda maailma üks hõrgutisi. Kui Prantsusmaa - bouillabaisse, siis Itaalias - brodetto Ancona.
5. Kachukko. See Itaalia supp on ka valmistatud mereannid, täiesti maitse- tšillipipart.

Ribollita: talupoeg supp retsept

Tegelikult on kõik elementaarne - lihtsalt. Itaalia ribollita supp valmistatud mida varem vaestele, ja nüüd, mis on külmkapis. Kuid peamine asi jääb samaks - täielik puudumine liha (see asendab oad), soolata Toscana leiba ja kaks liiki kapsas: must ja Savoy. Ilma nende koostisosi ribolitty ei tööta. Köögiviljad ja kasutada porgandid, suvikõrvits, kartul, sibul, peet lehed, tomatid ja tomatipasta, seller, petersell. Oad on vaja keeta, hakkida kõik köögiviljad: kapsas - ribad, ja ülejäänud kuubikuteks. Suures potis, soojuse oliiviõli ja küpseta köögiviljad seda, võttes pöördub. Esiteks sibul, siis porgandid, seller, petersell, tomatid, kapsas. Nagu puljong lisada järelejäänud vee oad ja keedetud veidi. Lisades koostisainete ükshaaval iga kord, kui see on vajalik keeda 2-3 minutit. Oad jagatud kolme ossa, kaks hõõruda, kuni konsistents kartuliputru. Lisa see ribolittu ja kokk suppi madalal kuumusel 1-1,5 tundi, ärge unustage seguneda. Kakskümmend minutit kuni keedetud, pane kogu oad. Serveeri supp peaks olema suur tassi, kus kihid on sätestatud tükki leiba ja ribollita.

Itaalia tomatisupp

Kui see on hooaja tomatid Toscana algab samas supp Pappa Al Pomodoro. Tomatid kasvavad ja küps meie riigis, nii et miks mitte ravida ennast ja lähedastele see paks ja aromaatne suvel suppi. See võib olla pikk ja raske rääkida, mida sobiks konserveeritud tomatid ja kuivatatud maitsetaimi. Jah, see võimalus on õigus eksisteerida, kuid et see on lähedal originaal - on kaheldav. Seega selleks, et süüa Itaalia tomatisupp, tomat vihmaperiood, osta või ehitada oma aed väga suur, lihavad ja küps köögiviljad, ja siis tööle. Võtta aluseks järgmised retsept.

Supp on vaja:

• 1 kg küpseid tomateid;
• 1 suur sibul;
• 500 ml puljongit (kana, köögiviljade);
• suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 200 g valget kuiva leiba;
• oliiviõli;
• soola ja pipart maitse järgi;
• tšillipipart (väike);
• basiilik.

Protsess algab Tomati töötlemiseks. Nad tuleb lahti lõigata sõrestikku kasteti keevasse vette 2-3 minutit, seejärel koorida tuleb maha lihtsalt. Seemneid tuleb eemaldada ja viljaliha kuubikuteks lõigatud. Edasi murenema sibul, küüslauk, basiilik ja kuum pipar tšilli. Kui pann kütta oliiviõli. Prae esimese vibu (3 minutit), seejärel lisage tomatid (4 minutit), küüslaugu ja basiilikuga. Kustutada kõik köögiviljad umbes 25 minutit. Sel ajal, valmistada leiba. Eemalda koorik teda ja liha lõigata väikesteks kuubikuteks. Leib ja puljong, lisada tomatid ja keeda madalal kuumusel umbes 5 minutit, kuni pakkumise. Vahetult enne serveerimist piserda Pappa Al Pomodoro oliiviõli ja maitsesta musta pipraga.

Itaalia supp väike pasta - minestrone

Vastavalt kuulsus kokk Dzheymi Olivera, kes kirjutas ka kokaraamat tundma Itaalia minestrone liikide seal on täpselt nii palju külasid see imeline riik. Ja iga püüan veenda teid tõde, ja laitmatu maitse on nende minestrone. "Hea supp" - praktiline filosoofia. Aga seal on mitmeid olulisi punkte, mis on ühised kõigile retseptid. Esiteks, minestrone - see supp üksnes hooajalise köögivilju. D. Oliver oma raamatus kirjutab, et kui te valmistada seda nendega, kes ei leia turul ja toita itaallased, nad on parimal juhul vaid naerma. Teiseks, see Itaalia supp keedetud veega või köögiviljapuljongit ja palju vähem - liha. Esimesel juhul, kerge eine, ja teine - vastab. Ja kolmandaks, teravmeelsus seisneb eelnevalt kuumtöötlemise teatud köögivili - soffritto, st praadimine (sibul, küüslauk, porgand, seller ja fenkol) madalal kuumusel.

Minestrone: retsept

Mis köögiviljad, kõik on selge: iga naine valib, mida nad armastavad perekonnas. Tähtis on, et seal peaks olema palju suppi oli paks. Kasutage sibul (sibul või porrulauk), porgand, kartul, suvikõrvits, squash, paprika, kapsas, tomat, seller, apteegitill. Tingimata hästi või soovitav, liblikõieliste olemasolu (oad, herned või oad). Soovituslik loend koostisained supp (asendada üks teisele, või välistada, kuid pea meeles, et see minestrone peab olema vähemalt 10 liiki köögivilju):

• 500 ml puljongit;
• 2 kartulitel;
• 2 punast sibulat;
• 2 keskmise suurusega porgandit;
• seller, apteegitill;
• 4-5 tomatid;
• 200 grammi oad;
• 1 suvikõrvits;
• spinat;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 70 g pastat;
• Parmesan (feed);
• 1 kimp basiilikut;
• soola ja pipart;
• oliiviõli.

Oad ideaalis vaja värske, kuid tulla ja kuiv, millisel juhul see peaks olema eelnevalt leotada ja keeta pehmeks (umbes tund). Kuigi ta keedetud, pruunistatud köögiviljad. Suures potis paksu põhja kütta oliiviõli ja küpseta sibul, fenkol, porgand, seller, küüslauk ja basiilik vartest 20 minutit. Seejärel lisage hõõrutud püree tomatid, suvikõrvits, ja küpseta 20 minutit. Seejärel lisage puljong, kartulid, kuubikuteks, rohelised oad, spinat, trahvi pasta ja küpseta kuni keedetud pasta.

Valmis supp kulp skeet, kaunistage basiiliku lehed ja riivitud parmesani, tibutama oliiviõli, mõnikord isegi lisada pesto. Üldiselt minestrone valmistab keskmiselt umbes kaks tundi, mis selgitab tema sügav ja rikas maitse. Itaalia supid, retseptid võib leida suurtes kogustes, on väga demokraatlik poolest köögivilju. Hooajalisus - see on põhimõte mitte ainult minestrone ja üldiselt kogu köök. Seetõttu suvel võimaluse valmistada näiteks nõusid üldse ilmub. Ära eita ise rõõm!

Kust pärineb brodetto?

See on tüüpiline Vahemere tassi. Rohkus kala ja mereannid, et Marche piirkonnas Lõuna-Itaalias - see on tavaline asi kohalikega. Aitab sellest, et tassis valmistatakse meremehed kõigele, ei müüda (väikesed kalad või kahjustatud), lisades selle maht karpides ja isegi vetikad. Meie jaoks see muutub peaaegu delikatess. Itaalia brodetto supp keedetud traditsiooniliselt Ancona 13 sorti kala (mõned allikad seostavad seda arvu apostlid, kes osalesid Last Supper). Käigus on poisur, merikoger, mere kiisk, mullet, kivikoha, makrell, lest ja kalmaarid, krevetid ja karpide.

retsept brodetto

Seega vajadus suppi:

• Merekala - 2 kg.
• Oliiviõli - 150 ml.
• Tomatid - 2 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Valge veini äädikas - 150 ml.
• Soola, pipart ja basiilikut.

Kala peaks olema puhas, pese hästi ja lõigatakse tükkideks või eraldi ainult filee. Aga Itaalia meremehed vaevalt eraldatud filee ja individuaalselt keedetud kala varu ülejäänud luud. Kööginõud keetmiseks eelistatavalt võtma savi. Vala oliiviõli, soojendab seda ja praadida peeneks hakitud sibula. Siis vala äädikat ja oodake, kuni see on aurustunud, seejärel lisage tomatipüree, basiilik ja keeda umbes 30 minutit. Järgmine ületäitumise kala ja mereannid, sõltuvalt nende toiduvalmistamise korda: esimene krevetid kalmaari, ainus lisab lõplik. Kas panna kõik kihid, sool, pipar ja katta veega. Hauta madalal kuumusel 20-25 minutit. Toitmiseks saia viilud peaksid olema kuiv ahjus, hõõruda segu soola, pipra, küüslaugu ja oliiviõliga. Pane need põhja plaadid, kus sa vala supp. Serveeri kõik kuum.

Maritime "guljašš" - kachukko

See on väga paks ja rikas supp hails Toscana. Toiduvalmistamisprotsessi ning kompositsioon on väga sarnane brodetto. Ainus erinevus on see, et põhilised koostisosad - mereandide (rannakarbid, kammkarbid, kalmaar, krevetid, kaheksajalad, Mis puudutab norra salehomaare, kalmaar), mitte kala, kuid see lisatakse. Supp on väga populaarne suurim sadam Toscana - Livorno.

Pasta ja oad, basiilik ja pune, suvikõrvits ja tomatid, mereannid ja oliiviõli - kõik Itaalia kööki. Supid, retseptid, et äratada isu isegi kõige kapriisne ja nõudlik. Paks ja särav, terav ja toitev, lihtne valmistada ja maitsev.