Hallituse juust Nimi ja maitseomadused

Mis on hallituse juust? Seda tüüpi toote nimi tähistab iseenesest. See on eriline juustu tüüp, millesse lisatakse inimkeha jaoks ohutud bakterid. Nendest ka on vorm. Põhimõtteliselt on see penitsilliumi vormis bakterid. Neil on iseloomulik eriline maitse ja lõhn. Põhimõtteliselt valmistatakse selle bakteri abil Prantsuse juust. Näiteks kammember või brie. Hallituse värv võib olla valge, sinine, sinine, roheline ja nii edasi. See võib kergelt katta juustupea ülaosa kergelt või olla sees eripäraste veenide kujul. Pehme juust, mille vorm on valmistatud lehmapiimast. Sõltuvalt piirkonnast ja karjamaast sõltub piima maitse ja sellest tulenevalt valmistoode. Erandiks on juustu vormis, mille nimi on Roquefort. Selle tootmiseks kasutatakse lamba piima.

Tinglikult võite jagada juust pehmeks ja siniseks. Enamikus neist on eliidi sordid. Keskmiselt on küpsemisaeg kaks kuni kuus nädalat. Maitsevärvid ja lõhn võib olla väga mitmekesine. Kõik sõltub valmistamise viisist. Tootmistehnoloogia seisukohalt on pehmed juustud jagatud mitmeks tüübiks. Mõned on kasutusvalmis kohe pärast tootmise lõpetamist ja teised vajavad lühikest kokkupuudet. Seetõttu võib vormistatud juust, mille alarühma nimi vastab välimuse kirjeldusele, jagada:

1. Valged juustud. Nende pealispinnal moodustub õhuke valge koor, mille kerge kattekihiga kast. Selle kasvatamine toimub pihustades penitsilliini baktereid. Selle tulemusena saadakse juust omapärase maitse ja lõhnaga: natuke ammoniaaki, teravat pipart või seenet. Kõige populaarsem hallitusega juust, mille nimeks on Camembert, on iseloomulik toores pinnase, seente ja sambla lõhna.

2. Sinised juustud. Sünnitus tekib seestpoolt. Seepärast moodustub juustupalli pinnal sinise halli hoius. Hallitust juust (kõige levinuma liigi nimi - Roquefort) hoitakse sügavas keldris. Maitsetundlikkus sõltub küpsusastmest. Valge või kahvatu kollane mass, läbipaistev rohelise-sinise halli veenidega, marmorist meenutav, on terava vürtsika maitse ja seene maitsega. Tootmistehnoloogia on üsna lihtne, kuid väga töömahukas. Piima kokkuvoldimine toimub temperatuuril 30 kraadi, juustumass peatatakse marli kotti nii, et vadak kantakse loomulikult välja. Kahe nädala pärast juustu läbistavad hallitusseente ja soolaga nõelad. Selgub, et veenid jagunevad kogu massi vahel ühtlaselt.

Lisaks on juustud jagatud kahte alagruppi: looduslikud ja pestud servad. Viimasel juhul läheb hallitus mööda serva ja see areneb punasest bakterist. Selle liha juustude koorik on pruunikas või helesinine värvus. Enamik neist juustest on toodetud Burgundias. Naturaalsete servade sortide tooraineks on kitt või lambapiim. See on väga kõrge kalorsusega juust, seega peaks teie dieedi kasutamisel olema kuni 50 grammi päevas.