Vegan juust: selle koostis ja retsept

Neile, kes püüavad vältida loomsete toodete, vegan juustu võib olla sobiv valik. See toode võib olla ka kasulik neile, kellel on probleeme laktoositalumatusega või allergia piimavalgu.

Vegan juust: koostis ja erinevalt piima

Kuidas see erineb "päris"? Naturaaljuustu valmistatakse kombineerides piimavalke (kaseiini) kombinatsiooniga kaltsiumi ja ensüümi (laap, näiteks). Seejärel happesust suurendatakse kasutatakse eri piim- kultuuri, mis kujundab suhkrut (laktoos) viia happega. Konsolideeritud valk (kalgendi) lõigatud ja seejärel kuumutati vabastamise hõlbustamiseks niiskust, eraldades seeläbi tahket vedelast faasist. Saadud juustu suhtes saab valgu modifitseerimine vananemise käigus, ning selle tulemusena on tekstuuri ja aroomi vananemisega seotud toodet.

Mis on juust?

Vastavalt rahvusvahelistele normidele, juust - on värske küpsenud tahke või pooltahke toode, kusjuures suhe vadakuvalgu / kaseiini suhtarv ei ületa saadud piima. Juust toota mitmel moel:

• koagulatsiooni (täielikult või osaliselt) kohta järgmisi tooraineid: piim (terved või kooritud täielikult või osaliselt), koore, vadakukoore või petipiim, toimel laap või mõnes muus sobivas kalgendusainetega ning osalise vadaku eemaldamist;

• töötlemise tehnoloogia, sealhulgas hüübimine piima ja / või materjalide sellest saadud mille saaduseks millel on sarnased füüsikalised, keemilised ja organoleptilised omadused (niinimetatud "juustutootel").

Vegan juust - .. See on lihtsalt konsolideerimise valgu mass pähklid, kookospähkli, oad jne Et tagada happesuse selle valmistamiseks on võimalik kasutada piimhappebaktereid. Sest rohkem tahke vegan juustu tuleks kasutada emulgaatoreid, õlid ja paksendajad.

Nimetatud juhtudel ühendamine - see on lihtsalt küsimus tihendamine ja valkude erinevalt käesolevast juustu füüsilise lingile valkude taimsele teostuses ühenduseta. Juust läbib looduslik küpsemise et valgud teha reaalses toote, nii et see ei ole sama kogenud maitse ja lõhn. Muidugi, seal on tahke toode, ja vegan juustu sulab, kuid selle tekstuur on endiselt väga erinev piima.

Kuidas see toimib?

Protsess on tegelikult väga lihtne ja hõlmab ettevalmistamise looduslikud bakterid, mis saab luua end terad. Lisaks vajate valguallikas, nagu mutter või uba alusel. Üks parimaid võimalusi on india.

Terad saades idanevad päev või nii, ja seejärel lasti käärida looduslikult esinevate mikroorganismide need sisaldavad. Pärast umbes 3 päeva on teil üsna terav veeldatud piimhappebakterite, valmis käärima valku, ja ta teeb vegan juustu.

Kui olete moodustatud looduslike bakterite "starter", saab valmistada juustu india. Seda tehakse leotades kašupähklid vees 6-8 tundi pehmendada neid. Kui see on tehtud, siis tuleb jahvatada pähklid sujuvat pasta, seejärel lisage "starter", ja panna kõik tuulekindel kohas toatemperatuuril. Toodet tuleks konditsioneeritud 2-3 päeva, sõltuvalt soovitud maitse. Et saada juust sulanud vegan on vaja lisada rohkem õli, nagu kookospähkli.

Pärast selle aja möödumist, Pähkli juust on meeldiv terav maitse tõttu kääritatud ekstraheeritud suhkrud india. Seega pähkleid või seemneid võib valmistada. Seega seas toores foodists populaarne juust päevalilleseemned. Isegi kui sa peatu valikul india, ja sel juhul ei saa olla erinevaid juustu saada.

Vegans väidavad, et saate luua palju rohkem võimalusi kasutades seda valmis "juust" baasi. Nagu eespool mainitud, vegan juustu, ei ole tegelikku keemilise konsolideerimist. Mida rohkem arenenud hinne toote siiski nõuda lisaks õlid, paksendajaid ja muude lisandite saavutamiseks tekstuur ja omadused tõeline juust.

Valmistamise meetod juustu core vegan

Kui teil vältida loomsete toodete, võid unustada piima ja laap tegemise juust. Lisaks kasutades vegan võimalusi, õpid tegema oma "Kodu" bakteriaalne kultuuri. See on väga sarnane "starter" jaoks käesoleva loomulik hapukurk või hapukapsas.

Sul läheb vaja:

• 2 tassi toores soolata kašupähklid;
• umbes 1-1,5 tahes klaasterad (idanemisvõimelistena);
• Salt - näputäis.

Vegan juust: retsept

Esimene asi, mida pöörata tähelepanu suhkru osa india ja plaani suhkru kääritamisel. Seega teil on vaja on küps pähklid.

Siis on luua keskkond bakterite kasvu. Selleks saab kasutada mis tahes teravilja - kõik sordid nisu, otra ja nii edasi. Kõiki neid kultuure sisaldab oma loomuliku bakterite populatsiooni.

Sul on võimalik pääseda nende mikroorganismide muutes teravilja: arendage nende kaudu ja katta veega. Pärast leotamist ja loputamine kultuuri paar päeva näed vähe kapsas hakkavad moodustuma. See on loomulik protsess kõigis terad / seemned, taimed, ja kui see juhtub - tärklise neid muutub taskukohasemaks toitu bakterid.

Tera võib olla müügil enamikus tervise toidukauplused või põllumajandustootjatele. Niipea kui see hakkab kasvama, sa pead pane see purk veega ja hoida toatemperatuuril 2-3 päeva jooksul.

Sa näed, et pinnal mõned mullid on moodustatud, samuti tunda järsu muutusega lõhn. See on tingitud fermenteeerivate oad ja paljunemise laktobatsillide. Selle tulemusena on teil starter kääritamise suhkrute kašupähklid, mis loob meeldiva terava maitsega, mis esineb juust. Nii et sa pead proovige seda palju maitse.

Niipea kui vedelik muutub veidi vürtsikas, asetage purk külmkappi aeglustada. See võimaldab hapnemisele mõne nädala jääda aktiivseks.

Loomise protsessi juust

Järsu 2 tassi india külmas vees 6-8 tundi. Siis pead õrnalt kuivatada pähklid ja vahetustega blenderisse tassi.

Lisa umbes 1/4 tassi või 1/2 "starter" ja peksid kuni ühtlase pasta. Esialgu vee lisamisega vaja - top up tema ainult koguste kohta, mis on vajalik sujuvaks segu koostist. Pange valmis pasta ettevalmistatud konteineri ja hästi, isegi servad.

Käärimisprotsessi

Nüüd kõik, mida vaja - see on natuke aega tuulekindel koht. Samuti on oluline säilitada ühtse umbes toatemperatuuril (18-22 kraadi).

Hakkate märgata, et pärast umbes 2 päeva aroomi magus pasta muutub teravamaks. See on tingitud piimhappebakterite, et olete üles kasvanud "starter", sest nad muudavad suhkru pasta india piimhappeks. See käärimine võib kesta nii kaua kui ei meeldi maitse ja lõhn toote. Mõned inimesed nagu tasakaalustatud happega, samas kui teised eelistavad veidi magusam.

Lõpuleviimine toiduvalmistamise

Teisisõnu, niipea kui vegan juustu leiad "õige" maitse, suunata see külmkappi. Kui te samal ajal tundub, et see on liiga kuiv, võid lisada veidi vedelikku enne jahutamist. Lisaks, sidrunimahl võib mõnikord lisada kena värske lõhn.

Pärast india juust on valmis, võite jätta see kaussi kujul "levib" või rullitakse soovitud kuju. Lisaks on võimalik lisada maitsetaimi või vürtse. Et valida sobiva maitse, on soovitatav pöörata tähelepanu vegan juustu Volko Molko. Müük on olemas suur hulk liike ja variante erinevaid vürtse. Protsessi lõplik "küpsemise" kestab kaks nädalat külmkapis. Lihtsalt wrap toodet hingav ja salvestada see õhukindlasse kilekotti konteiner.