"Valpolicella" (vein): kirjeldus, liiki, omadusi ja ülevaateid

Valpolicella (Valpolicella) - piirkond Itaalia Veneto provintsi, on pikka aega olnud kuulus oma veinitootmise. See asub Piemonte piirkonnas. Päikese Likomärkä orus kaitstud külmade tuulte poolt mäed. Rohkem päikesekiirgust annab peegeldus kiirte veepinna jõe Adige. Sest veinivalmistamise siin see on arenenud mitte ainult suurepärane kliima, vaid ka tähelepanuväärne mulda. Siin on olemas erinevaid muldasid - valgest, millel on märkimisväärne lubjasisaldusest, punaseks alumiiniumoksiidi. See muld võimaldab kasvatada rikkalikult viinamarjasortidest, mida ei leidu kusagil mujal. See kohalik "endeemiline" - Molinara, Rondinella ja Corvina. Noble segu kolme sorti ja sünnib kuulsa Itaalia vein "Valpolicella". See me maitsta selles artiklis.

segu

Esiteks leiavad viinamarjad, millest on valmistatud "Valpolicella". Veneto maakond peamiselt tuntud viinapuud, andes valge marjad. Aga alampiirkonna Valpolicella, kelle nimi tähendab tõlkes "orus palju veinikeldreid", on erand. Siin on, mida kasvatatakse üksnes punaseid sorte. Itaalia, kõige levinum on Sangiovese. See sort on ka kasvanud, kuid väikesel alal. Kuid peamine queen on Convin. Peaaegu must marjad paksu nahad anda juua aroomiga kirsid ja tanniinid. Kvalitatiivne keemiline (vähem magus) punane vein "Valpolicella" sisaldab 40-70 protsenti hinne Convin. Sest värviküllastuse jook vastab Rondinella. Aga see sort vähem aromaatne marjad. Seega koos Rondinella "veinitootjad hulka segu Molinari. See sort lisab joogi happesuse.

Tootmisprotsessi

"Valpolicella" - vein, mis teeb väga ainulaadne tehnoloogia. Kogutud marjad jaotatud laiali õhukese kihina bambus mati ja jätnud hästi ventileeritud kohas. Nii nad podvyalivayut kolm kuni neli kuud (sõltuvalt ilmast). Seega töötlemisel tarnitakse juba "peaaegu rosina", mida nimetatakse "Passito". Viinamarjasaagist on oluliselt vähendatud suurusega. Sel juhul marjad muutunud väga erinevad organoleptilised omadused. Seda tehnikat nimetatakse zaizyumlivaniya "appasimento". Poolt jaanuari lõpus kidurad marjad purustada. Siis kulutada pikk ja aeglane käärimise leotamise madalatel temperatuuridel. See protsess kestab üks kuu kuni 50 päeva. Siin tootja on oluline, et pärm, liigne suhkru alkoholiks. Praeguses etapis sõltuvalt sellest, millal katkestada käärimisprotsessi, sündinud kaks sorti veini: kuiv "Amarone" ja magus "Recioto".

terroir

Etikettidel pudelite ja piirkond, kus tooraine on kasvatatud juua. Vein "Valpolicella Classico" on toodetud alampiirkonna, kus viinapuud kasvatati päeva Roman Empire. Koosneb ainult viis külade: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano ja Negrar. Põhja piirkonna piir Lessinia mäed ja lõunast - Adige. Madalad mäed jagada ala kolme orud - Marano, Negrar ja Fumane. Igaüks neist on ainulaadne pinnase ja isegi kliima. Silt silt "Valpolicella Superiore" tähendab, et tooraine on kogutud istanduste eespool kuulus orud jalamile Lessinia mägedes. Joogid käesoleva alampiirkonnas iseloomustab suurema tugevuse ja happesuse. Aga ainult "Valpolicella Classico" On kakskümmend seitse Terroirs (Cru). Lisaks erinevad tootjad on erinevad poliitika ja tehnoloogia. Keegi tervitas üllas hallituse, keegi väldib seda. Erinevad tehnikad närbumist, eriline puidu pütid, kogumispunkt - kõik need nüansid ja nüansse tekitada erilist jooke.

"Valpolicella Recioto"

Vana-Roomas, et veini ei pöörduda äädikas, mistõttu on kas liiga magus või väga tugev. Jahedas kliimas prialpiyskom marjad koguneda liiga vähe suhkrut ja joogid valmistati vesised. Siis hakkasime kohaldada tehnikat appassimento. Veidi kuivatatud marju (passito) tuli välja suurepärane magustoit vein. Ta sai nime "Recioto Valpolicella." Vein on küllastunud kimp üleküpsenud kirsi aroom. See on tihe keha. Tema mitmetahulise maitse liitunud märgib kuivatatud puuviljad (eriti ploomid) ja kirsikeedisega. Aga "Recioto" vein on ikka magustoit mitte likööri. Selle maitse ei ole imalmagus sest marjad ise on salvestatud palju hapet.

Vein "Amarone della Valpolicella"

See jook sündis hiljuti ja on tegelikult noorem vend "Recioto". Aga kui sa pinguta "Recioto" käärimisprotsessi, saada "Amarone". Esialgu on see vein on tajuda järelevalve tootja poolt. Aga nagu moes keemiline joogid, suurenenud nõudlus ja "Amarone". Koosneb - klassikalise trio orud Valpolicella: Corvina, mille osakaal peab olema vähemalt 40 protsenti, Rondinella ja Molinara. Juuresolekul Korvinone sordid. Fortress mainekama veinid "Valley paljudest keldrites" vahemikus 15-18 kraadi. Sõna "Amaro" on tõlgitud kui "mõru." Järelliide "-oon" annab selles kirjelduses võimendavate efekti. Ja kui me võrdleme "Amarone" koos "Recioto", esimene näide tõeliselt tundub "väga mõru". Aga see kuiva veini on üks kõige prestii Itaalia, kuigi maailmaturul, see oli ainult pistmist kahekümnenda sajandi keskpaigas. Selle maitse on ülekaalus kirsid koos lõhnas vaarikas, vürtsi ja tubakas.

Vein "Valpolicella Ripasso"

Masinad tootjad parandada. Tirimoana Valpolicella orud hakkas kohaldata teisese kääritamise. Seda tehnikat ilmus "Ripasso". See - isegi mitte noorem vend "Recioto" ja "Amarone" ja nende ühine poeg. Kuidas teha "Ripasso"? Viinamarjad podvyalivayut. Varem tehti õled matid pööningud või soojem koht maja, ja nüüd - on bambusest matt kuivatis. Siis pigista marjad, virre lahkus käärima. Kui vein on sündinud, lisati tselluloosi (raba), ülejäänud tootmine "Recioto" ja "Amarone". Protsess teisese kääritamise kestab 10-15 päeva. Seda tehnikat nimetatakse "Ripasso", ja ta andis nime veini. Jooki liigub seejärel kaheaastase vaadis laagerdamine. Mis on "Ripasso"? See vein on ümarus ja sametine struktuur, kuid võrreldes "Amarone" kaotab keerukus ja sügavus maitseid. Aga see on ikka väga huvitav jook.

Just "Valpolicella"

Alates tootmise "Amarone", kui veidi kuivatatud marjad pressitud naistepuna jääb kook. Tavaliselt Itaalia veinitootjad võimaldanud toota destillaat. Aga mitte orud Valpolicella. Olgu grappa - viinamarja viina - teha teistes piirkondades. Pressimisjäägi alates "Amarone" on rikas tanniinid ja on fenoole. In järelkäärimise nende ainete rikastavad veini. Nii sündis "Valpolicella" - punane kuiv vein. See omadus annab joogile tootjad. Aga E. Hemingway, kes oli suur fänn "Valpolicella", andis järgmise definitsiooni: "vein rahu vennaliku maja." Ja tal oli õigus - ajal, mil kogu maailma Arvatakse, et see oli parem kui Sauvignon ja Cabernet sordid ei ole olemas.

hinnad

Standard "Valpolicella" - marjaveinid tooraine kasvatatakse samas piirkonnas tervikuna. Aga see on märgistatud kui DOC. Pudel veini võib maksta 750 rubla Venemaa. Mainekama kohalike jook on "Amarone". Jah, ja tooraine peab olema kasvatatud Valpolicella Classico või Valpantena. Need joogid on asjakohaselt märgistatud. Montaaž, kus peaaegu sama - trio sorte, mis segatakse erinevate veinitootjad väikeste kõrvalekalletega. "Recioto" võib soovitada armastavad dessertveinidena.