Mis on bearnaise kaste?

Prantsuse köök on kuulus oma erinevaid maitseid ja palju kastmed, mis võib olla spicing nõu ja katta kuni mõned väikesed vead kokad.

klassikaline

Classic béarnaise kaste, retsepti kohta on esitatud allpool, see on üks viis kõige olulisemat ja populaarne kastmed kööki selles riigis. Samal ajal Prantsuse kokad jagavad kastmed kahte kategooriasse: universaalne, samuti need, mis oli spetsiaalselt konkreetse tassi.

Bearnaise kuulub esimesse rühma, see läheb hästi nii liha ja linnu. Serveeri see võib olla soe ja külm. Enne jätkamist kirjeldus retsept, me eristada kahte funktsioone valmistada kaste:

• seda saavutada maitse peaks eelistama värske maitseained;
• vajate termomeetri temperatuuri reguleerimiseks õli. Kuna ülekuumenemise see võib kiiresti rikkuda kastmega.

kaste

Niisiis, valmistamiseks vajate:

• 2 spl. lusikad värske estragoni (kui see on kuivanud, siis lisada veel üks supilusikatäis.);
• 1 oksaraag harakputk (peame ainult kroonlehed);
• poolel petersell;
• 1 šalottsibul (pirn võib asendada, kuid lõigatakse see ja lisades ainult 1. Artikkel lusikaga.);
• 3 seene (suur);
• poole tala murulaugu;
• näputäis pipart, soola ja 10 terad musta pipart ;
• 5 muna;
• 200 ml valget veini;
• 250 g võid,
• Poole silmuse. lusikad sidrunimahla (eelistatult värskelt pressitud).

Arvatakse, et béarnaise kaste, peamiselt valmistatud mune ja võid, kuid seda proovida, siis kindlasti aru, et iga komponent on võrdselt tähtsad, kuid nende puudumine ühe väga mõjutab maitse. Maitsetaimed, mis on osa, on vürtsikas, mistõttu maitse kaste on väga spetsiifiline, kuid siiski märkimisväärne.

Klassikaline meetod cooking

Kuna tegemist bearnaise kaste, pea meeles, et lõplikul kujul, see peaks olema paks ja ühtlane majonees.

1. Prantsuse kokad on hakanud valmistama maitsetaimed, läheb nende kaudu ja mahalõikamine vajalikud kroonlehed.
2. Siis peeneks hakkida neid võtta ja kuvada erinevates mahutites.
3. pipar terad purustatakse taga noa või lusikaga.
4. Pesasibul lõigatakse õhukesteks poolringrõngastega.
5. Kõik see lisatakse valget veini ja lase keema. Keeda madalal kuumusel, kuni kuni maht ei vähenenud poole võrra. Nüüd, kui kõik see jahtub, on vaja eraldada valged alates munakollased.
6. Läbi peene sõela valada jahtunud meie hõõgveini kaussi munakollased. Siis võtame piisavalt suur pott (üks, mis sobib veevannis), me täita veega ja anda keema. Mass munakollase ja veini (paremal veevannil) ning segatakse hoolikalt, et saada kooskõla oli nagu kreemikook. Selle tulemusena maht tuleks suurendada kaks korda.
7. Pidevalt segades sisse mass õhuke jet valada munakollased eelnevalt sulatatud võiga. Oluline on mitte lõpetada sekkuda Selle käigus. Minutites, võite lisada ülejäänud 5-6 peeneks hakitud maitsetaimi ja soola maitse järgi.

Alternatiivse meetodina valmistamises

Bearnaise kastmega saab valmistada ka veidi teistmoodi, kuid kasutades kõiki samu komponente.

1. Esiteks väga peeneks hakitud sibul keeda madalal kuumusel valge veini äädikat või veini. Praeguses etapis lisada jahvatatud musta pipart. Ootama vedelik pannile väheneb umbes 80%. Tuleb veelkord märkida, et vajadus segada kogu aeg ja väga hoolikalt!
2. Jättes kõrvale pan, astume järgmise sammu: segada munakollased ja võid. Sel samal mass läbi valamine ülejäänud veini äädikat, mis valmistati vibu. Kõik segatakse.
3. Bearnaise kaste kergesti voldid, nii leiliruum on must.
4. Pan veega keema tõusta, siis lülitage see viivitamatult välja tulekahju. Keevas vees aeglaselt alandab konteiner kaste ja tulevikus on väga intensiivne häirida.
5. Niipea kui ta hakkab paksenema, lisada võid, mida eelnevalt lõigatud väikesteks tükkideks.
6. Kohe kui saadud õli, võib lisada hakitud harakputke ja estragoniga.

Bearnaise kastmega. Mis on ja esitades

Nagu eespool mainitud, see kaste on väga mitmekülgne ja sobib paljude roogasid. See on tavaliselt serveeritakse spargel või lillkapsas. Prantsusmaal väga sageli on biifsteek on esitatud koos bearnaise kastmega. See on tingitud asjaolust, et liha on õrn tekstuur muudab veidi pehmem ja küllastunud vürtsidega.

Täpsustamine see lihtne kaste kunagi uputavad läbi maitse kalaroad, kui rohi see ideaalne täiendus mereannid, raske sordid ja pehme. Bearnaise kastmega suurepäraselt munad "Benedict" asemel tavaline Hollandi. Selle isegi võimalik pakkuda hommiku-, näiteks kuuma võileibu.

Tips

• Kui protsess märkad, et teie bearnaise kaste veidi kihistunud, on vaja lisada kaste 3-4 jääkuubikuid ja segu.
• küpsetamistemperatuuriga tohiks ületada 60 °. Vastasel juhul saad lihtsalt omlett. Teiselt poolt, kui temperatuur on madalam, kaste pakseneb ja omandab väga ebameeldiv lõhn.
• In ebaühtlase või liiga vedel saate vala kaste juba pekstud munakollane, siis pead uuesti pühkida kaalu läbi sõela.
• Salvestatud kaste mitte rohkem kui kolm päeva külmkapis, toatemperatuuril, seda parem hoida umbes 6-7 tundi.
• Taaskuumutuse vaja ainult veevannis.

järeldus

Nüüd, kui sa tead, kuidas õigesti valmistada béarnaise kaste, maitsetaimed, mis kasutavad, samuti seda, mida tema ühendada. Loodame, et meie nõu saate kokk seda ise.