Champagne (vein). Šampanja ja vahuveinid

Champagne veini - alkohoolne jook, ilma milleta ei ole kulu, ei grand pidu, pulm tähistamine ja lõpetades uusaasta. Tema jumalik maitse ja ei ole võrreldavad maitse muutub juhid ilus daamid kõikides riikides. Kuid ka mehed armastavad rüübata šampanja veini õiglane seostades seda luksust ja rikkust, ja mis kõige tähtsam - puhkus.

Millist jooki - šampanja, mille hind võib ulatuda kuni 17625 dollarit pudel? Õppigem sellest maailmakuulsa alkoholi kõike - ajaloost ja lõpetades sortide loetelu.

Käsitöölised provintsist

Ajalugu see ainulaadne jook algas umbes 350 aastat tagasi, Champagne piirkonnas, mis asub Kirde-Prantsusmaal. Viljakas maa haritava maa pindala viinamarjad, mis läks mitte ainult ekspordi, vaid ka tammevaatides, et hiljem muutuda aromaatne vein. Esiteks veinivalmistajate Champagne toodetakse eranditult punased veinid, täiesti ignoreerides roosa ja valge.

Veini iseloomu

Eripäraks punast veini viinamarjaistanduste Champagne'i oli, et nad seletamatult läheb veidi gaseeritud. Mullid andis juua unikaalne maitse, kergus ja õrn maitse. Siiski, kuna nende veinide sisestatud etapi teisese kääritamise tulemusel barrelit, mis oli salvestatud, sõna otseses mõttes tükkideks rebida. Vereülekande klaastaara ka ei päästa olukorda - nende seinad ei suutnud taluda sellist tugevat survet. hüüdnimega "kurat" tema "explosiveness" šampanja veini.

Ilm-ulakas

Veinivalmistajate kaotati oletusi põhjuste kohta selline kummaline protsess, mis toimus nende toodete ja alles ühe järelduse: kliima on süüdi! Asjaolu, et ilm Champagne oli muutlik ja ettearvamatu - soe päeva, äkki andis viis külma, vihma ja raske tuul. Külmalaine peatunud käärimisprotsessi, samas kui veini jäi veel mitte täielikult fermenteeritud suhkur. Deep Freeze järsult asendatakse soojuse ja veini hakkab käärima uuesti ja kättemaks. Selle tulemusena süsinikdioksiidi kontsentratsiooni veinis transmarginal saavutas maksimumi ja see põhjustas plahvatuse mahuti ja rasploskivaniyu vääris jooki.

Monk veinimeistri

Ja kui uuring veinivalmistamise protsessist ei olnud seotud munk Dom Per Perinon, kes mitte ainult ei armastanud juua, kuid oli ka andekas veinimeistri ja suur degusteerija, me ei oleks kunagi teada, mis šampanja veini - veinitootjad on väsinud lõputu võitlus "plahvatusohtlik iseloomu" alkohoolsed nektari ja lõpetas tootmise.

See oli Dom Perignon teinud tohutu panuse teaduse trahvi šampanja veinitootmise õppida protsessi segamine ja kääritamisel. Lisaks sai ta esimese veinitootjad, kes tegi valget veini sinisest ja punased viinamarjad, ja tulid valada oma tooteid klaaspudelitesse, Corning ja tieing neid õlitatud köis. See meetod ei võimalda pudelid plahvatada ja neid ohutult säilitada mitu aastat.

saladusi Perignon

Muide, ettevõtlikud Perignon šampanja hoida retsept oma veinide rangelt salajas, kuid nüüd ta teab iga tehase vahuveinide. Kuidas see juhtus? Tõesti väga veinimeistri saladust välja lobisema? Kaugel sellest!

Asjaolu, et kogu Prantsusmaa on sõna otseses mõttes kinnisideeks šampanja - see oli lemmikjooki kõik inimesed, kes võiks seda endale lubada. Kuid ükski veini tegija ei saanud teha vahuveini täiuslik - kuidas ta seda tegi Dom Perignon. Mees, paraku ei saa elada igavesti, ja kuulus veinivalmistaja minna ei saanud parema maailma, jättes oma rahva ilma tema süü. Nii küsis tema sõber, Abbe Zhana Godino, kirjutada kõik üksikasjad salajane tehnoloogia. Pärast surma M. Perignon Abbe Godinot avaldas raamatu, kus täielik šampanja tootmisprotsessi on üksikasjalikult kirjeldatud, alustades valikut viinamarjad ja lõpetades aknavaate, kust pudelid peavad olema valmistatud säilitamise ja transportimise. Nii viimase tahte andekas veinimeistri tehti.

väärtuslik eksport

Mõne aja pärast, tootmise šampanja veini Prantsusmaal kasutusele grand skaalal, ning järgida pärandused ja jook tehnoloogiate järgmise kuningliku inspektorid, mis põhineb spetsiaalselt koostatud riigi standard - lihtsalt öeldes külalised ajal.

Šampanja, mis tuli Prantsusmaal erinevates riikides väga kiiresti armus kogu Euroopas. Vene impeeriumi magic jook oli 1780. tänu Filippu Kliko - Prantsuse veinitootjad, kes julgesid talle tagasihoidlik kingitus Katariina II kujul šampanjat pool nende endi. Grand keisrinna ja tema kaaskond on väga meeldis maitse juua ja olid kohe kindlaks otsetarnimine šampanja Prantsusmaa Venemaale. Kuid see protsess katkes - Prantsusmaa, revolutsioon algas, ja selle taga - lõputu Napoleoni sõda, mis mõjutasid Vene impeeriumi.

naine šampanja

Luua püsiv varustamine vahuveini Venemaal tuli ainult 1814. ja ei teinud midagi muud kui noor lesk tuntud Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, mis juhtis "kliki" pärast abikaasa surma, ümbernimetamine taimset rohkem kui 100 tuhat pudelit maitsev šampanjat aastal, "Veuve Clicquot".

Ettevõtlik proua elanud pikka elu, pöörates tema puhul tema abikaasa. Ta pöördus šampanja "klikkima" kõige populaarsem, tõeliselt ikooniks jook, mis on armastanud maailma. Kaubavahetus Venemaa on toonud Madame Nicole suurt kasumit - 1825 üksi, vene juua 252.452 pudelit vahuveini! Ei palli ega oluline sündmus või suur puhkus on täielik ilma šampanja, mis sõna otseses mõttes voolasid.

Pärast Madame Clicquot teatepulga üle ja täieliku omandiõiguse maja "Click" läks tugevaid käsi Eduarda Berni. Noor ja andekas veinimeistri väärt jätkas tööd Madame ja monsieur, kes asutas tehase maailmas tuntud - Champagne "Clicquot" oli kvaliteedistandardile, luksus, elegants ja hea maitse mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka kaugel väljaspool selle piire.

Prantsusmaa Venemaa

Kuulsad tänaseni "Nõukogude" šampanja hakkas tootma Venemaa avatud ruume 20. sajandi täpne olla - 30s. Valitsus kuninga huvitatud, et šampusetootjad Anton Frolov-Bagreeva karistan teda võimalikult kiiresti luua tootmise šampanja veini lai levik massid.

"Nõukogude" šampanja toodetud kiirendatud tehnoloogia ja läheb müüki jooksul 26 päeva pärast tootmise alustamist. On suulae, see šampanjat ei ole hullem kui võõras, ja selle hind oli kõigile kättesaadav.

Sakramendi tootmine

Kuidas teha šampanja meie ajal?

Esimene etapp - ostu viinamarjad, mis peab olema veidi ebaküpsed ja erinevalt täidlane, on kõrge happe. Iga viinamarja pigista mahl ja vala see suur tsisternid kääritamisel ja toota veini baasi.

Seejärel veinibaare eri viinamarjasortidest segatakse kokku, leides täiuslik kombinatsioon. Seda protsessi nimetatakse segamine - on vaja parandada maitse šampanjat.

Seejärel saadud segule lisati õiges vahekorras suhkur ja pärm, mis on villitud ja paigutati rangelt horisontaalasendis. See algas protsess teise käärimisprotsessi mis kestab umbes aasta. Selle aja jooksul, šampanja tulevase samm-sammult alandas tagurpidi. See tegevus on nn ilus sõna "remuage" ja see on vajalik, et tagada kõigi sade kogunes lähedal pudelikaela.

Kui see juhtus, jääk tuleb eemaldada ettevaatlikult - see protsess on "disgorging". See "riitus" ainult tõelised professionaalid!

Pärast sade eemaldati hoolikalt pudeli segu veinist ja suhkrust ja seejärel õhukindlalt ja jäeti mõneks kuuks kuni täielikult keedetud.

Seega toodavad kallis liiki armastatud "pidulik" jooki, sealhulgas punane, valge ja roosa šampanja. Et see jook on nii levinud meie toidulaual. Rohkem odav šampanja, mille hind algab 200 rubla pudel, toodavad kiirendatud viisil.

Maitse ja värvi ...

Muide, šampanja värvi sõltub viinamarjasordist. Üllatavalt on sageli valge šampanja valmistatud punased viinamarjad, marjad pressimise, nii et mahl ei ole kontaktis värvi naha, muidu punaseks šampanjat. Aga roosa šampanja on kaks võimalust - kas lubada mahla lühikest aega suhelda naha, muidu lisatakse valget veini pisut punane.

Paljud usuvad, šampanja vahuveini, uskudes, et see on sama asi. Tegelikult see on tõsi, välja arvatud, et šampanja täieõiguslikult nimetada vaid veini tehtud Champagne AOC range kontrolli all. Ülejäänud surrogaat šampanja - see on isegi hea, et süüa, kuid siiski tavaline vahuvein, mille hind algab 200 rubla pudel.

Erinevaid klassid

Sordid šampanja veini meeldiv erinevaid ja jagunevad:

• Šampanja magustoit sisaldab 8,5-12 grammi suhkrut 100 ml;
• šampanja semisweet purk hoiab 6-9 grammi suhkrut 100 ml;
• Šampanja poolkuiv võib sisaldada 4-8 grammi suhkrut 100 ml sõltuvalt eelistusega tootja;
• Champagne keemiline mahutab 2-5 grammi suhkrut 100 ml;
• Extra keemiline šampanjat sisaldab ainult 0, 8 grammi suhkrut 100 ml ;;
• brut - erineb soodsat suhe protsentides grammi suhkrut 100 ml - total 0,4;
• Extra Brut - ei sisalda suhkrut üldse.