Tai kaste shirucha. Cooking ise

Mis peitub nime "Sriracha" all, mis on meie kõrva jaoks ebatavaline? Kahjuks ei kuulnud paljud inimesed seda isegi kuulda. Seda kastat ei saa nimetada liiga populaarseks. Ja asjata ...

Kerge kastmega sharari jõudis meile suhteliselt hiljuti Tai köögiga , kuid suutis aga selle aja jooksul maailma poole vallutada. Tänapäeval serveeritakse seda lihast, kalast ja mereandidest idamaine restoranides. Ja me võtame selle ja valmistame seda ise. Ja vajalikke koostisosi leiab iga köök, kuigi see kuum kastmes sündis maa teisel poolel.

Edukuse lugu korrutatud 2-ga

Shirouchi kaste ilmus umbes 80 aastat tagasi ühes ühes väikeses Tai külas, mida nimetatakse Si Rachaks. Ja valmistasin teda salaja Thanom Chakkapak oma sõpradele. Neile meeldis tema uus kastmes nii palju, et nad veenis teda valmistama seda müügiks. See idee inspireeris Thanomit ja kaks aastat hiljem tabas uus kastmes kõik populaarsuse andmed riigis. Aastal 1984 omandas Thai Theparos Madame Chakkapakilt selle maitsestamise õiguse ja hakkas seda tootma tööstuslikul skaalal. Kuid tehnoloogia jäi samaks ja toiduvalmistamiseks kasutati ainult looduslikke tooteid.

On märkimisväärne, et seda lugu korratakse sõna-sõnalt Vaikse ookeani teisel pool. Hiina ja Vietnami emigrant David Tran kordas seda kastrit peaaegu sõna-sõnalt ja hakkas seda oma kõrtsis müüma. Inimesed lihtsalt armusid uue tootega! Varsti hakati seda tootma riikides seeriaviisiliselt.

Tehnoloogia alused

Peamised koostisosad on muutumatud. Selle retsept on küüslauk, punane pipar, sool, suhkur, valge äädikas. Originaalis kestab loodusliku käärimise protsess kolm kuud. Kuid me ei kavatse nii kaua oodata? Seetõttu kiirendame seda protsessi, püüdes hoida 10 päeva jooksul.

Seega on kõige olulisem koostisosa, mida vajame, tšilli. Professionaalidele soovitatakse alustada vähem ägedate sortidega. Näiteks jalapeno või serrano. Pärast, kui te tunnete teravat, võite jätkata katseid, sealhulgas rohkem põletamise sorte. Samuti vajame suuri tootmisvõimsusi, milles toimub fermentatsiooniprotsess. Isegi tavaline klaaspurk sobib. Lisaks ei saa te segisti ilma segada - kas te ei soovi koostisosi purustada uhmris?

Toodete osakaal

Et valmistada umbes pool liitrit kaste, vajame järgmisi tooteid:

• Kuum pipar - 350 g;
• Küüslauk - 3 hammast;
• Suhkur (pruun) - 2 spl. L .;
• Sool - 0,5 spl. L .;
• Looduslik valge äädikas - 65 ml.

Kastme valmistamine sharacha

Retsept tähendab fermenteerimist, et patogeense mikrofloora vältimiseks protsessi vältida, pestakse hoolikalt kõik koostisosad. Pärast pesemist eemaldage piprajalgad (jätke seemned), koorige küüslauk, purustage see soolaga ja suhkruga, kuni see on praetud. Pane panime purki nii, et see ei täitu enam kui poole mahust. Kastanõelad võivad kaetud marli või riidega, et mitte takistada juurdepääsu õhku. Siirup shirucha käärimise ajal suureneb märkimisväärselt.

Järgmisel päeval hakkab pangas olev mass "mängima", märgistatakse kohe mullid. Kääritamise ajal tuleb kuuma kastmega segada iga päev puidust spaatliga. Protsess kestab umbes nädal ja seejärel väga aeglane. See näitab, et aeg on tulnud järgmise etapi juurde.

Nüüd peame fermentatsiooni täielikult blokeerima ja sellega aitame valguse äädikat lauale panna. Jagage see 3 ossa ja lisage üks päevas. Võite lisada kohe kogu nõutava äädika mahu, kuid sel juhul kogub ta pipar ja küüslauk lõhna.

Pärast viimase äädikaosa lisamist oodake veel üks päev ja jätkake lõppfaasi. Veelkord katkestame segisti pastaga ja siis läbime selle läbi peenikese sõela, aidates silikooni spaatliga.

See jääb veidi kastmes pannile panema - vaid 10 minutit. See vabastab äädika märkmete jäänustest ja toob kooskõla täiuslikkuseni.

Kuidas küpsetamiseks kasutatakse tšillikastme (shirucha)

Kastme hapu-magus maitse sobib hästi mereande ja praetud kala. Pole paha see lähenemine ja liha, eriti praetud ja küpsetatud söed. Teist shiruchat võib kasutada ka koostisosana keerukamate kastmete, maitseainete, morsside puhul.

Ja loomulikult ei saa me jätta mainimata, et seda kastet kasutatakse alkohoolsete kokteilide valmistamiseks. Ta annab juua ebatavalisi teravaid märkmeid. Näiteks võivad nad Tabasco'i asendada kokteilil "Bloody Mary".