Nurgakivi Prantsuse köök - hollandi kastmega

Kuigi paljud hollandi kastmega ja ei kuulnud, kuid ta on selgroog palju pastad ja maitseained. Välimuse väga sarnane vürtsi võid, aga see on üsna ebatavaline ja üsna õrn maitse.

See kaste on valmistatud kasutamiseks kohustuslik munakollane. Selle värv peaks olema kahvatu sidruni, läbipaistmatu, kuid õlise läikega. See meenutab kreemjas pasta sile tekstuur ja hea maitse võid. Et tõeline hollandi kastmega, mida pead teadma kõiki nüansse ja toiduvalmistamise saladustest. See on tavaliselt serveeritakse kala, spargli või munad Benedictus. Samuti on aluseks paljude teiste kastmete nagu sinep ja oliivid ja kaste Mikado. On mõned suured nimi kokad, kes väidavad, et hollandi kastmega on suur lisaks köögiviljade salatid.

Sest Hollandi kaste on otsene mõju prantsuse kastmega. 17. sajandil on olemas kirjalikud andmed kaste, mis retsept on väga sarnane Hollandi. Pärast linna Normandias, Isigny-sur-Mer on muutunud tuntud oma toodangu või, kaste kutsuti "kaste Isigny". Kui ajal Teist maailmasõda Prantsusmaal, võid nappis, siis imporditi Holland. Seetõttu kastme nimi muudeti "hollandi kastmega", mis näitab, et naftat ja mitte tagantjärele muuta. Tuntud kokk Fransua Per de la Varenne (1618-1678) oma kokaraamat Le kööki François (True Prantsuse köök) kirjeldas hollandi kastmega, retsept, mille tulemusena samas kohas.

Meetod selle koostamise mõnikord vastuoluline. Kuulsad kokk Entoni Burden ütleb, et esimene kord, kui ta ei ole saanud üks isik. Ja teine kuulus kokk - Delia Smith - soovitab Sega kõik koostisained ükshaaval abiga segisti. Eelis see meetod on, et kaste saab minna ja hoida külmkapis ja enne serveerimist, kuumutatakse pannil sooja veega.

Lihtne valmistamise meetodit kulinaarse kastmega Marko Pera Valge on üheaegne koostisosade segamine, millele järgneb kuumutamine mass toatemperatuurini. Paljud kokad väidavad, et vee olemasolu originaal retsept teeb kaste sujuvam. Aga ilma eranditeta kokad nõus, et võti edu ettevalmistamisel kaste sobib kuumutamistemperatuur munakollased ja vajalikud mass tihedus. Selle protsessi cooking kaste pead segama pidevalt. Kuidas öelda tuntud peakokad, kui sa saad hollandi kastmega, siis võib pidada kangelane. Muide, kasutamise alumiiniumist köögitarbeid selle ettevalmistamisel tulemuseks tooni roheline mass tõttu keemilisi reaktsioone. Kaste ülekuumenemise võib viia hüübimist.

Millised on koostisained vaja valmistada hollandi kastmega? Mitte nii palju. Pool tassi võid neli munakollast, mahla poole sidruni, näputäis soola ja sama palju valget pipart. Kõige olulisem valmistamisel kaste segada kõik komponendid. Esiteks, sa pead panema munakollased kaussi, lisada soola ja pipart ja peksid mikseriga. Järk-järgult, seda tutvustas sulavõi. Klopi vaja kuni munakollased ei ole ühendatud õli ja saada homogeenne segu. Väärib märkimist, et hollandi kastmega lõpuks kooskõla peaks olema sarnane majonees. Igal juhul värvi täpselt. Lõpus ettevalmistamisel peate lisama sidrunimahl teha kaste eriline maitse.

Hollandi kaste võiks olla maitsestatud üks järgmistest komponentidest - estragon, tšilli, šalottsibul, anšoovised. Seda saab kätte eraldi väike nõusid või osade panna serva, ja saate vala valmis roog. Igal juhul peame meeles pidama, et see kaste saab kasutada ainult teatud toite, tuua esile nende maitse ja aroomi.