Kuidas teha esmane töötlemine köögivilju?

Esmane keetmine köögiviljad - menetlus, mis tingimata kohtab kedagi, kelle ühendus toiduvalmistamiseks.

Üldised soovitused

Igaüks püütud köögis toote enne seda kasutatakse toiduvalmistamiseks, siis kindlasti tuleb eelnevalt. See kehtib ka köögivilju. Esmane töötlemine köögiviljad ja seened on läbi nii õrnalt kui võimalik ja hoolikalt.

Nahalaastud kooritud peaks olema, kui piisavalt köögivilja ning kuiva kätte. Tuleb tagada põhjalik eemaldamist kahjustatud aladel.

Vahetult pärast ravi iga taimsed tuleks paigutada mitte kule, ja nõusid, mis valati külma veega.

Esmane töötlemine köögiviljad kodus ja ühiskondliku toitlustamise süsteem sisaldab mitmeid etappe: sorteerimine, pesemine, puhastamine ja lõikamine.

Sorteeri köögiviljad

See samm on mõeldud eemaldada mädanemine, tugevad verevalumid juhtudel võõrkehi ja lisaks koos köögiviljade ja seentega on järjestatud põhineb suurus ja kvaliteet.

Esmane töötlemine köögiviljad, sorteeritud piisava kvaliteediga, et õigesti kasutada iga sort. Näiteks mõru sorte sibul kasutatakse ettevalmistamisel esimese ja teise kursused, magusad sordid, sama on parem kasutada salatis, kaste või garneering külmlaud.

Mature ja tugev tomatid kasutatakse salatites, kokkukortsutatud ja üleküpsenud mark tomatipüree ja roheline sobivad soolamine, nad võivad ka jätta edasiseks valmimist.

Sordi suuruse aitab täpsemalt teostada protsessi, sest aja valmistamiseks erineva suurusega tooteid kuumtöötluse korral on erinev.

Sortimine suurus juurviljad vähendab jäätmete mehhaniseeritud puhastus. Kui köögiviljad on sorteerimata jäätmed on palju. See on sellepärast, et suur juurviljad Koore vallutanud märkimisväärse osa mugula, mis on söödav.

Tavaliselt sortimiseks on käsitsi ainult mehaanilist sõelu ja trumlid saab kasutada kartuleid.

Pese ja puhta

Esmaseks töötlemiseks taimsed hõlmab tingimata nende pesta külma veega, et eemaldada mustus. See samm on vajalik, et tagada vastavus sanitaarnõuetele tootmise käigus.

Põhjalikku pesemist kartulit kohustatud kahjustamise vältimiseks tahke osa võrega ketta kohta kartulikoorijat. Jäätmed on hästi pesti kartul võimaldavad saada kvaliteetset tärklis.

Roheline sibul, spinat, salat, petersell, koriander, jms, pärast kustutatud osa ja juured mädanenud, langetatakse laeva külma veega pooleks tunniks otmokaniya kinni roheline maa ja liiva.

Siis Roheliste pesti rohke veega, mis on võetud kursiga 10 liitrit kilogrammi toodet. Vesi oli muutunud kolm korda.
Tööstuskeskkonnas pesemiseks tomatid, baklažaanid, kurgid ja squash rakendada spetsiaalseid ostukorvi või sõela.

Esmane töötlemine köögiviljad kolmandas etapis hõlmab puhastus.

Kartulite ühiskondliku toitlustamise süsteem pakub kartuli koorijaid. Kui neid kasutatakse kooritud mugulad jäävad silma, et tuleb kärbitud noaga flööt.

Käsitsi puhastamine kartuleid on kasutada ainult üks nuga.
Kui käsitsi puhastamiseks noor kartul valatakse konteinerisse vett, nahk on maha koorida see tingitud pöördliikumise puidust mõla. Ülejäänud naha kärbitakse anda noaga.

At kapsas, punane ja kähar peakapsas lõigatakse varte ja riknenud lehtede saastunud või rikutud aladel. Kui kokk toidu kasutades kapsas lehed kogu kapsas vars lõigatakse nii, et leht jäi puutumata. Kui kapsas on mõeldud täiendavalt viilutamine peaga lõigatakse 2-4 tükki ja seejärel mugavalt lõigata varred.

Esmane ravi: Taimne Carving

Et on lõppenud toiduainete atraktiivne välimus ja kuumtöötlemise ajal tükki valmistati samal ajal peavad nad olema sama kuju ja paksusega.

Viilutamine on olemas spetsiaalsed masinad, kuid väikestes kogustes köögivilju lõigatakse käsitsi.

Tükid võivad olla vormis viiludeks, viilud, kuubikud, kangide, ribade või viiludeks.

Keerukam viilutamine on teha, et köögi tünnikujuliseks, pirn, silinder, palli, kamm, pähklid, kiibid, spiraal.

Töö seened

Ettevalmistustöö seente, samuti esmase töötlemise köögiviljad, jaguneb teatud etappidel.

Esmalt tuleb eemaldada kohad mõjutatud ussid. Jalad on lõigatud pikuti ja pannakse koos mütsid paar tundi vaagen, mis on täis soolatud vees vabaneda live vastsed.

Kui seened on hästi pestud, võib neid valmistada.

Et vältida mustaksvärvimist seeni puhastusprotsessi nad on kastetud külma veega äädikaga.