Tehnoloogiline skeem maiustuste: Detailid

Maiustused, sõltuvalt tooraine, millest nad on tehtud, on suhkru ja jahu. Skeem protsessi igal juhul erinev. Suhkur peetakse tooteid nagu želeed, karamell, šokolaad, kommid, iiris, marmelaad oad ja jahu - kõik tooted, mis sisaldavad jahu: vahvlid, küpsised, koogid ja nii edasi.

tootmis-

Eri tüüpi kondiitritooted toodetud spetsiaalse tehnoloogia skeemid. Aga kõik toimingud protsessi võib kokku kolmes etapis:

• ettevalmistamisel;
• põhi;
• lõplik.

Ettevalmistavas järgus, oluline roll on stabiilne varustamine tooraine ja tootmisprotsess vajalikud komponendid. Sellel etapil tooraine saamisel ning valmistatakse säilitamiseks ning seejärel valmistati tootmiseks. Kõik tööd tehakse pealaval menetluse, milles maiustuste mass, vormitud, töödeldud pinnale. Pealaval, pakendamata valmistoode. Lõppfaasis, disain saadud toote pakendis.

Kuidas kondiitriäri

Koo kondiitriäri on ehitatud sama lülitus, seega võib toimida iseseisva üksuse või võib olla osa suurest toidu tootmiseks. Siin on tootmise eri toiduaineid. Iga töökoda koosneb ühikut, millest igaüks täidab oma ülesandeid sõtkumine Tainas segada, mis on tarnitud osakonna testorazdelki, siis küpsetamine ja kaunistamine. Iga kondiitriäri on ehitatud nii, et ruumides olid järjekorras, milles kõik toimingud töökohal.

loomine küpsetamine

Töö maiustuste tootmine põhineb taotluste alusel vastu tarbijatele. Vastavalt nendele arvutatud soovitud koguse toorainest, mis on nõuetekohaselt säilitatud spetsiaalsetes külmutus kappide. Esimeses etapis tööprotsessi algab ettevalmistus pood tooteid, muna käitlemise ja tuulamine jahu. Seda tehakse spetsiaalsetes pesemine vannid ja tootmise tabelis. Sifter eemaldab mehaaniliste lisandite jahu, mistõttu on lahti, et kondiitritooted olid hea kvaliteediga.

tainas sõtkumist läbi sõtkumismasinaga et kiiresti ja tõhusalt kneads pärm, värske või mureküpsis tainas. Kasutades planetaarsegistis tootmiseks-valguga loodud õhku, vedel pärmi või pehmed mureküpsis taigen, vahukoore, sufleede, želeed. Kui soovite tootmise lehttaigna, kasutades tainas sheeter.

Lõikamine, vormimine ja küpsetamine

Järgmine tööprotsess hõlmab lõikamine ja vormimine kondiitritooted. Seda tehakse eraldi üksus, mis annab ruumi lõikamine erinevate test. Puff ja shortcrust tainas on lõigatud ja vormitud külmas kapid, kuna seda tüüpi katsete vaja jahutada ettevalmistamisel. Vormtoodeteks, liivast, biskviit, lehttaigna, minge saia lehed ja küpsetada.

Pooltooted kuumtöödelda valmisolekut ja see samm - ehk kõige olulisem, et kogu protsessi flowsheet. Iga tüüp salvisegajaiks luuakse teatud temperatuuril ja kestus kuumtöötlemist, et peab täitma. Küpsetamine toimub erilistel raamidel Baker kaamerad 2-4. Lõpus küpsetamine kondiitritooted valmis minema ostyvochnoe osakond, kus nad on maha jahtunud.

Kookide ja küpsetiste

Skeem protsess hõlmab registreerimise ja kondiitritooted. Seda tehakse eraldi tootmiskoht, kus koogid allutatakse lõikamine, immutamine, määrimine ja kaunistamiseks. Flowsheet nõuavad tehnika erivarustust osa ja külmutamiseks tabelid segistid mis Karamellkompvekid ja siirupite on valmis kreemi. Saadud tooteid saadetakse säilitamine: Tooted puuviljaga täite- ja koore hoitakse külmkapis, kus temperatuur on 6-8 kraadi.

šokolaadi tootmise

Šokolaadi- läbi alates kakaomassi ja kakaovõid. Lisaaineid kasutatakse tuhksuhkur, piimast või koorest, emulgaatorid, pähklid ja eri maitsed. Etappidel šokolaadi tootmise järgmiselt:

• töödeldud kakaoubade tootmise kakaotooted;
• valmistades šokolaadimassi ja täitmine;
• šokolaadi vormidesse;
• Chocolate on pakitud.

Tootmise šokolaadi toote kakaoubade puhastatakse ja sorteeritakse suuruse järgi kasutab erivahendit. Valitud tooted on saadetud kuumtöötlemine - vaja eemaldada niiskuse ja maitse parandamiseks oad. Puhastatud ja jahutatud oad purustatakse spetsiaalset seadet, koore ja idu eraldatakse. Saadud kakao fraktsioonid kasutatakse tootmise eri liiki šokolaadi. Pange tähele, et kõrgema kvaliteediga on šokolaadidessert suurtest oad (6-8 mm).

tootmise karamell

Maiustuste läbi lisandiga karamelli täitemasside või ilma. Selleks, karamelli valmistatud granuleeritud suhkrut ja melassi lisandiga värvained, erinevate täidistega, rasvad, piimatooteid. Alates tehnilisest seisukohast, protsessi koosneb mitmest etapist:

1. Valmistage karamellisiirup. Niiskusesisaldus ei tohi ületada 16%.
2. Selgub karamelli mass.
3. Valmistage täidis.
4. Karamell vormidesse ja jahutati.
5. Läbi murdmine, pakkimine ja pakendamine toodetud.

Siirupid valmistatakse kas pidevalt või osakaupa. Igal teostuses viiakse siiski keeva karamelli mass niiskuse jõudmist maksimaalselt 3%. Sel juhul indeksi kaal on amorfses olekus.

valmistamiseks marshmallow

Skeem tootmisprotsessi vahukommi on ligikaudu sama kui valmistamisel muud maiustused. Kõigepealt valmistatakse tooraine segu oli valmis retsepti, saadakse lähtudes siirupis ja suhkrusiirup, siirup muutub väljas, vormitud, segu kuivatatakse, klaasitud ja seejärel laotud.

Põhiprotsess valmistamisel kondiitritooted vahukommi on vahu moodustumist. See on loodud põhjal pektiini ja geelimoodustajateks. Preparaat marshmallow leiab aset koputab ette puuviljapüreed segatud suhkruga siirup siirupis ja munavalge. Et välja koheva mass, osa kuivainete segu peab olema 59%. Sam siirup keedetud kääritusmahutisse, kus see taandub tahkete ainete sisaldus kuni 85%.

Vahukommi mass klopitakse raputada auto, mis on laaditud Rx osa puuviljapüreed, pool munavalge. 8-10 minutit kloppimise protsessi Seejärel lisatakse teine portsjon valku, tarretusained marshmallow mass lööb ühtlaselt. Pärast keetmist mass juhitakse zefirootsadochnuyu masinas, kus deponeerige marshmallow vormituna poolkerad.

Pärast vormimist marshmallow saadetakse vystoyku ja kuivatamist valmis korpuse eksponeeritud klaasi. Protsessi korraldus eeldab, et valmistoodete käsitsi eemaldada web on pakitud ja pakendatud.

Making iiris

Iris - piima kommid, teha, et kasutada piim, suhkur, siirup, õli, lõhna- ja maitseained. Vastavalt kõrgel temperatuuril (kuni 130 kraadi), suhkur ja piimavalkude segatakse omandada seeläbi tumedat värvi ja iseloomuliku lõhna. Konsistentsi ja struktuuri vikerkesta võib olla karamell, st tahke aine ja kõvaks keedetud või Tirage (vikerkesta on peene kristallstruktuur).

Skeem tehnoloogilise protsessi valmistamises vikerkesta sisaldab mitmeid operatsioonide jada: valmistatakse toores retsepti preparaat segu, mis keeb Gladden mass jahtumist ning seejärel vikerkesta moodustumiseni. Rõõmustama kihid masside raames peetud jooksvalt masin, mille järel nad lõigatakse täisnurkse toote kuju.

Tootmine vahukommi ja marmelaadi

Nad on populaarsed maiustused tarretised ja pastillid. Nende areng läbi ka erivahendeid teatud tehnoloogiline skeem. Marmalade-Pastila tooted põhinevad puuviljad ja marjad, mis lisatakse vahustamist ja studneobrazuyuschie aineid. Enamik kondiitritoodetele tehas toodab õun, tina, reservuaari marmalade, puuviljade ja vormis kapslites.

Süsteem tehnoloogiliste protsesside tootmiseks marmalade ning pastillid põhineb vähendasid suhkru massi ja viljad munavalge. Sõltuvalt sellest, millist massi lisatakse tabamuse õuna-suhkru segu, pasta kleepuv ja keedukreemi.