Alexander Seleznevi retsept. "Magusad lood"

Alexander Seleznevi retsept aitab inimestel, kes soovivad oma sugulastele oma lemmik saia valmistada, kuid ei tea, kuidas tegutseda. Programm "Magusad lood" näitab kondiitritasja samm-sammult, kuidas valmistada suurepäraseid ravimeid, selgitades nõtkusi teel. Selles artiklis antakse kevijale mõned üksikasjalikud retseptid.

Teave autori kohta

Alexander Seleznev - tuntud Venemaal ja välismaal peakokk-kondiiter. Ta on absoluutne meister meie riigi kondiitjate hulgas, toiduvalmistamise maailmameistrivõistluste võitja (Luksemburg). Raamatute, raadio ja televisiooni saatejuhi autor. Praeguseks on kanalite "Kodu" üleandmine "Magusate loodade" üle.

Tuntud tõsiasja poolest, et on lihtne ja lihtne avalikkusele tutvustada kõiki kohapeal valmistatud magustoite ettevalmistusi. Eriti populaarne on tema tõlgendusi kultuskreekordid vastavalt GOST, nende hulgas "Praha", "Napoleon" ja nii edasi.

Üleandmisest

Nagu juba varem öeldud, on ülekanne kanalile "Kodu" ja see on detailne meistriklass. Seleznev Alexander Anatolyevich ütleb vaatajale, kuidas töötada koos küpsiste, paksu saiaga, liiva ja pärmisea, kuidas kreemi piitsutama, uurima ebaõnnestumiste võimalusi ja selgitab, kuidas neid tulevikus vältida.

Tänu tema tööle anti paljudele pealtvaatajale võimalus minna üle hõrgutiste ostmisele ja alustada küpsetamist oma lähedastega. Eriti väärtuslik on see, et kondiitritöö oskus ei talu sõnu "umbes" ja nõuab täpsust, eriti esmalt.

Kapsad Paksid Seleznev Alexandra

Paljud koduperenaised kaaluvad pärismaisi tõsiselt oma Achilleuse kand, kurdavad, et see osutub liiga raskeks, ilma õhurikkuseta. Pärmi pirukaid selle retseptiga saab isegi algaja kokk. Tooted vajavad järgmist.

Tainas:

• Kuiv pärm - 10 grammi;
• Kõrgeimasse joodikassa - 500 grammi;
• Suhkur - 75 grammi;
• Piim (1) - 200 ml;
• Piim (2) - 50 ml;
• Sool - 10 grammi;
• Munad - 2 tk;
• Munakollane - 1 tükk;
• Või pehme - 65 grammi.

Täitmine:

• Kapsas - 0,5 pügala;
• Või - 25 grammi;
• Taimeõli - 25 grammi;
• Piim - 250 ml;
• Keedetud muna - 1 tükk;
• Sibul roheline - 10 grammi;
• Petersell - 10 grammi;
• Kraavi - 10 grammi;
• Sool, pipar - maitse järgi.

Cooking?

Kõigepealt valmistatakse tainas.

Kuumuta piima (1), lisa 1 spl. Lusikatäis suhkrut kokku ja pärmist. Segatakse, kaetakse ja asetatakse soojasse kohta, kuni ilmneb vahukork.

Lisa munad pärmile, mis tulid välja, sool, ülejäänud suhkur, segatakse. Külmake jahu, segage see.

Või lisatakse katsesse, segatakse kuni homogeenseni. Mass on pehme ja elastne.

Pange tainas kaussi, mis on määritud taimeõli, katta köögirätikuga ja laske see 1,5-2 tunni jooksul soojeneda. Mass suureneb vähemalt 2 korda. See Aleksander Selezniini retsept pakub universaalset tainast, kui soovite, võite täidisena kasutada kõike, mida soovite.

Nüüd on aeg täidiseks.

Tema peeneks hakitud kapsa jaoks.

Soojendage mõlemad õlid sügavale pannile.

Praetud kapsas 2-3 minutit.

Vala kapsa piim ja keetke tule alla keskmiselt kuni kogu vedelik aurustub. Jahutage.

Lõigake muna, sibul ja rohelised peeneks ning segage kapsas. Soola ja pipar maitsta.

Küpsetati leht küpsetuspaberiga.

Kuumuta ahju temperatuurini 180 ° C.

Asetage tainas ja viige see ristkülikukujuliseks 5 mm paksuseks kihiks.

Pange täidis taigna keskel. Programmis "Magusad lood" on protsess selgemini näidatud.

Tükeldage tainas külgedelt ribadeks ja nutage neid, moodustades seeläbi.

Pange kook küpsetusplaadile, katke see rätikuga ja lase see 20 minutiks.

Pärast tõrke tegemist määrige kook rauakaupi ja piima seguga (2), asetage ahju ja küpsetage poole tunni jooksul.

Soovi korral saate ühe suure piima asemel teha portsjonkaarte.

Valmistatud pirukas on kaetud rätikuga ja laske soojas soojeneda, siis serveerige.

Kook "Praha". Alexander Seleznevi retsept

Tore "Praha" paljude mälestustes on kõigi kõige maitsvamate fookuste seas. Sellised muljed pärinevad lapsepõlvest ja ükski kompleksne kaasaegsed magustoidud ei suuda neid tappa. Kondiiter pakub sulle sama "kooki" ise.

Biscuit:

• Munad - 4 tükki;
• Suhkur - 100 grammi;
• Vanilli suhkur - 1 teelusikatäis;
• Jahu - 80 grammi;
• Kakao - 1 spl. Lusikas;
• Või - 25 grammi.

Kreem:

• Jalakest - 2 tk;
• Vesi - 67 ml;
• Aurustatud piim - 135 grammi;
• Vanilli suhkur - 1 teelusikatäis;
• Kakao - 20 grammi;
• Või - 225 grammi.

Siirup:

• Suhkur - 80 grammi;
• Vesi - 100 ml;
• Konjak - 30 ml.

Klaas:

• Aprikoosi moos - 50 grammi;
• Koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 33 - 135 grammi;
• Šokolaadi mõru - 200 grammi.

Kaunistamine:

• Maasikas - 200 grammi.

Ettevalmistus

Kook on ette nähtud 22 cm läbimõõduga kuju.

Kuumuta ahju temperatuurini 180 ^° C.

Sulata õli ja jahtuda.

Kuju küpsetuspaberit.

Häbutsege mune suurepärases vahtes, suhkrut järk-järgult valades.

Kakaovijaga munakoorija segaksid spaatlit ettevaatlikult alt ülespoole.

Vala õli küpsise massi, segage uuesti.

Vala tainas ettevalmistatud tassi ja asetage see ahju.

Küpsetage proov, kuivatatud hambaork.

Laske küpsistil täielikult jahtuda ja tõmmake see vormist välja, mähkige see toidukilbi ja hoidke seda mitu tundi jahedas kohas.

Koormiseks segage munakollased, vesi, kondenspiim ja vanilje suhkur. Pane tulele ja küpseta kuni paks, pidevalt segades. Jahutage.

Või piitsuta valke. Lisage kakao, puhasta uuesti. Segisti väljalülitamata lisage järk-järgult piimaraspi. Sa peaksid saama tugevat läikivat koort. Väärib märkimist, et Aleksander Seleznevi kasutab õliveski kõige sagedamini. Koogide retseptid, mida ta publikule pakub, on esmajärjekorras viited GOSTile ja seal oli õlitooted kõrgelt hinnatud.

Siirupiks segage vesi suhkruga, keedetakse, eemaldatakse kuumusest ja lisatakse konjakit.

Küpsised lõigatakse mööda 3 tükki.

Alustage kooki veidi nõrgast siirupist ja asetage 1/3 koort. Sile, vajutage teise kooriku külge.

Jällegi püüdke veidi küpsist, aseta 1/3 koort, suruge ülejäänud kook.

Jätkunud koorega määrige ühtlaselt kooki küljed.

Küpseta aprikoosi jam ja ühtlaselt peal koos sellega kooki. Jah, Alexander Selesniini kulinaarsed retseptid ei erine rahvusvahelisest standardist - ja Austrias "Sacher" - seda meetodit kasutatakse küpsise eraldamiseks glasuurist.

Asetage toorik külma ja asetage glasuur.

Glasuuri jaoks keedetakse koor, vala neile tükeldatud šokolaad ja segage, kuni viimane lahustub täielikult.

Täida see kookiga, püüdes seda ülal ja külgedelt katta.

Pane uuesti külma - glasuur peaks külmuma.

Kaunista marjadega ja serveeri.

Kreem heliseb

Sõrmuste kohupiim - tegelikult samad eclairs, erinevus on ainult kookide täidis ja kuju. Neid armastatakse paljude, kuid kui proovida paljundada sama maitset, siis paljud silmitsi probleemiga - tundus, et midagi oli puudu. Ja siis Aleksander Seleznev tuli päästmiseks. Koogide ja kondiitritoodete retseptid tema jõudluses võivad taastada maitset lapsepõlves.

Õlitatud tainas :

• Piim - 100 ml;
• Vesi - 100 ml;
• Või - 80 grammi;
• Munad väikesed - 4 tk;
• Sool - 1/4 tl.
• Suhkur - 1 teelusikatäis;
• Jahu - 120 grammi.

Kreem:

• Vanilli suhkur - 1 teelusikatäis;
• Kodujuust, mille rasvasisaldus on vähemalt 9 - 260 grammi;
• Või - 140 grammi;
• Konjak - 1 spl Lusikas;
• Kondenspiim - 50 grammi;
• Pulbristatud suhkur - 75 grammi.

Samm-sammult

Sellise Retsepti paljundamine Aleksei Seleznevi kulude järk-järgult - ärge proovige kombineerida mitu juhtumit.

Kuumuta ahju temperatuurini 220 ^° C.

Küpsetuspaber küpsetuspaberiga.

Segage kastrulis õli, vesi, piim, sool ja suhkur. Keeda, keetke jahu ja segage tainas kiiresti. Keetke segu 1-2 minutit, kuni see hakkab koguma ühekordselt.

Jahutage taigna veidi ja alustage see, lööb munad sisse, iga kord segades, kuni see on sile.

Viimistletud tainas asetatakse kondiitri kotti, pannakse kangid helveste kujul ja küpsetatakse 15 minutit.

Vähendage ahjus temperatuuril 180 ^° C ja küpsetage veel 15 minutit.

Lõppenud rõngad eemaldatakse pannilt ja jahutatakse täielikult.

Koormiseks, piitsutades võid, lisage suhkrut, vanilli suhkrut, konjakit ja kondenspiima. Sega korralikult kohupiim. Kreem on valmis.

Korstnatükid lõigatakse mööda.

Ringi allservas suruge koor, vajutage tooriku ülaosa. Piserdage suhkrupulbrit üleval ja serveerige.