Mis on pecorino juustu?

Pecorino - nimi rühm Itaalia kõva juust, mis on valmistatud lambapiimast. Sõna tuleneb Itaalia "Pecora", mis tähendab "lambad" (mis omakorda pärineb ladinakeelsest pecus - "loomad").

Kuue peamise sorte pecorino, mis kõik kinnitasid oma staatuse päritolunimetusega (KPN) vastavalt Euroopa Liidu õigusega, "Pecorino Romano", ilmselt kõige tuntum väljaspool Itaaliat. See toode on laialt levinud rahvusvaheliselt eksporditurg alates 19. sajandist. Enamik suur pecorino juustu toodetakse saarel Sardiinias, kuigi selle tootmine toimub Lazio ja Toscana maakonna Grosseto provintsi ja Siena. Väärib märkimist, et isegi Vana-Rooma kirjanike kirjutas sellest juustu ja selle tootmise tehnoloogia.

Ülejäänud viie juustude hulka KPN nimekirjas on:

• "Pecorino Sardo" - on saadaval kahes vormis. Pehmed ( "Dolce") valmib ajavahemikus 20 päeva kuni 2 kuud, küpse ( "Maturo") - sel perioodil.
• "Pecorino Toscano", mille tootmine on mainitud Plinius Vanem oma "Natural History". See on pehme juust, mis on valmistatud 20 päeva.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") saadaval kujul suured pead. See on kindel klass vananemist milleks kulub umbes viis kuud.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Tundub pecorino juust

Kõik toote liigid võivad olla erineva konsistentsiga. Rohkem vanuses juustud, mida nimetatakse stadzhionato, järjepidevust on raskem, kuid neil on murenev tekstuur ja on selge, õline maitse ja pähkline maitse. See toode on vanuses kuus kuud. Kaks teist tüüpi - poluvyderzhannye ja freskode - on pehmem tekstuur ja pehme koor või piima maitse. Nende tiinus kestab mitte rohkem kui 20 päeva.

võõrliikide

Lõuna-Itaalias on traditsiooniliselt toodetud selle toote puhta loomulikus olekus ja lisaks must või punane tšillipipra. See juustu nimetatakse "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, sõna otseses mõttes - "pipar pecorino"). Täna, tootmise võivad ka teised toidulisandid, nagu pähklid või väikesteks tükkideks must või valge trühvli. In Sardiinia ja seal on väga ebatavaline liiki: juust kärbsevastsed teadlikult kasutusele võetud "Pecorino Sardo" toota kohaliku delikatess nimega "Casu märts".

Kuidas süüa?

Kvalitatiivne raske Itaalia juustu Pecorino, foto, mis on esitatud artiklis, mida tavaliselt kasutatakse eraldi tootena. On kätte pirni ja pähklid ja joota värske kastan mett. Lisaks juustu kasutatakse tihti koostisosa pastatoidud, mõnikord süüakse kõige Itaalia piirkondades (alates Umbria kuni Sitsiilia) asemel kallim parmesani.

Itaalia pecorino juust, mis kalorsusega on umbes 419 kcal sada grammi toodet on palju toitaineid oma koosseisu. Seega, kaltsiumi ja fosfori sisaldus on väga kõrge, sisaldab ka vitamiine B, A ja E. Arvatakse, et see on kasulik tugevdada immuunsüsteemi ja säilitada head tervist.

Kuidas eristada alates pecorino ja parmesani

Tegelikult lihtne segadusse nende kahe väga sarnase konsistentsi ja lõhna juust. Kuid nad on endiselt erinevad, nii oma traditsioonilise kulinaarse kasutamise võib olla väga erinev.

Esiteks need juustud on valmistatud eri sorti piima. Valmistatud juust lehmapiimast ja Pecorino - lamba-.

Seal tekstuuri ja maitse erinevusi kaks sorti toodet. Üks neist on saadaval oma struktuuri ja "tähtaeg".

• Parmesan - see on vürtsikas maitsestatud juust veidi piprane järelmaitse. Ta tavaliselt kaubanduslikult saadaval erinevas arengujärgus, mis mõjutavad selle kõvadus, kuid selle tekstuur on tavaliselt jäik ja teraline.
• Pecorino juustu - terava soolast toitu küllastunud "cheesy" maitse. See toimub üldiselt müük küpsema ja konditsioneeritud kujul. Pecorino tekstuuriga raskem ja tihedam kui Parmesan. Siiski on omamoodi pehme seda. Kui ostate värske noor Itaalia pecorino juust, leiad, et see on kergem värvi ja tekstuuri on sarnane erinevaid brie. Lisaks see maitseb vähem soolane ja terav.

Kuidas kasutada toiduvalmistamisel?

Saate edukalt võtta, et valmistada erinevaid roogasid ja pecorino juustu ja Parmesani. Mõlemad sordid on sarnased ning seetõttu võib neid kasutada vaheldumisi kui soovite ühe neist mingil põhjusel. Indeksi mõlemat tüüpi toote juustuvalik võib olla ka hea lahendus. Mõlemat tüüpi juust on ideaalne ettevalmistus erinevate komposiit nõusid, nii et saate ohutult katsetada asendamiseks. Näiteks klassikalise Itaalia pasta saab valmistada mis tahes neist.