KarjäärKarjääri juhtimise

Kelner ametijuhendiga. Kasutustingimused

Restoran äri on suurepärane arenguperspektiiv ja see on suur konkurents. Tänapäeva turg teenuseid, siis on oluline kaaluda kõike: sisemuse restoran, köök, stilistilisele ja loomingulisi ideid. Kuid paljud populaarsed või institutsioon, samuti selle kasumlikkus sõltub personali töö. Seepärast on vaja pöörata erilist tähelepanu oma valiku ja koolituse. Et aidata restoranipidajate - see ametijuhendiga. Kelner - mis see on seisukoht, täitmise avalike ülesannete ja olemasolu tahes isikuomadused see tähendab? Kõik see - edasi.

Põhijooned elukutse

Kelner tööd restoran, kohvik, pubi või muu institutsioon toitlustus taandub kolm peamist põhimõtet:

  • pädev lauanõud;
  • teadmised põhireeglid etikett;
  • oskusi ja tehnikaid teenuse külastajaid.

Ülesanded kelner ei ole mitte ainult pädev tabelis seade, säilitades puhtuse laudlinad ja nõud. Saatjate peab olema hästi kursis restoranis või kohvikus menüü teada põhilised koostisosad ja valmistamise meetod tassi, samuti navigeerida alkohoolsed joogid, mida saab rõhutada maitseomadusi hõrgutisi. See on kirjutatud ametliku dokumendi, mida nimetatakse "Töö kirjeldus".

Kelner on kohustatud omada ja kasutada tehnilisi oskusi ja tehnikaid pädevad teenistused külastajatele, sest see on teenuse kvaliteedi sõltub institutsiooni mainele ja selle populaarsus.

Suhtlemine klientidega

See on eraldi kategooria kohustusi, mis sa peaksid pöörama suurt tähelepanu. Peamiselt on see tingitud asjaolust, et see on kelnerina kohvikus või restoranis on nn lülina külastajate ja ülejäänud teenused. See tähendab, et see on töötaja (ainult kõige raskematel juhtudel - administraator) lahendab kõik konfliktid, mis võivad tekkida süül kokk, näiteks.

Seetõttu potentsiaalse töötaja toitlustamine on nii oluline teada põhitõdesid psühholoogia, etikett ja hästi kursis Hienoudet tegelevad inimesed. Kontakt kliendiga - on mitte ainult ametliku teatise, taandub valik toidu ja joogiga. See on koht, ütle nali, sõbralik naeratus ja väga peen kombinatsioon mitteametlik suhtlemine ja austust käsuliin. Väärib märkimist, et eksperdid restoranipidamise iseloomustab sageli oma tegevust äri põhineb isiklikke suhteid.

Funktsionaalne vastutuse kelner

Seal on viis kategooriat kelnerid, millest igaüks iseloomustab professionaalsus ja omadusi oma oskusi. Peamine vastutus töötajate selgelt määratletud ametlik dokument pealkirjaga "Töö kirjeldus". Kelner peavad:

  • säilitada puhtust tabelid, ja see on õige aeg neid eemaldada määrdunud nõud ja muuta puhastada, samuti staatust jälgida laudlinad ja salvrätikud;
  • optimaalselt paigutatud mööbel asutus: parandada toolid lahkunud klientide suruda tabelite jaoks mugavamat teised külastajad;
  • jälgida summa regulaarne tabeli teenust: õigel ajal teavitada vürtsid, sool ja hambaorke ja salvrätikud;
  • olema puhas, kanda kaitseriietust, on puhas ja hoolitsetud välimuse, ei paistma ere meik ja ehted oma kätega;
  • õigeaegse läbivad arstliku läbivaatuse ja teha isikliku hügieeni ;
  • olla viisakas külastajate ja proovige vältida konfliktsituatsioone. Kui see juhtub, küsi teenindajalt või vanem administraator.

Lisaks näeb täiendavaid juhiseid järgneb toitlustuspersonalile, ametijuhendis. Kelner tuleb aktiivselt osalema kavandatud / planeerimata Subbotniki ja tervise päeva ja püüdma parandada oma oskusi ja kui võimalik, siis täienduskursuse.

Tunnused kelner pidustuste

Esiteks, on natuke rohkem funktsionaalne vastutus kui töötaja, kelner. At bankette, firmapeod, juubelid ja muud pidustused kutsuda isikuid, kes erinevatel põhjustel ei ole olnud ametliku koolituse, kuid soovivad töötada restorani äri. Sel juhul kelner bankett tuleks vaadelda suurepärane võimalus näidata oma oskusi potentsiaalsetele tööandjatele ja meetodite arengut teenuse külastajaid.

On mitmeid erinevaid bankett teenused alates lihtsatest voolu jooke ja suupisteid keerukamaid pidustused rohke praadi ja suupisteid. Õige ja koordineeritud töö kelnerid sõltub otseselt maine loomist, samuti meeleolu ja mugavus külastajaid.

Kelner-baaridaam

Sest organisatsioon toitlustus vastutavale asutusele mitte ainult kelner. teenuse eeskirjad puudutavad ka baarimees, kes peab ka asjatundlikult täita oma kohustusi ja teenida külastajaid. Näiteks baarmen peaks jälgima summa ja erinevaid alkohoolseid jooke, et oleks võimalik süüa erinevaid kokteile, samuti omada psühholoogilise tehnikaid Desk.

Lisaks omaniku baaris on jälgida seadmete seisundi talle usaldatud säilitada puhtust töökohal.

Koolitus ja värbamine

Ühelt poolt, see võib tunduda, et kelner saab kasutada igaüks. Jah, tõepoolest, töö väikestes kohvikuid ja õpilased, kuid moekas restoranid eksklusiivse kööki valima kvalifitseeritud isikud töölt mis sõltuvad suuresti institutsiooni mainele ja tasuvust. Säilitada puhtust tabelid, aeg eemaldada määrdunud nõud ja uuendada tarbitavad elemendid teenindavad (vürtsid, sool, mähkmed ja hambaorke), enda psühholoogilise tehnikat, ja tean funktsioone valmistamiseks tassi, samuti mõista alkohoolsete jookide - kõik see peaks olema võimalik teada ja kursis kelner.

Reeglid teenuse külastajate - see ei ole selgelt määratletud juhiseid. Praeguseks on palju loomingulisi restoran koos esialgse kontseptsiooni äritegevust. Aga isegi sel juhul, personal peab olema pädev ja vastutav, et vältida ebameeldivaid olukordi töökohal.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.