Braga, retsept ja protsessi kirjeldus

Produkt saadakse tänu kääritamisel lähteaine nimetatakse kodu pruulima. käärimisprotsessi ise on põhilised Õlle tehnoloogia, kvaliteedi lähteaine sõltub sellest - keeta. Õlle tehnoloogia sõltub mitte ainult, kuidas õigesti valitud retsept puder, kuid korralikult valitud temperatuuri ja komponentide kontsentratsioon. Keemilise reaktsiooni selle tehnoloogia võib olla esindatud kujul:

Suhkur → etüülalkoholi + vesi + süsinikdioksiid

Temperatuur käärimise - 18 ... 240c. Järsk langus temperatuur fermentatsiooni alguses võib täielikult peatada kogu protsessi, vaatamata asjaolule, et suhkru ei käärima, sest pärm ei tööta madalatel temperatuuridel. Kuid selleks, et saada tööd, et aidata pärmi segada. Kõrgendatud temperatuur on veelgi ohtlikum, sest pärmi mahutab kuni sellises ulatuses, et kääritamist joosta on võimatu. Kuid erinevates toiduretseptid mash taastamise meetod võib leida õhkutõusmise käärimisprotsessi virre pärmi ning lisades uusi transpordikonteinerile tuppa õhuga temperatuuril mitte üle 24 kraadi.

Aeg muidugi käärimise sõltub suhkru kogust. Braga, mille retsept põhineb suhkru lisamine lõppeb "valmivad" ja alkoholi kontsentratsioon 10 mahuprotsenti. See tähendab, koduõlut retsepti kohta suhkru ei talu puudumine selle komponendi (mitte täita käärimisprotsessi) ja ülejääk selle tähendab lisakulusid (erinevalt retsepti Pesemise välja moos).

Braga, mille retsept põhineb suhkur, hoitakse proportsioone suhkrut, pärmi ja veega (1: 0,1: 3). Retsept puder moosi, suhkru ja niiskuse küllastus arvestab teatud segude eeldab samas proportsioonis, ja nõuab kuni 30% pärmi.

Sõltumata retsept keetmine mash fermentatsiooni jaguneb 3 liiki: vaht, segamise ja kaanest. Kartul ei talu kaas kääritatud mis pärm nõrgenenud ja vajavad ajakohastamist. Vahuse pritsib kääritamise naistepuna ja selle tagajärjel ohtu materjali hõrenemine. Kuid tuleb märkida, et need protsessid ei ole kriitiline ja parandatud mitmesuguste vahenditega. Tuginedes rikas kogemus valmistamisel koduõlu, retseptid kaasaegse õlletootjad märgivad, et alates vahuärastusained sobivad searasv ja taimeõli. Lisatud küpsised ja lihtsaim variant - liigutades jahedas paar päeva (alles pärast fermentatsiooni tipp).

Ela mikroskoopilised seened (pärm) söömist toormaterjali ja eritavad süsihappegaasi, põhiaine koostises pudruks. Kui toote oma elu - alkoholi - kuni 15% kontsentratsiooni, pärmi tapetakse, isegi kui seal oli nevybrodivshy suhkur.

Braga, retsept, mis hõlmab kasutamist moosi (ja ka puu tooraine) võib sisaldada ka "metsik" pärmi. See pärm, mis saadakse sõtkumise ja lame klaaspudelis pesemata marjad (2 tassi marju, 0,5 suhkru ja ühe klaasi veega) on ärritunud, suletud vati ja pandi 3-4 päeva soojas pimedas kohas. Siis mahla valatakse läbi marli teise anumasse ja kasutada seda aretus pärmi. See Braga nõuab 300 grammi sourdough kümme liitrit toodet. Säilivusaeg juuretis - 10 päeva.

Samuti on koduõlut, retsept, mis annab asenda pärmi tomatipasta (nõuab kolm korda nii palju) ja Keetmine humala.

Oleks soovitav mainida sellist asjaolu, kui põlvkonna etanooli kääritamise ajal. Puudub retsept puder ei ütle teile, et alkoholi kipub oksüdeeruvad ja moodustavad kahjulikke aineid (atseetaldehüüd, äädikhape ja etanool). Need ained tekivad interaktsiooni õhus ja etüülalkohol. Kontsentratsioon nendest ainetest on vähendatud "veelukku", mis takistab see interaktsioon.