Laap - omadused ja kohaldamise. Mis on see avaldab inimorganismile

Laap on keeruline orgaaniline aine, mis on toodetud maos vasikate, lamba- ja muude vastsündinud kariloomi. On teada, et aine soodustab jaotus ja ringlussevõtt ema piima, mis kasutab vasikas. Tuleb märkida, et see ensüüm ei ole võimalik saada kunstlike vahenditega. Sellega seoses on üsna kallis, kuid väga efektiivne valmistamisel piimatooteid.

Eraldi kaevandamise ja kuivatamist ensüümi

Kui soovite kokk kodus juustu või kodujuustu kasutamisega sellise toote, seda saab osta apteegist. Tavaliselt esitatakse müüdud koostisaine helehalli või valge pulber, mis ei ole lõhn või värv. Samuti tuleb märkida, et apteegikettidesse see müüakse äärmiselt harva. Seega puudumisel valmistoote saab valmistada laap kodus. Selleks, laap kaevandatud pärast tapmist vasikas või lambaliha tuleb puhastada ja otsad tie augud, paisutavad õhu ja jäta mõneks päevaks varjus või soojas ruumis (18-20 kraadi). Järgmine, kuivatatud toode tuleb pakendada tume paber ja salvestada kuni otsetarbimiseks. Valmistamiseks juustukalgendist või soovitav kasutada sellist ensüümi pärast 2-4 kuud pärast kuivatamist sest värske koostisosa lima võib paikneda kasutatud lahus.

Mis rolli laap mängib juustu ja muid piimatooteid?

Rennet kasutatakse sageli juustu. Tõepoolest, ajal selle toote tootmiseks on vaja kiiret eraldamist valgu osad värske piima joogi seerumi. Nagu te teate, see loom aine koosneb kahest osast: pepsiini ja kümosiini. Ning kuna need komponendid laap ensüüm toimib katalüsaatorina valmistamisel maitsev ja pakkumise juust. Lõppude lõpuks, lisades seda kiiresti hapupiim eraldades valgukomponente vadakut.

kas tootjate kasu?

Vaatamata sellele, et see komponent on kallis, see on laialt kasutatav tootjad piimatooteid. Pärast juustu ilma laap saadud vähem maitsev ja pakkumise. Lisaks protsessi kalgendamise piima kasutamisel aine on palju kiirem, mis võimaldab palju rohkem tooteid.

Samuti tuleb märkida, et laap ei avalda mingit mõju organoleptilised omadused lõpptoote. Teisisõnu, juust, mis on tehtud selle aine kasutamine ei muuda värvi, maitse ja jääb veel lõhnavad. Muide, väljastpoolt piimatoode tähendas täiesti võimatu mõista, see tehti, kasutades ensüümi või mitte.

Kuidas teha juustu?

Pärast laap lisatakse piim, muundatakse see tiheda hüübida. Kui see vadakust eraldatakse valkkomponent. Kui selles etapis tootmise lõpetada, siis saad väga maitsev juust. Kui on vaja anda tugeva ja flavorful juust, tera on jõudnud teatud protsent niiskuse tuleks kasutusele võtta kujuga avad tühjendamiseks seerumi ja seejärel pressitakse ja saadetakse peitsimis-. Piirituslahuse moodustatud baarid peaks olema umbes 10 päeva, pärast mida nad pidid panna riiulid täis valmimise (umbes 3 nädalat).

Rennet: Kahjulik keha?

Nagu eespool mainitud, on raske määrata, tehakse kas juustu kasutab ainet. Lõppude lõpuks, kui osa sellise ensüümi toode, siis ei leia. See on tingitud asjaolust, et laap ei sisaldu juust või kodujuust, sest see kasutatakse ainult kalgendamismeetodite piima. Siiski tuleb märkida, et keskmine keerukust eemaldamist maod noorte vasikate, lamba- ja lapsed alates 1990. aastate algusest, hakkas tootma sama ensüümi (reniini) tulemusena geneetilise biotehnoloogia. Selle tootmise põhimõte umbes järgmiselt: see on saadud loomade geeni, mis on kopeeritud miljoneid kordi. Nad viiakse seejärel bakterite keskkond, kus nad on kasvanud kunstlikult. Praegu jääb selgusetuks mõju tooteid, mis on valmistatud geenitehnoloogia. Seoses sellega natuke raske öelda, kas see ensüüm on kahjulik või mitte.

Mida saab asendada laap?

Praegu on mitu asendajad laap, mida kasutatakse laialdaselt valmistamiseks eri juustu ja kohupiima. Nende kasutamine on ka populaarne piimatootjatele. Näiteks Itaalias, lisaks laap laap, luua aromaatne juustud kasutatakse, ja muud ensüümid, mis on toodetud mandlid lambatalled, kitsetalled või vasikaid. Sellisteks materjalideks anda saaduseks konkreetse pikantset maitset, mida hindavad gurmaanid.

Samuti tuleb märkida, et kasutada mitteloomset ainete valmistamise ajal juustu võimaldab kasutada neid ja järgijaid taimetoitlus. Seega, 1960, teadlastele on eraldatud tüved seente Mucor miehei ja Mucor pusilus, mis on sünteesitud Sobivate ensüümide, kuid madala aktiivsusega. Veidi hiljem kujunes hankimise meetodites sarnaste ainete Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ja nii edasi. Pärast kolme aastakümne tekkega geeni biotehnoloogia tootmiseks juustud on aktiivselt kasutatud reniini, mis oli bakterite poolt produtseeritud-koopiate noore vasika geen. Nagu teada, on tal suurem puhtus, püsivus ja aktiivsus kui looduslikud Libedik. Praegu kasutavad seda osa on valmistatud rohkem kui 60% kõvad juustud.

Lisaks täna on köögiviljade laap asendajad. Niisiis, selle asemel, kasutada mahla viigimarjade või starter muru. Kuid suurte piimatoodete tootmine sellised ensüümid kasutatakse väga harva.