Puhastatud vaht ja destillaat: erinevus

Alkoholi sisaldavaid tooteid kasutatakse tänapäeval üsna sageli. Ja mõnikord, ilma nendeta, pole lihtsalt nii (ja see ei tähenda alkoholi). Tavaliselt toodetakse destillaati (paljude jookide ja ravimite aluseks) toorainete kääritamisel ja järgneval destilleerimisel. Kuid üsna tihti arvavad nad, et parandamine on uuesti destilleerimine. Ja see arvamus on ekslik. Erikonstruktsioonides sisalduva etanooli sisaldavate vedelike korduv muutmine võib anda sirgendamise tulemuse (see on termini sõnasõnaline tõlge), alkoholide puhastamine lisanditest.

Tööstus- ja kodutehnika destilleerimisel kasutatakse rektifikaate ja destillaati. Nende vahe on üsna märkimisväärne. Aga mida parem kasutada? See küsimus põneb paljudele. Kuid selleks, et õigesti hinnata tehnoloogia eeliseid ja puudusi, peate kõigepealt kindlaks määrama, millist tulemust me soovime saavutada: saada puhtamaid pisaraid või vastupidi, nautida selle lõhna ja maitset? Tahaksin laieneda riiulitele, mis on rektifikaat ja destillaat. Kas nende vahel on erinevusi või kas see on "kaptenite leiutis", mis on kitsalt professionaalne ja kes ei mängi keskmise tarbija jaoks suurt rolli? Mõistame!

Destillaatide liigid

Need on samade protsesside tulemusel saadud vedelikud - destilleerimine, mis seisneb peaaegu igas alkoholi sisaldavas segus destilleerimises, selle edasises jahutamises ja aurude kondenseerumises. Klassifikatsiooni järgi võib eristada mitut destilleerimisliiki:

• Lihtne
• Osaline
• Tegelikult parandamine.

Räägime neist üksikasjalikumalt, et teha kindlaks, mis eristab destillaati ja destillaati. Vahe nende vahel on endiselt olemas!

Lihtne destilleerimine

Ajaloolaste järgi on see tehnoloogia teada kolmandast sajandist eKr - seda meetodit kasutavad egiptlased, et värv saaks rikutud viinamarjadest marju. Vähemalt on see kõige vanem dokumenteeritud hetk. Ja see on võimalik, et vanemate aegade inimestele on destilleerimine tuntud. Selle protsessi jaoks kasutati vaskkuube, mis koosnes destilleerimisanumast, kondensaatorist ja aurude tühjendustrassist.

Esiteks, selliste seadmete abil tehti värv ja essentsid, parfüümid. Ja hiljem, seoses veini veetranspordi keerukusega merel (joobes piima põletava päikese tõttu), rakendasid nad tugeva alkoholi tootmise protsessi.

Protsessi lühikirjeldus

Nii destilleerimisprotsess sai tuntuks kogu Euroopas ning alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatavates toorainevahendites kasutati erinevaid viinamarju ja mais, maisi ja suhkrut, peet ja suhkruroogu ning Ameerika kolooniaid - isegi taimi, näiteks kaktusi.

Lühidalt, protsess ise on selline:

1. Toorainest valmistatakse esimene õlle - alkoholisisaldus on tavaliselt väike. Ja tootmisviisid võivad erineda.
2. Lihtsaim: lahustage pärm soojas kolmekümne kraadi vees, segades neid siirupiga suhkrust ja veest. Seejärel sulgege tihedalt konteiner kaanega (või asetage näiteks kolmeliitrise purgiga kummikorginder, nii et gaas peaks minema), laske soojust nädalas.
3. Keerulisem meetod välistab suhkru kasutamise. Kartulid või terad purustatakse, valatakse veega ja kuumutatakse. Selle aja jooksul tuleb toormaterjalides sisalduvad tärklised ümber arvestada suhkrudena. Segu fermenteeritakse pärmiga ja jäetakse soojaks nõudma.
4. Kui fermentatsiooniprotsess on lõpule jõudmas, filtreerime pruulima ja valatakse see destilleerimisseadmesse.
5. Seda kuumutatakse soojusallikaga ja luud hakkavad aurustuma.
6. Saadud aur siseneb kondensaatoritorusse külmikusse, kus see kondenseerub, muutudes destillaadiks.

Tuleb märkida, et lihtsa destilleerimise tehnoloogia ei tähenda lisandite täielikku eemaldamist saadud joogist. Ja kui sellist protsessi korratakse rohkem kui üks kord, siis see ei vii selle täieliku puhastamiseni. Seepärast on destillaadil Braga'is kasutatud toodete vähese maitse ja aroom. Seejärel anna autentset maitset ja lõhna, maitsestatakse toodet (tammi vaatides asetatakse rummi või konjaki valmistamiseks, džinni koriandri, männiseemne ja mandlite lisamiseks).

Mõnikord vabanevad ebameeldivad lõhnad ja aroomid kemikaalide puhastamiseks, mis võib negatiivselt mõjutada toote lõppkasutaja tervist.

Osaline

Tundub, mis vahe on: destillaadid ja retsipiitid on ikkagi alkoholid. Ikka on nüansse. Pole saladus, et erinevates vedelikes on erinevad keemistemperatuurid: vesi - 100 kraadi Celsiuse järgi, alkoholi jaoks vajab see ainult 78. Selle omaduse põhjal toimub järgmine destillatsioonitüüp - murdosade kaupa. Selle mehhanism on üsna lihtne: saadud vedeliku erinevad fraktsioonid jaotatakse destilleerimise käigus erinevates mahutites.

Protsessi lühikirjeldus

Nende fraktsioonide valimine viiakse läbi vastavalt etanooli kontsentratsioonile, aurude temperatuurile, toorainete mahule. Sellisel juhul ei kasutata niinimetatud "pervach" või "head" (esimene fraktsioon jookist), sest sellel pole eriti meeldivat lõhna (ja see on ka inimese keha jaoks kahjulik). See lõigatakse vastavalt temperatuurile ja etüülprotsentidele tilkhaaval.

Ja nüüd on keskmine fraktsioon (või, nagu seda nimetatakse rahvas, "moonshine kehas") tavaliselt ei ole värvi ja sellel on neutraalne lõhn. Selle valimine toimub temperatuuril 90-95 ° C ja tugevusega 35-45%, samal ajal kui vedelik põleb.

Saba

"Tail" (viimane fraktsioon) iseloomustab teravat lõhna ja lõhna, kuna see sisaldab suures koguses sulatatud õli. Ja me peame hoolikalt jälgima, et nad ei satuks peamise "kehasse". Seejärel on kvaliteetse joogi saamiseks soovitav täiendavalt seda kivisüsi puhastada (ja võimalusel destilleerida veel kord, samal ajal tuleks seda teha aeglasemalt kui enne ja jagada selgesti fraktsioonidega).

Mis vahe on rektifikaadi ja destillaadi ning sama nimega vastavate protsesside vahel? Tuleb meeles pidada, et destilleerimise abil on kõrge puhtusastmega alkoholi valmistamine praktiliselt võimatu isegi siis, kui seda korratakse ja fraktsioneeritakse, kuna saadud joogil on tingimata olemas spetsiifiline maitse ja maitse. Seepärast kasutatakse alkoholitööstuses tööstuslikes (ja kodustes) tingimustes parandamist.

Puhtast alkoholist puhastamine

Niisiis, me teame juba, millised on rektifikaat ja destillaat. Erinevus nende vahel on olemas ja suur! Parandamine on segude eraldamise meetod, mis põhineb aurude ja vedeliku vahelise soojusvahetuse põhimõttel. Selle tulemusena saame täiesti puhta vedeliku. Ja ärge segage parandamist uuesti destilleerimisega. See protsess erineb ülaltoodust.

Protsessi lühikirjeldus

Alguses kuumutati mahutid keemispunktiga. Praegu tõusevad keemise ajal tekkivad aurud üle destilleerimisjärjestuste, jõudes spetsiaalse auru kondenseerumisseadmesse, mida nimetatakse tagasijooksukondensaatoriks. Seda omakorda jahutatakse veega.

Püstjahuti kondensaatori jahutatud pindadel hakkab aur kondenseeruma, moodustades flegma, mis voolab veergude ümber spetsiaalsesse mahutisse. Aur, mis tõuseb üles ja voolab kõhupiirkonda, suhelda üksteisega. Samas toimub soojusvahetus. Selle tulemusena sisaldab ülemine osa komponente, mis on kergemini keedetud ja muutuvad kondenseerumiseks, kogudes konteinerisse.

Parandamisel ei tohi iga osaleva koostisosa puhtus olla alla 90%. Selle meetodiga saab näiteks õli ekstraheerida bensiini ja rektifitseeritud veinis retsirkuleeritud alkoholi (etanooli sisaldus on 95%).

Mis vahe on: destillaat ja rektifikaat. Mida eelistada?

Nii olime veendunud, et need on kaks täiesti erinevat vedelikku. Seetõttu vastates küsimustele: "Alkoholi rektifikaat ja destillaat - mis vahe on?" Ja mida on parem kodus destilleerida? " Kõigepealt tuleks arvesse võtta järgmisi tegureid:

1. Pärast lihtsat (või isegi mitme murdva) destilleerimist säilitavad väljundis toodetud joogid tooraine aluseks olevate toodete maitse ja maitse.
2. Parandamise käigus võivad kõik need omadused hävitada.

Destillaadi ja rektifikaadi vahe on juba ettevalmistamisel. Esimene neist on jook, mis valmistatakse veini destilleerimise teel, nii et see säilitaks tooraineallika organoleptilisi omadusi. Teisisõnu, kui see on kalvados, siis õunad, kui viski on linnased, kui konjak on viinamarjad. Destilleerimise käigus lisaks etüülile jääb ka joogi "vaim" - igasugused lisandid, mis moodustavad autentse kimp: maitse koos aroomiga. See on vahe!

Destillaadid ja rektifikatsioonid on destilleerimise saadused. Kuid! Rekvisiit on rafineeritud, puhastatud toode, kus allika organoleptiline "täielikult" tapetakse, purustatud. Kuigi juhatusel, isegi kõige maitsvamad viinamarjad, kuid see peaks osutuma lõi ja maitse omadused etüül ja "mitte midagi isiklikku". Miks alkoholi maksimaalne tugevus - 96%? Ja kuna ülejäänud ei ole segu, vaid vesi, kuna etüül on absorbeeriv, st see tõmbab vett. Seejärel saadakse puhta alkoholi alusel erinevaid tinktuure, vedelikke, likööre. See tähendab, et kasutame organoleptilisi materjale, mis ei ole enam toormaterjalist, vaid maitseained - maitselisandid.

Järgmise sõna asemel

Me määrame materjali: milline on erinevus destillaadi ja destillaadi alkoholi vahel? Erinevus nende vahel on märkimisväärne. Destilleerimise käigus saadud toode võib "töötada" piiritusetehases ja edasi. Kui tammevaatidesse asetatakse, võivad ülejäänud komponendid oksüdeeruda ja joogid muutuvad lõhnavaks. Rafineeritud ei oma neid omadusi, vaid tuleb lahjendada. See on vahe. Destillaadi ja rektifikaadi kasutamine alkohoolsete jookide tootmisel on erinev.