Jahutatud liha: tehnoloogia kirjeldus, funktsioonide ja tingimuste säilitamine

Liha on väärtuslik valguallikas ja muud mineraalid. See on põhjus, miks see on üks kõige kasutada toiduaineid. Et jääda kasulik toode, mida pead teadma reegleid oma valiku ja ladustamise.

Klassifikatsioon kuumtöötlemise liha

Iga liiki kuumtöötlemise liha on oma eripärad. Näiteks paar peetakse pool tundi pärast tapmist. See on loomulik temperatuuri ja jahtub aja jooksul. Tulenevalt asjaolust, et lihased on venitatud tugevamalt, on piisavalt tugev. Nii nad lõdvestunud ja liha saavutanud vajaliku pehmuse ootama paar päeva.

Jahutatud - on see, et pärast tapmist rümba eemaldati jahedam ja jahutab seda. Peal on kaetud loodusliku kihiga. Temperatuur jahutatud liha ei ületa 4 °.

Külmavõetud liha poolest, et see on allutatud külmutada ainult välimine osa, selle sees on endiselt külmunud.

Ja selleks, et liha säilitada kauem ja ei ole rikutud, taluma pikk transport, kasutada sügavkülmutamine.

Eelised jahutatud liha

Jahutatud veiseliha, sealiha või kana on valmis koheseks ettevalmistamisel. Külmutatud liha peaks ka eelnevalt sulatatud, see võtab palju aega. Kasutamine mikrolaineahjud oluliselt kiirendab, kuid ei ole alati võimalik saavutada hea tulemuse. Mõnel juhul, eriti kui töö on piisavalt paks, see juhtub, et liha veel külmunud, ja peal juba röstitud. Seetõttu plaanib teha maitsev roog, on vaja eelnevalt saada toote külmikust välja.

Teine eelis jahutatud liha võrreldes külmutatud on, et see säilitab kõik toitained. Samuti peetakse kõige maitsvamad.

Puudused jahutatud liha

Kõige olulisem puuduseks on võimalik nimetada, mida säilivusaeg jahutatud liha on väga madal. Tööstuslikus jahutuskambrid mida kasutatakse kauplustes lubatava säilivusaeg - 5 päeva püsival temperatuuril 0 kraadi. Kui temperatuur on kõrgem, säilivusaeg on piiratud kahe või kolme päeva pärast.

Kaua liha võib hoida kodumaiste külmkapp

Kestus ohutu ladustamise liha koduses külmkapis sõltub temperatuuri kambris. Kui see on väiksem kui 4 kraadi, toor produkt saab salvestada rohkem kui ühe päeva ning täitematerjaliks kogu 8 tundi. Kõrgematel temperatuuridel aeg lüheneb kolmandiku võrra.

Salvestamine liha termopakendis

Pikaajalise liha säilitamiseks külmutusseadmetega kujul leiutas vaakum pakend, mis on täidetud spetsiaalse gaasi, mis asendab hapniku. See võimaldab teil lõpetada kõik protsessid bakterite paljunemist, mis viivad toote riknemist.

Storage külmutatud liha vaakumis pakett säilitades kõik omadused võib kesta kuni 10 nädalat. On ebatõenäoline, et tavatarbija on oluline, et tükk veiseliha ladustatakse seda külmkapis kolm kuni neli kuud.

Pikaajaline ladustamine on vajalik külmumata liha müüjad. See on tingitud nõudlust paremini ja kõrgema hinnaga. Kuna kes tulid poodi pärast ostja töö tundub rohkem valmis osta liha, mida saab kohe panna pannile, kuid mitte külmutatult.

See säilivusaeg jahutatud liha oli nii pikk, siis on vaja jälgida temperatuuri külmikusektsioonis. See peab olema pidev ja olla teatud tasemel. Muidu kellaaega on oluliselt vähenenud. Selle meetodi säilimise, liha värvust ja selle lõhn võib muutuda. Muide, sinine ei ole näitaja rikutud toote, nii et värv on loomulik piisavalt salvestada vaakumis. Pärast pakendi avamist värvi peaks tagasi oma loomulikus olekus ja lõhn kaob.

Rahaliste jahutatud liha

Kui on vaja külmutada jahutatud liha, siis on vaja jälgida mõned reeglid:

• Kui suur tükk, pead seda jagama mitmeks väiksemaks;
• on vastuvõetamatu pesta;
• Pakendist kus lihatükk tuleb puhastada, et eemaldada kõik õhus;
• on soovitav, et külmutamisel oli kõige šokeeriv, et temperatuur sügavkülmikus tuleks kehtestada minimaalne;
• kuna isegi sügavkülma liha hoitakse igavesti läheb vaja panna märkuse külmutamise kuupäev, mis järgib selle lõppemise kuupäev;
• pärast külmutamist tükk täiesti tuleb kasta poti külma veega ja pane sügavkülma uuesti. Pakend top kaetud koorik külmutatud jää ja jahutatud liha säilitab piisava koguse veega.

Kas see on alati parem jahutatud liha külmutatakse?

Liha on suurepärane koht elamiseks haigusetekitajad bakterid. Seetõttu ladustamise temperatuuridel üle nulli võib lühikese aja jooksul. Vaakum pakendi, mis säilitab jahutatud liha säilivusaeg suureneb oluliselt pärssimise tõttu bakterite kasvu protsess nõuab, et ideaalne säilitustemperatuur on veidi alla nulli. Aga kuna keegi ei tea, millist toodet on poelettidel, aeg ja tingimused, milles ta oli salvestatud, on oht omandamise juba riknenud toodet.

Liha võib külmutada erinevalt, mis muudab mitte samased tulemused. Koduses keskkonnas, kui liha saabub sügavkülmik, ta külmub aeglaselt. Sel ajal vormis pigem suured tükid jää, mis hävitavad selle kiud. Sellepärast, kui jäite kaotab toode oma kaebuse ja näeb rohkem lahti. Ja kuna liigse niiskuse kadu, muutub see raske ja maitsetu.

Tööstuslikus mastaabis kasutada erinevaid tehnoloogiat. Liha külmutatakse väga madal temperatuur ja tugev õhuringlus. Selline šokk külmutamist viib peente kristallide kujul vett ilma kahjulikke tagajärgi struktuuri liha. Seega, sulatatud ja keedetud, selle toote osas maitse on peaaegu sama jahutatud liha.

Külmutatud toode on lihtsam transportida ja hoida, ilma et peaks muretsema selle ohutust.

Kuidas valida jahutatud liha

Mitte segi ajada liha kvaliteeti, on vaja pöörata tähelepanu oma valik. Esiteks, värv on oluline. Kui veiseliha on liiga väikesed, siis on võimalus valvur, kuna see number on liiga noor looma vanusest. Seal ei ole lubatud tapmine ilma mõjuva põhjuseta. Liiga tume liha, halli tooni, see näitab ole esimene värskus. Kui jahutatud veiseliha tuhmkollasest ja rasva, näiteks ostu tuleb ära visata.

Värske liha kvaliteet on elastne tekstuur ja läikiv pind, see ei tulene niiskust, see ei ole tahvel.

Selle testimiseks, siis peaks kiirenemist tükk ja hoolikalt läbi kõik küljed. Siis sa pead vajutage sõrmega pinnal, kui leiate, et süvend kiiresti kaduda, nii et liha on avatud külm. Sulanud liha iseloomustab lõtvust, lihased ei erine elastsuse ichor võib tilkuda ta. Värskus aitab selgitada lõhn. See ei tohiks olla karm ja ebameeldiv, põhjustades negatiivseid emotsioone.

Pea meeles, et mida vanem lehma, seda rohkem rasvhapete kihid on oma liha. Noored isendid, nad on vaevu märgatav.

Õige valik ja kõigi eeskirjade järgimise ladustamise, on võimalik valmistada maitsev roog lihast, mis on tervisele ohutu ja hea keha.