Toit ja jookVeinid ja piiritusjoogid

"Beaujolais" (vein): kategooria. "Beaujolais Nouveau" - noor prantsuse vein

Paljude riikide veinivalitsemispiirkondades, näiteks Transcarpathia piirkonnas, võite novembri lõpus sageli näha kiri, milles kutsutakse külastama kelder: "Le Beaujolais Nouveau arrive!" Tõlgitud järgmiselt: "Beaujolais Nouveau saabus!"

On selge, et sügis on viinamarjakasvatustsükli alguses uus aasta. Kuid kas iga noor jook, millel pole pikka käärimisega läbitud, on aluseks ja õigus olla nn Beaujolais?

Vein on toode mitte ainult ja mitte nii palju viinapuude ja tootmistehnoloogiat. Joogi maitse ja aroomi suurt rolli mängivad selle piirkonna kliimatingimused ja mulla koostis, kus marjad valminud. Seetõttu poleks õige rääkida massandris kasvatatud "Magarachist" või Gruusia "Saperavi" kohta, et see vein on Beaujolais Nouveau. Niisiis, milline jook on see, on Moskvas pudeli hind üsna kõrge? Mida sommeliere ütlevad teda? Sellest artiklist saate sellest teada.

Mis on Beaujolais

Burgundias - Prantsusmaal kuulus veinipiirkond - asub Beaujolais'i piirkond. Ta ei ole viinamarjade kasvatamise seisukohast kõige edukam. Kui võrrelda oma kliima- ja mullaomadusi Côte d'Origa, kus kasvavad peened sortid "Chardonnay" ja "Pinot Gris", võiks öelda, et kohalikele talupidajatele oleks parem õunte kasvatamiseks.

Beaujolais piirkonnas saab kasvatada ainult tagasihoidlikku "kallalet". Kuid sellised musta viinamarjad on väga viljakad ja valmivad varakult. Berry korjamine on juba augusti lõpus, samas kui kõikjal veini "saak" aeg on oktoober. Kuid see pole kõige tähtsam asi. "Hame'i" eripära on see, et seda veini ei saa pikka aega säilitada. Kuni kuueks kuuks on pudeli lahti pakkimise ja purustamise tähtaeg. Kui muud vanusejoogid muutuvad ainult paremaks, siis veini "Beaujolais" jaoks on peamine vaenlane aeg. Noh, karpe diem, nagu varased ütlesid. Me püüdleme päeva ja rõõmu sellest, mida see meile toob.

Edukas turunduskäik?

Paljudes piirkondades, ja mitte ainult "Beaujolais" tootmisel, tähistatakse noorte veinide puhkust uue põllumajandustsükli algusena. Mis oli saagikoristuse viimane aasta? See näitab lahti pakkimata veini pudelit, mis ei ole veel läbinud kogu käärimise kulgu. Ja lase jook on tuhm, selle aroom on ekspresseerimata ja maitse on liiga jõhker. Eksperdid võivad juba öelda, mis see muutub, kui see "kasvab". Sellised rõõmsad degusteerimised läbivad alati viinapuude kasvatamise - Alsace'is, Reini maades, Itaalias, Moldovas ... Kuid ainult Beaujolais piirkonna noorveini festival tähendab enamat kui lihtsalt proovi võtmine. Kui te ei müü kogu partiid, võite lihtsalt selle välja valada. Sellega püüavad tootjad oma toodet hõõguda. Ja nad õnnestuvad. Kuna kõikidest sortidest pärit "hamm" annab kõige halvema noore veini.

Sordi tunnusjooned

Nagu juba mainitud, on need viinapuud tagasihoidlikud ja annavad varakult saagi. Kuid hinne "gamet" suutis inimesi jagada kahte laagrisse. "Põnev ja särav vein sädega!" - nad ütlevad ainult "Beaujolais" kohta. "Pähklik kompott!" - teised teevad oma otsuse.

Alates kuueteistkümnendast sajandist nõudsid Burgundi hertsogkonna valitsejad oma maadest "kallal" hävitamist. Kuid kuna selle sorti viinapuude päästis veinivalmistajad halbade aastate jooksul, ei pidanud teemad kiirustama nende suveräänse järjekorda. Kuid kolmeteistkümnenda sajandi tubaduur, Arras Jean Bodel, rääkis nii "Beaujolaisest": "Vein hüppab nagu suu orav. See säravad, mängib ja laulab. Võta ta keele õõnsusse ja tunned, kuidas vein tungib su südames. " Pidage meeles, et tubakarull (kõigil ilmingutele, mitte loll joogiks) ei austa Beaujolais lõhna, selle õrna maitse ja nii edasi. Ta lihtsalt kiidab oma tegevust kehale. In "hame" on peaaegu puuduvad tart tanniinid, mis on hea veinid. Seal on piisavalt hapu, et sommeljeen kortsa oma nina põlgavalt. Selle lõhn on ainulaadne mahlakas. Kuid see annab hingele veel puhkuse.

Kuidas vigu muutub voorusteks?

Kui prantslane saab mütsist midagi ära teha, siis läksid tema kaasmaalased-veinivalmisjad veelgi kaugemale: nad muutusid miinus plussiks. Asjaolu, et veini "hame" ei saa pikka aega säilitada, tegi ta teretulnud külalisena Prantsuse laudadele novembri lõpus. Igaüks tormastab proovima noore veini "Beaujolais Nouveau". Tootjad kasutasid osavalt üldist põnevust ja proovisid võimalikult varakult puuride korgistamist ja jooki valamist müügil olevatesse pudelitesse. Ma pidin sekkuma Prantsuse valitsusega. Esiteks avaldati väljaandekiri, mille kohaselt "Beaujolais" võiks müüa alles pärast 15. novembrit. Ja 1985. aastal kehtestati seadusandlikult veel üks kuu: viimase sügisikuu kolmas neljapäev. Seega, 2014. aasta noor vein "Beaujolais" ilmus riiulitel ainult alates 20. novembrist.

Selle alkohoolse joogi jaoks on veel üks nõue: viimane fermentatsioon kuus nädalat pärast saagikoristust. Saadetis on vajalik järgmise aasta märtsini.

Nagu tähistatakse veinipidu "Beaujolais"

Prantslased ootavad novembri kolmandat neljapäeva, nagu uusaasta lapsed või armastavad Valentine Päeva. Just piirkonna pealinnas keskööl - Beaujouta linnal - on peaväljak, mis on pealinnast välja tõmmatud esimese torni põletite valguses. Kõik kardavad: "Le Beaujolais saab saab!" Lõbus algab. Beaujolais kummardajad võtavad proovist uue põllukultuuri, samas kui ülejäänud avalikkus lihtsalt tähistab. Lõppude lõpuks ei tekita miski sellist meeleolu nagu "julge, särav, ettearvamatu vein" (nagu seda kirjeldavad prantslased ise) ja isegi purjus punaste sügisenete viinapuude seas, millele on lisatud krõbedat baguette ja Burgundia juustu.

Sa ei saa jääda kõrvale ja välismaalased, kes seda kerge juua maitsesid, mäletavad seda alati nostalgiaga. Varsti hakkas Austraalias, Jaapanis ja Tais saama austama noort veini "Beaujolais". Riikides sai see populaarseks 2000-ndal aastal, kui puhkusele leiti ingliskeelne moto: "See on Beaujolais Nouveau aeg!" ("On aeg" Beaujolais Nouveau! ").

Tootmistehnoloogia

Teine põhjus, miks vein "Beaujolais" ei ole sommeljee poolt austatav, on selle valmistamise viis. Kuigi õilsad joogid läbivad pika loodusliku leotamise protsessi (see tähendab, et tselluloosi nõutakse), on "hamm" teisiti. Viinamarju valatakse lihtsalt väikeste (kuni 60 hektoliitrite) suletud vaatidega. Nad juhivad süsinikdioksiidi, mis lihtsalt plahvatab marjade nahka. Süsinikmetseratsioon - vastuvõtt on ebaaus veinivalmistajate poolest. Minimaalne tanniinide kogus, mis on "kallal", saab täiesti erineva struktuuri. See on nagu tavalise veini pudelis olev süsinikdioksiid ja annab selle ära šampanja jaoks. Niisiis koos "Beaujolais" -ga: vein tänu sellele "plahvatusele" tõstab mahla alla oma kimpude kaalule ainult viis kuni kuus päeva. Pärast seda pressitakse ja eemaldatakse viljaliha ja virre saadetakse ainult kuu aega käärimisele.

Veini "Beaujolais" omadused

Joogil on terav jõhker maitse, millel on selge happesus. Veini lõhn on veidi mahlakas. Kontserdid näevad oma aroomides mustikõstrani, vaarikaid ja kirsse. Veini värv on kerge säraga. See ei tohiks olla liiga küllastunud.

Tõsturid räägivad ühehäälselt "Beaujolais" petlikust kergusest: vein puudutab pead mitte halvemaid kui kümneaastane konjak. Arvestades asjaolu, et puhkusel on joobes meetrit, on see tõsine pinge maksas. Kuidas muudetakse liitreid pikkuse ulatuses? Väga lihtsalt: spetsiaalne arvesti salv täidetakse pudelitega Pot Lyonnais, Pot de ville või väike 46 cl.

Juua või mitte jooma - see on küsimus

Kui te ei ole snob ja armastad noori jõudu, siis see vein on just teie jaoks valmis. See on särav, iseloomuliku maitsega, mida ei saa segi ajada midagi muud. Võib-olla pole see õhtusöögi jaoks üsna sobiv. Kuid ettevõttes, kus on sõpru (eriti kui pooled neist on noored ja ilusad tüdrukud, kes ei meeldi viina), on "Beaujolais" just õige. Teine asi on selles, et tootja peab olema nime saanud. Igal aastal Burgundi pärit "hame" on tehtud umbes viiskümmend miljonit liitrit Beaujolais. Üle poole eksporditakse kohe väljaspool Prantsusmaad. Kaupade kallite lendude taastamiseks Venemaale ostavad turustajad odavaimat kaubamärki. Kuid "gamete" pole see nii lihtne. Käärimise ajal on arve sõna otseses mõttes tundide kaupa. Kui protsess lõpetatakse varem, osutub jook veidi värviliseks, vähem ekspressiivseks ja kui kõhklema hakkab - igav, puri. Seetõttu on veini "Beaujolais Nouveau" ostmiseks järgitud tõestatud tootjad. Kõige kuulsamad on Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ja Louis Jadot.

Kuidas juua ja mida teenida

Noore Beaujolaisi maitse on kõige paremini ilmnenud temperatuuridel kuni kolmekümne kraadi Celsiuse kraadini. Kuna saade on kohustuslikult lõigatud suurte Prantsuse baguette tükkideks. Kui otsustate piirata ennast külmade suupistetega, teenige Beaujolaisi liha-, juustu (cabrio, sechon, camembert, saint-marcelen). Noor vein ei sobi veiseliha ja kodulindude kuumadeks nõudeks. Kuid rasva sealiha ja hapu "Beaujolais" - ideaalne tandem. Nagu Prantsuse veinivalmistajad ütlevad, on taas see, mis on aasta, nagu vein. Seetõttu nimetatakse "Beaujolais" ennustamatut. "Gamay" sõltub suuresti ilmastikutingimustest. See sort pakub alati rikkalikku saaki, kuid jook võib olla liiga magus või vesine. Kuumal suveks muutis 2014. aastal noore veini "Beaujolais" pehmemaks, ilma šokeerivat hapet. Sellega kaasneb aia marjade allkirjade aroom. Mõned röstijad nägid praeguste "Beaujolais" kukeste banaanide kakke.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.