Vürtsikas kastmes ja selle valmistamiseks mõeldud retseptid

Bosamikakaste on valmistatud palsamäädikatest. Esimene teadaolev palsamäädika viide pärineb 1046. aastast, mil Marquis Bonifacio tutvustas väikest barrelit, mis on väärtuslik toode tuleviku kuningas Henry II kingiks. Nii kehtestati traditsioon "kuninglikud kingitused" - anda sellised kangid kuningatele ja aadlitele. Kallis olevad keedised tunnistasid nende õitsengut ja serveerisid peresid, kus tüdrukud olid abielu jaoks.

Vürtsikas äädikas (mida nimetatakse ka "balzamiiniks") on ilmselt kõige rafineeritud, gorgeous maitsekomplekt ja traditsiooniliselt kõrgelt hinnatud kõigi teadaolevate toiduainete äädikate seas. Oma välimusega on see Modena Itaalia asula traditsiooniliselt toodetud magusate ja hapukompvekkide kategooria paks tumepruun värv. See on mõnikord tähistatud lihtsa viinamarja äädika abil, kuid see on toodetud täiesti erineva tehnoloogiaga.

Palsamika äädika saamise tehnoloogia

Bensemeekstrak on valmistatud valgest viinamarjamahust (vaja on teatud sorte). Selleks toormaterjalid surutakse kõigepealt kokku ja siis keedetakse suurtes avatud katlates. Saadud vask jahutatakse, filtreeritakse ja valatakse teatud puuliikidest - kirss, kastan, tuuas, tamm.

Siis antakse küpsetusajaga küpsetamiseks 12-25 aastat, vananemisaeg sõltub sordist. Erinevalt veinist toodetakse seda mitte keldrites, vaid pööningul. Levimisperioodi ajal, kui liigne niiskus aurustub, valatakse äädikas pidevalt väheneva mahuga tünnidesse. Vananemisperioodi lõpus saab äädikas puidu maitse ja keerulise lõhna. Nende komplekssete küpsusastmete tõttu on vaja umbes 3 liitrit äädikat valmistada 100 kg viinamarjadest. Pärast küpseks saamist kontrollib saadud äädika kvaliteeti erikomisjoni poolt ja selle positiivse otsuse korral saab toode palsamika äädika nimetuse.

Selle äädika tootmine oli piiratud aristokraatia ja keskklassi ringiga. Nimetus "balsamic" ilmus seetõttu, et seda kasutati algselt meditsiinilistel eesmärkidel ja alles hiljem sai teada oma kulinaarsed omadused - anda toidule ainulaadne ja peen maitse. Kasutage seda sõna otseses mõttes tilk - toiduvalmistamiseks salatid, supid, magustoidud, marineeritud kala maailma kõige kallimad restoranid. Ainult mõned tilgad selle maitsestamise täiuslikult lisavad maitset juustule, maasikasalatile, tavalisele omletule ja isegi jäätisele.

Tee köögi kastmega väga kergesti, tegelikult kaste, millel on balsamic maitse - see on äädikas. Allpool on mõned lihtsamad palsamikastme retseptid.

Balsamikastme - retsept 1

Kallake palsamäädikat vette või potti ja küpseta, kuni selle kogust vähendatakse 2 korda. Me täheldame, et pärast umbes 30 minutit toiduvalmistamist üle madala kuumusega kastme pakseneb - proovige. Selleks pange kastmes kergelt puhta kleebi ja puudutage seda külma pinnaga (laud, laud, nuga tera, plaat). Kui vardal "venib string", siis on palsamika äädikas kaste juba valmis. "Nitochka" peaks purunema 1-1,5 cm kaugusel, kuid kui see jätkab venitamist, siis lagundatakse kaste. Vigade vältimiseks peate seda katset sagedamini tegema.

Kastme valmistamiseks valmistame pärgamentpaberi koonuse ümbrise , vala seal kastmega, keerake koonuse servad, lõigake ettevaatlikult "nina". Palsamikastme kujundatud süstal on valmis.

Vundluskastme - 2. retsept

Koostis:

• Oliiviõli - 6 suurt lusikatäit;
• Purustatud küüslauk - teelusikatäis;
• Suhkur - 1/2 lusikaga (võite maitsta rohkem);
• Sool - 1/4 tl (sa saad ilma soolata);
• Vürtsika äädikas - 2 supilusikatäit.

Ettevalmistus:
1. Pange kõik komponendid kaanega mahutitesse. Loksake tugevasti. Kastmik on valmis.
2. Balerismatikast saab kõige paremini jahutada, enne kasutamist tuleb raputada. Kastmed on maitsvad, kui teete seda poole tunni jooksul enne söömist.

Vürtsikas kastmes - retsept 3

See kastm sobib ideaalselt lehmapiima, veiseliha, lamba valmistatud liharoogade jaoks , see annab lihale terava ja pikkade märkmete.

Tooted:

• Vürtsika äädikas (Jerez, Modena) - 2 supilusikatäit;
• Petersell, seller, till. Kõik kokku - 1 tala;
• Sibulate või küüslaugu sulased - mõned;
• Jahu - 1 suur lusikas;
• Pulloi kuubik - pool;
• Vesi - ¾ tassi.

Ettevalmistus:
Segage kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, külmas. Kuumuta kastrul, kui sisu on liiga vähese kuumusega. Küpseta pidevalt segades kuni keemiseni. Pange saadud kaste peeneks hakitud rohelised, segage kõike. Kastmes peaks paar minutit järsku tõusma, pärast mida saab seda serveerida.