Leib - mis see on? Kasutamine podovogo leiba. Retsept küpsetatud leiba jaoks

Peaaegu legendaarne asi, mis on fikseeritud antiiksuse ja muinasjutte vaimuga, on leivapodovy. Kuid see ei ole kõigile teada. Enamikul inimestel on ebamäärane tunne, et see on midagi maitsvat, kodust, mugavust. Siiski usutakse, et sellise leiva küpsetamiseks on vaja tõelist vene ahju. Nii et tänapäeva reaalsuses ütleb, et leiba pole võimalik proovida. Kui keegi ei viibi vanaemas külas, kus nad pole veel gaasi jõudnud ja kus peamised pliit valmistajad jäid.

Ütleme kohe: see kulinaarne viga. Võite isegi küpsetada kodus tavapärases gaasipliigis sama, legendaarse leiva podovy. Selles artiklis räägime, mis see on ja kuidas seda tehakse. Lisaks pakume valikut mitmest retseptist, olles õppinud, mida te ei mäleta poodi leivast.

Leib - mis see on?

Need lauad ja leibad, mida me iga päev ostame, ametlikult nimetatakse "leivaks vormimiseks". Nimetus sisaldab ka vastust selle valmistamise viisile: tainas on ette nähtud erivormidel, kus see antakse ahju. Nagu podvogo leib, see ei vaja hallitusseened: see on küpsetatud lamedat pinda, ja see kogub mahu ja vormi oma välimust. Nendel aegadel, mil ainsad ahjud olid ainsad kütte- ja toiduvalmistamisseadmed, kutsuti nende põrandat, millest valmistatud kangast tainas. Vastav "nimi" oli ka küpsetatud.

Valatud leiva omadused

Võrreldes vormitud, oli "iidne" leib märkimisväärne tiheduse poolest. Selle küpsetusmeetodi abil andis tainas rohkem vett. Seega oli kõrge toiteväärtus kalorite sisaldusega just leiba. Sellest vaatevinklist tänapäeva inimeste jaoks on mõnevõrra küsitav: igaüks kaalub kehakaalu, loeb kaloreid ja arvestab dieeti. Siiski võime piirduda väiksema suurusega viiluga, kuid sellegipoolest on sellel palju kasu: vaagen on rikkalikult antioksüdantidest (millel on kasulik mõju nahale ja seedimisele), makrotoitaineid (väävel, naatrium, magneesium, fosfor) ja mikroelemente (tsink, raud, mangaan, Vask) Lisaks vähendab see vere glükoosisisaldust ja aitab kaasa närvisüsteemi rakkude taastumisele. Pealegi küpsetatud leib kestab palju kauem.

Kuidas see küpsetati vanasti

Pärandis oli palju teravilja saladusi ja sakramente. Mõned on kadunud igaveseks, mõned on muutunud ühiseks varaks. Siin on mõned neist.

1. Põhimõtteliselt oli ahi kaare: madal ja ümar, see võimaldas kuklil tõusta järsult ja paremini praetud. See saladus sai tuntuks ja nüüd on põrandahjud valmistatud madalas, kus on järsk kivi ja keraamiline põrand.
2. Nisutükid lõigati (mõnikord silma) ja rukist või erineva jahu segu. Tänu sellistele tweaksidele langes taine sellest ületav õhk lihtsalt aurustunud kooriku rebendamise asemel või leiva turse, muutes selle õõnesse.
3. Tõeline alumine leib peaks olema aromaatne. Ja kummardused vooderisid ahju lehtede, enamasti kapsa või tamme või vürtsidega ürtidega.
4. Küpsetatud leiva eduka küpsetamise võti on hästi kuumutatud ahi. Seda tuleb soojendada kuni kakssada kraadi ja alles seejärel, et asetada toorikud seal.

Võttes selliseid väikeseid näpunäiteid silma peal, isegi ilma spetsiaalse pliita, saate maitstavat ja aromaatse koduse leiva valmistada. Mis on see, me ütlesime, on aeg minna praktikasse.

Sinepipalee

Kui olete esmakordselt küpsetatud leiba valmistanud, on kõige lihtsam algupärane retsept. Ja lase jahu esmakordselt kõige paremini tuttav - nisu. Ja piikantsi ja kodu vaimu jaoks asendada soolatud kurkidega (eelistatavalt suursaadik, ilma äädika) vesi soolveega. Kui leiba valmistaja on, siis partiiga ei kaasne mingeid probleeme. Veerand kilogrammi jahu, lusikatäis eluspärmi, kaks supilusikatäit sinepit (koos sellega leiba valmistatakse veelgi maitsvat) ja seadmesse pannakse veidi üle poole klaasist pingelise soolvee. Kui leibaja lõpetab sõtkumise protsessi, määratakse tainas küpsetuspaberiga, millega küpsetusplaat on paigaldatud, ja saadetakse defoliatsioonist veidi kuumutatud (mitte üle kolmekümne kraadi) ahi. Suvel, kui soojus on köögis, võite lahkelt lauale lahkuda. Mõne tunni möödumisel taastub selle kuju vajadusel ahjus temperatuur 180 kraadini ja leib pannakse küpsetamiseks. Mõne tunni pärast saate seda saada. Kuid järgmisel päeval leiba paremini proovida, seega muutub see veelgi maitsvaks.

Kliidipulber

See on lihtsalt leiukoht nende jaoks, kes eelistavad korralikult ja tasuvalt süüa. Ainus külg on nisukliidide leidmine, kuid sellega kergesti toime saabub püsivalt. Kaks ja kaks lusikaga lisandub selle väärtusliku toote ühe ja poole kilogrammi, võib kasutada meresoola, midagi on kaetud ja soojaks. Kaks pärmi kuubikud purustatakse, valatakse vett (pisut), millele lisatakse veerand kilogrammi jahu ja lusikatäis suhkrut ja pool tundi kummutatakse kaane all. Seejärel valatakse rauavõi kliimale koos ülejäänud veega (selle kogumaht on liitrit) ja kõik kokku segatakse, kuni mullid lähevad. Kaussi kaetakse jälle ja jäetakse soojuseks kolm neljandikku tunnis. Siis segatakse tainas, moodustatakse kaks ümmargust leiba, mis viiakse ahju lehele ja sobib veel pool tundi. Seejärel valmistatakse leivetes madalad ristkülikukujulised sissektsioonid, kroonid määratakse piima abil ja preparaat läheb 50-minutilise temperatuuri 220 ° C juurde ahju. Selline küpsetatud leiba retsept võimaldab saada väga pillavaid ja kasulikke leiba.