Ettevaatust! Mürgised kerakala ...

Fugu - nimi Jaapani köök: see on valmistatud mõnest mürgine kala , mis kuulub perekonda blowfish. Kerakala nimetatakse sageli palju selle perekonna liikmed. Enamasti valmistatakse kerakala liikide "toby valge", mis on ka nn Koer Kala, Kerakalalane, kala maailmas või paisuda.

kerakala välimus ei ole kohutav: ainult palm suurusega, ujuvad saba edasi, väga aeglaselt. Selle asemel, et kaalud - õhuke elastne nahk, mis võib paisuda ohu korral suurusele, kolm korda rohkem kui originaal - omamoodi pop-eyed, näiliselt kahjutu palli. Kuid maks, nahk, soolestik, munad, piim ja isegi silmad sisaldavad tetrodotoksiin - võimas närvimürk, 1 mg, mis on surmav annus inimesele. Tõhus vastumürki temalt ei eksisteeri, kuigi mürk mikroskoopilist annustes, mida kasutatakse ennetamiseks eaga seotud haigustele, samuti eesnäärme haigused.

Jaapanis mürgine kerakala peetakse delikatessiks, ja kuigi keetmine on võimalik ainult litsentsi igal aastal mürgistus ta sureb kuni 100 inimest. Enamik neist on uudishimulik, on lahendatud valmistada fugu kodus, ei tea kõiki peensusi cooking, tetradoksinovye sõltlased (usutakse, et väikestes annustes tetradoksin on narkootiline mõju) või äärmuslike sportlased, mõned raha ostis ise kokk maksa, kus lihtsalt ja kontsentreeriti suurima koguse mürgiga.

Restoran omanikud, kes väidavad, et nende menüü Objekte kerakala, on kohustatud andma meedikule tervishoiuministeerium kõige üksikasjalikud aruanded kalade arv ja tingimused selle säilitamiseks. Kokad ettevalmistamise kerakalast peavad olema riigi litsentsi, mis võimaldab neil seda teha. Litsentsi saamiseks, kui nad läbivad kaks eksamit: esimene kirjalikult mis elimineeritakse ligikaudu ¾ taotlejate ja seejärel - praktiline, kui taotleja on süüa neid keedetud sööki.

Kerakala: toiduvalmistamiseks

Kõige mürgine, kõige kallim ja kõige delikatess fugu kala - tiiger, "Kerakalalane toroidkambri", nn, sest selle värv. Kalatöötluslaev on keeruline protsess, mis hõlmab 30 sammu, mille eesmärk on nõrgendada minimaalne tetradoksina. See ei ole üllatav, et kulu ühe teenindavate hõrgutisi ulatub $ 100 - $ 500.

Fugu süüakse toorelt, sest kuumtöötlemise tetrodotoksiin kaotab toksilised omadused. Üks tuntumaid, väga iseloomulik maitse ja on väga ilus roogasid see on "Fugusashi" -sashimi. Õhuke ja väga terava noaga Chef lõikab mouthparts, uimed ja seejärel avab kõht õrnalt eemaldab kõigi mürgiste osade kala, naha ja filee parimatest kroonlehed. Liha pestakse põhjalikult veega, et eemaldada vähimgi mürk ja veri. Valmis ei paksem kui paber plaadile, kokk taldrik, luues kohati sõna otseses mõttes uimastamise kunstiteosed: pilt liblikas, maastik, lendavad kraana venitatud kaela ja lapik tiivad ...

Söö fugusashi ranges järjekorras. Esiteks tagasi - kõige maitsvamad ja vähemtoksilise osa, siis osa lähemale kõht - seal mürki rohkem. Duty kokk on jälgida staatuse külalised, süüa tassi ja ei andnud neile süüa rohkem kui ohutu annus. Kokk on teada mitte ainult peensusi cooking, vaid ka omada teadmisi meditsiini valdkonnas, samuti intensiivsust tetrodotoksiin tegevus sõltub jume mees, temperament ja kuidas see ei ole üllatav - värv.

Kerakala on austusväärne Jaapan sajandit on saanud tõeline kultus riigis. Tokyo, ühes oma parkide, see on monument kerakala. Ligi Osaka on tempel, kus asub spetsiaalselt nikerdatud hauakivi auks tema. Jaapani meistrite valmistatud Kerakalalane küünlajalad, lambid ja isegi tuulelohesid, mis kujutab kala fugu.