Oliiviõli: valiku omadused, toiduvalmistamise nõu ja tagasiside

Tõsi legendid on seotud oliiviõli eelistega . See mitte ainult leevendab kolesterooli keha ja takistab kardiovaskulaarse puudulikkuse arengut, vaid pikendab ka noorukeid. Sellepärast elavad kreeklased ja itaallased, keda peetakse pioneeriteks ja sellise ainulaadse toote parimatele tootjatele, elada palju kauem kui tavalised inimesed. Ja nad kasutavad seda nii sügavkülmutatud toidu valmistamiseks, küpsetamiseks kui ka toidu soojendamiseks pannil. Kuid kuidas õlut praadida (oliiviõli)? Ja mida otsida toote ostmisel?

Otsige võiga hea "sugupuu"

Kui otsustate osta tõeliselt kvaliteetse õli, pöörake tähelepanu oma "sugupuule". Eelkõige suunavad mõned Itaalia tootjad oma tegevust oma pereliikmetele, seega on nende ettevõttel pikk ajalugu. Näiteks on kõige kuulsam Monino klann.

Selle perekonna esindajad omavad mitmeid Umbria suurte oliivisalude. On teada, et Monini toodab mitte ainult parimat oliiviõli praadimiseks, küpsetamiseks ja salatiteks, vaid ka hoolikalt jälgib selle kvaliteeti.

Nagu tootjad ise ütlevad, võtavad nad isiklikult, peaaegu käsitsi, välja iga põllukultuuri ja katsetavad valmistooteid enne pudelite sisenemist.

Lugege etiketti hoolikalt

Kui pöörate tähelepanu õlimärgisele, saate rohkem teada mitte ainult selle koostise ja tootja kohta, vaid ka selle kohta, millist kategooriat see kuulub. Näiteks võib pudel sisaldada järgmisi sõnu:

• Ekstra neitsioliiviõli;
• Virgin;
• Rafineeritud;
• Pomats.

Sellest nimekirjast lähtuvat ekstra neitsi peetakse kõige eliiti. See on oliiviõli praadimiseks, mis on parem mõnda aega veeta. Asjaolu, et see toode on esimene õli, peetakse kõige kontsentreeritumaks. Kui te seda maitstate, võite võõre kõndides esile kutsuda karmide märkmete ja persenia. Samal ajal on need maitseomadused, mis näitavad toote värskust ja väärtust, mille valmistamiseks ei kasutatud kuumtöötlust.

Kuigi praetmiseks võib kasutada ekstra neitsi, on see veel parem kasutada salatite küpsetamiseks, küpsetamiseks või lisamiseks kosmeetikatoodetesse, et parandada naha ja juuste seisundit. Muide, sellise kvaliteediga õli hind on väga hammustanud. Näiteks Itaalias sarnase toote eest peate maksma vähemalt 10 eurot.

Nõrgad ja rafineeritud õlide omadused ja erinevused

Virgin on ka üks parimaid taimset päritolu tooteid. Kuid see on mõnevõrra halvem maitset, värvi ja aroomi vyshisisannomuu. Üldjuhul pakub selline tüüpi oliiviõli praadimine teile rõõmu, sest see ei ole vaht või pritsimine. Ja mis kõige tähtsam, samal õlikul võite praadida (erinevalt päevalillast) mitu korda.

Rafineeritud või rafineeritud õli hõivab eespool loetletud kolmanda koha. Samuti peetakse seda heaks ja see klassifitseeritakse kvaliteetseks looduslikuks köögiviljatooteks.

Just nii, erinevalt kahest eelnevast liigist, kasutati seda teatud puhastusvahendite tootmiseks, mis vähendab õli omadusi pisut. Peale selle, tuntud tootjate sõnul kasutatakse samasuguse toote valmistamisel mittevalitud oliive, kuid kõik, sealhulgas rikutud. Seetõttu on see sobiv õli praadimiseks (oliiviõli ja kõik muu - rafineeritud).

Mis on pulber?

Paljude õlitootjate sõnul ei ole oliivil praktiliselt mingeid jäätmeid, sest sõna otseses mõttes lähevad nad kõik äri juurde. See väide on parim viis, kuidas kuvada toote olemus märgistusega. Selgub, et niisuguse toote valmistamiseks ekstraheeritakse õli juba mõnda sorti valmistamiseks kasutatud oliivide jääkidest. Sellisel juhul töödeldakse sellist kooki täiendavalt spetsiaalse lahusega, mis asetatakse pressi alla või töödeldakse tsentrifuugiga.

Ja kuigi sellises õlis on väike kogus kasulikke antioksüdante, on see maitseomaduste kohaselt oluliselt halvem kõigist teist tüüpi toodetest. Lisaks suurendavad tootjad puuvilla ja päevalilleõli lisandit. Vaatamata sellele sobib selline oliiviõli praadimiseks (kuidas seda valida, võite sellest artiklist õppida). Seda kasutatakse vähemalt salatite jaoks. Kuid jahu valmistoodete küpsetamiseks saab seda kasutada.

Vaadake tootmise geograafiat

Tootepakett sisaldab peaaegu alati teavet mitte ainult tootja riigi kohta, vaid ka kogu piirkonna kohta. Nafta parimad tarnijad ja tootjad on sellised riigid nagu Kreeka, Itaalia ja Hispaania. Seal on olemas kõik vajalikud geograafilised ja ilmastikutingimused oliivipuu hea kasvamise ja küpsemise jaoks.

Vahepeal on igal nendel riikidel oma piirkonnad, mis on juhtivad kvaliteetsete oliivitoodete tootmisel. Ja iga konkreetse linna jaoks iseloomustab tema maitse ja muud omadused. Näiteks Ligurias ( Itaalia põhjaosas ) pakutakse praadimiseks läbipaistev õli (selle protsessi jaoks oliiviõli sobib kõige paremini) heleroheline roheline värvus.

Umbriani toode on arvukate arvustuste kohaselt eriline maitse ja tumedat värvi. Peale selle väidavad paljud koduperenaised, et nad toodavad Sitsiilias pimedat, mõnikord hägust ja tihedat õli, mida iseloomustab suurepärane maitse ja rohkesti toitaineid.

Milline õli on ideaalne?

Ideaalne nimetatakse oliiviõli praadimiseks ja salatiteks, kus kogu vilja kokkupanemise, töötlemise ja pressimise protsess, kaasa arvatud toodang ise, toimus ühes piirkonnas ja ühes riigis. Lisaks peaks valmistoote pakkija olema ka ise tootja. Kuidas sa saad teada saada?

Selle teabe väljaselgitamiseks peaksite uuesti siltide vaatama. Näiteks võib sellel olla PDO / DOP-märgis. See tähendab, et kogu toote valmistamise protsess viidi läbi ühes ja samas kohas.

IGP - see märgistus tähendab seda, et toode on toodetud ühes kohas, näiteks on see pakendatud teisele. Samal ajal vastab selline õli kõikidele Euroopa standarditele. Ja lõpuks on kolmas märgistus - Bio. See näitab, et selliste õli tootmisel ei kasutatud geneetiliselt muundatud tooteid. Ja kahjurivabade oliivide töötlemise protsess viidi läbi ainult looduslike kaitsevahenditega.

Oliiviõli: vaadake happesuse taset

Veel üks oluline punkt, mida tuleb kaaluda oliiviõli valimisel poodides, on nn happesuse indeks. On märkimisväärne, et selline teave on ka märgistusel. Mis on happesus õlis?

See on kõike selle koostise kohta, see tähendab, et igas tootes on piiramatu hulk vabu rasvhappeid, mis aitavad kaasa rakkude hävitamisele meie kehas. Ja mida vähem selliseid happeid, seda parem on õli kvaliteet. Näiteks selliste ainete ekstra neitsi - veidi vähem kui 0,8%.

Rafineeritud see number vastab 0,5% markidele. Kuid siin on paradoks: see protsent, kuigi tundub vähem kui eelmine, on seotud olulise toiteelemendi kadumisega. Niisiis kaotab see õli kuumtöötlemise käigus oleiinhape, mis on meie organismis õige ainevahetuse alaline osaleja.

Kasutaja tagasiside ja soovitused küpsetamiseks

Piisab, kui lugeda oliivijääkõli korrapäraselt küpsetatud koduperenaiste arvustusi. Näiteks ostavad paljud naised ainult neitsi. Nende sõnul võite praadida "vähemalt 10-20 korda" sellel. See annab saladele unikaalse maitse ja maitse. Seal on ventilaatoreid ja kaubamärki on täiustatud. Nende jaoks on see suurepärane tasakaalu kvaliteet ja hind. See lisatakse küpsetatud kauba, salati, praetud köögiviljad.

Mõned kasutajad soovitavad kasutada liha, mis on rafineeritud liha ja juurviljade ning kala pommide praadimiseks. Salad, nende sõnul, on paremini ette valmistatud neitsi või ekstra neitsi.

Millal tasub oliiviõli valida?

Praegu on kirjeldatud toote valmistajate arv üsna ebaühtlane, nii et paljudel ostjatel on raskusi sellega, mis oliiviõli praadimiseks, küpsetamiseks või salatite jaoks koduse valimiseks. Ja kui me hoolikalt uurime kõiki meie nõuandeid, siis see probleem on ammendatud. Kuid ainult aeg-ajalt on juhtumeid, kus pole veel väärt osta nafta. Näiteks kui see näitab tootjariiki, kus oliivipuud a priori ei kasvata .

Ostu tuleb tühistada ka siis, kui silt ei sisalda tootja aadressi. Ettevõtted, kellel pole midagi karta, reeglina värvivad täieliku aadressi kontakttelefonide ja isegi e-kirjaga. Sama kehtib ka liiga väikese kirjaga toodete puhul, mis võivad lugeda probleeme. Ärge ostke õli, mille happesus ületab 0,8% või üldse mitte.

Ärge ostke toodet kahtlase lõhnaga ja ujuva kolmanda osapoole elementidega. Näiteks külma asetamisel võib isegi kvaliteetne õli puutuda valgete helvestega. Loomulikult ei pea te toote valimiseks hoolimata ahvatlevast madalama hinnaga, mille kehtivusaeg on lõppenud (või on lõppemas).

Ühesõnaga olge valvsad. Ja ärge kartke märgistust pikka aega uurida hoolimata müüja vaieldamatutest väljanägemistest.