Sulatamine - on ... Kandideerimine kala ja liha

Enamasti arusaamatu terminid tähistavad midagi väga selge ja tuttav. Näiteks salapärane sulatamine - see lihtsalt sulatada. Kuid jäite pädev, võite salvestada toodete kõik oma kasulikud omadused ja maitse. Nagu külmutatud tooted eristuvad erinevad füüsikalised omadused sulatamine toimub erinevalt, kuigi üldised põhimõtted ja salvestatud. Suurim arv külmutatud kala ja liha, samuti mõiste enamasti see viitab neile.

Sulatamine lihatööstuse

On mitmeid meetodeid, mille liha tootmiseks sulatatakse.

Mikrolaineahi jäite. See on protsess, mis mõnevõrra sarnaneb Tavapärase köök mikrolaineahi, kuid palju suuremates kogustes. Selle puuduseks on see, et rasva neelab mikrolaineahjud teise intensiivsusega kui liha, kondid ja kõik nad esindavad. See on lähedal selgroog ülekuumenemise koe ja liha kvaliteet väheneb. Kuid protsess on üsna kiire: ton rümbad sulatatakse enne külmas paar tundi.

Dielektriline sulatamine - on mõju liha elektroodide vahel, kus ta asub. Põhitingimus: elektroodid ei tohi puutuda toodet.

Ultraviolettkiirgusest. Hea neutraliseerib bakterid, vaid pigem aeglane.

Vaakum jäite. See kehtib ainult sulatama linnuliha, plokid ja kärped tema poolrümbad ei kasutata. Põhineb kuiva auru süstitakse vaakum trumm. Sanitaartehnika õigustatud, kuid on piiratud kasutamiseks.

Kõik need meetodid koostamise külmutatud toodete cooking, muidugi, on ainult hea tööstuse - kodus, et sa ei pane soojenduse.

Sulata kala tootmise

Ta on parameetrite (suurus, struktuur) on väga erinevad liha maa loomad ja linnud, mistõttu sulatatakse mõnevõrra erinevalt. Peamiseks probleemiks on see, et vahemikus -5 kuni -1 kraadi denatureeritud valkude rümba, et lõhe sulamisvedelikuga peab "vahelejäänud" nii kiiresti kui võimalik.

Kõige kasutatakse jäite kala - vesi, mille temperatuur on 12-16 kraadi. Ja kasutades ainult voolava vee, sest seisva väga kiiresti jahtub ümber rümbad ja sulatamist aeglustab oluliselt. Sama meetodit kasutatakse jäite koduperenaised ja kodu köögis.

Suured kalad nagu lest ja tursk sageli sulatati soolalahuses 4% lahusega. See meetod ei ole alati asjakohane, kui mitu rümpade prosalivayutsya. Valmistamiseks konserve on tingimata arvesse võtta, kuid töötlemata kujul müüa nagu kala ei ole soovitav.

Üks uuemaid meetodeid, mis toodavad sulatamine kala - elektromagnetilise vibratsiooni. Tänu sulatamise protsessi kiirendada peaaegu 2 korda.

Teine kaasaegne meetod - kasutamise kõrgsageduslike praegune. See võimaldab sulatatud kala ühtlaselt.

Kodu sulatamine: mikrolaineahi

Asjaolu, et see seade on võimeline kiiresti sulatada toitu, nad teavad kõike. Aga reeglid, mille jäite liha on ühtlaselt, ei vasta see. Selle tulemusena mõnikord saadud toode kuiv või mahlane ja mõnikord muutub konkreetne ja mitte liiga meeldiv lõhn. Esiteks, liha tuleb paigutada konteinerisse sobivad mikrolaineahjus, ja tihedalt sulgeda. Teiseks, iga kolme minuti toodet vaja keerata, muidu ühest küljest ta razlohmatitsya ja teiselt jääb külmutatud. Kolmandaks liiga suur tükk tuleb lõigata, et mitte jääda külmutatud lõigud sees.

Kodu sulatamine: vesi

Liha ei ole väga hea, kuigi ja kiire viis. Selle puuduseks on see, et küllastada liha vee ja muutub poorseks. Seda saab vältida, kui paned ta kotti või suletuna hästi. Sulatamine on vaja ainult külma jooksva vee all - kuum (või isegi soe) rikneb maitse liha ja hõlbustab kiiret paljunemist bakterite ta.

Kodu sulatamine: külmkapis

Muidugi, see meetod on kõige vastupidavam. Sõltuvalt suurusest tükk, see võtab vähemalt pool päeva. Kuid ta näitab, kuidas teha jäite lihatootmise, see tähendab, võimaldab salvestada oma toodet maksimaalselt korralik, et see on. Ei ole erilisi jõupingutusi selle sulatamine ei ole vajalik: lihtsalt õhtul liha on vajalik nihkub põhja köögiviljade külmkapi ja kannatlikkust. Ja külmutatud hakkliha on üldiselt vastuvõetav ainult meetod kodus.

Veidi halvem hoida kasulik omadused liha, kuid see on palju kiirem kui sulatamise siseruumides. See võtab 3-4 tundi; see peaks toimuma kaussi kaetud rätikuga.

Vähemalt, kui hädasti vaja sulatatud külmutatud toitu, mida saate teha seda veevannis. Kuid liha tuleks hakitud osade või väljaspool seda kupatatud ja sees jääb tahke. Ja muidugi, segama, soojendamiseks ühtlaselt.