Utsho-suneli - salapärane Gruusia vürtsi. Mis kujutab utsho suneli?

Kes oli Kaukaasias ta koju armunud Gruusia köök. Nii et sa tahad mängida köögis chakhokhbili, lobio, sacivi ... Õnneks raamatud retseptidega Kaukaasia kööki saame piisavalt. Aga kui ei ole kuulus Gruusia vürtsid? Ja kui humala-suneli teine ei saa seda saada - turgude ja isegi supermarketid, siis kuidas on lood teised? Kas nad vahetatavad? Mida saab korvata nende puudumisel? Siin me räägime sageli leitud retsepte liha, kala ja taimetoite utsho maitsestamiseks suneli. Mis on see, mis on oma koostiselt ja peaks nägema kvaliteetne toode, kui teil tekib tal turule - vt käesoleva artikli.

Etümoloogia nimi

Esimene samm on selgitada tähenduses teise ametiaja seda fraasi. "Suneli" Gruusia - kena lõhnaga kuivatatud vürtsi. See tähendab, et kõik lõhnavad maitsetaimed, mis maitsestatakse toite väidavad, et see pealkiri. Hulgas Pikkade võib meenutada vähemalt Kondara-suneli. On lihtsalt kuivatatakse ja jahvatatakse koriander. Esimene termin - "utsho" - tähendab sõna otseses mõttes "vastane." Kuidas nii? See igivana Gruusia utsho maitseained suneli, tõlkes "välismaalane vürtsi"? On see nähtus selgitus. Asjaolu, et taimede seemneid utsho värske lõhn väga ilmetu. Ainult pärast kerget praadimiseks ja kuivatamist maitse on täielikult selgunud. Kui taim omandab võõrast lõhna.

Utsho maitseained suneli: koostis

Kui me ütleme, et selle mõiste alla peidab inetu eksootiliste lambaläätse taim, seda ei selgitatud alguses peakokkadest. Asjaolu, et need kaunviljad on mitut liiki, millest mõned kasvada väljaspool subtroopiliste Gruusia - Venemaa, Ukraina, Valgevene.

Aga kui sa taime ladinakeelne nimi Trigonellafoenum, see ei garanteeri, et ta teeb tõelisi utsho maitseained suneli. Koosseisu see eriline vürtsid - kuivatatud ja podroblennye seemnekaunad Blue lambaläätse. Ladinakeelne nimetus maitsetaimed - Trigonellafoenum caerulea. Pean ütlema, et teist tüüpi lambaläätse kasutatakse Kaukaasia kööki - heina (Trigonella-graecum). Gruusias, vürtsid nimetatakse Shambhala ja Euroopas, kus seda kasutatakse sageli, kondiitritooted, - lambalääts lambalääts või Kreeka.

Kui kasutatakse utsho-suneli

Kasutada seda vürtsi on põhjustatud tema õrn pähkline maitse. See tähendab, et see rõhutab hea maitse kala, lambaliha. Samuti annab erilise Kiehtovuus kana. On teada, et Gruusia köök kasutab ohtralt pähkleid ja utsho täiesti nendega. Blue lambaläätse on lihtsalt asendamatu see kaste satsebeli. Kui vürtsi naela, siis see pulber katva Basturma. Samuti on vaja maitseained toiduvalmistamise Abhaasia adzhika, lobio. Esimene toite (liha ja kala puljongid) utsho avaldub suurepäraselt: lihtsalt näputäis ja roog on tõeline Gruusia. Aga heina lambaläätse, mitte sinine ja on madal kibedust. lambaläätse seemned Gruusia köök kasutatakse test (eriti leib).

Kas ma saan asendada lambaläätse humalat-suneli?

Ranges mõttes - ei. Humal-suneli - on keeruline, hästi tasakaalustatud vürtsid. See koosneb kolmeteistkümnest vürtse. Hulgas selles nimekirjas on ka sinine lambalääts. Aga koostise humala paigaldatud nii, et muru ei see ei domineeri, kõik maitsed heli harmooniline orkester. Ainult mõned toidud võib asendada utsho-suneli. See vürtsi võib leida eriala kauplustes või turgudel "isikute kaukaasia rahvusest". Moskvas, on soovitatav vaadata Dorogomilovsky turul. Vene vanaema ravimtaimede lambaläätse kogutud selle õitsemise, kuid müüa kuivatatud varred ja lehed. Ja vürtsi vaja kaunad ja terad kaunvilju. Lääne-Euroopas, sinine lambalääts on ka kasutatud. Tema lehed on värvitud "roheline" juust.

Kuidas valida "õige" vürtsi utsho

Kvaliteetsed utsho suneli toodetud ainult lambaläätse kaunad. Toas Boll valmimise teravilja, nagu väike herned, kuid väga tugev. Nad on läbinud soojust nagu kohvi ja seejärel jahvatatakse. Värv roheline hea toode, lähemale pimedas. Madalama astme ja odav utsho kasutamise ja varred, mis on intensiivsuse vähendamiseks maitse, sest neid taimeosi ei haise. Autentne vürtsi ei tohiks olla jahvatatud tolmu - nii et see on purustatud ainult sai osa humala-suneli. Toote tasub osta vaakumpakendis.

Ärge masendav nõrga lõhna utsho: soojad toidud aroomis paljastatakse tõsiselt. Ja ole ettevaatlik väljaspool Georgia lihtne leida lambaläätse (lambaläätse heina). Teatud India kibedus maitse ei tohiks esineda!

Mis läheb utsho

Lambalääts - vürtsi omadus. See pehmendab terav maitse cayenne pipar ja magus paprika ühtlustab. In lobio see annab tunde õline, Pähkli maitse tugevneb sacivi. Kui soovite anda "Kaukaasia touch" tassi liha, kasutada utsho suneli koos koriander (koriander seemned), soolased, küüslaugu ja natuke punast pipart. Teine edukas koostise vürtsid - lambalääts humalat-suneli, adzhika, hakitud koriander. Kui teil on õnn leida autentne utsho-suneli, otsida "svanuri Marilee" - soola Svaneti. Koosneb viiul mängib sinine lambalääts. Aga siis tassi ei ole vaja lisada soola. Muide, lambalääts Venemaa nimetatakse ka sinine ristik, kitse Shamrock, gunboy.