Prantsuse pie "Tarte Tatin" õuntega: retsept

Seal on palju retsepte, mis on ilmunud "juhuslikult" või "ekslikult süüa." Nendeks Tarte Tatin õunad. See maitsev Prantsuse kondiitritooted ei ole ainult meeldiv süüa. Ajalugu selle päritolu on samuti väga põnev. Me ütleme teile, kuidas kokk silmapaistev kogemata, uut tüüpi Charlotte. Aga nüüd, soovitame järgida meie eeskuju ja valmistada ise maitsvat Prantsuse magustoit. Stopp! Nüüd kutsuvad seda, et ei ole päris õige, sest sada aastat oma olemasolu, on omandanud hulgaliselt variatsioone hapukas. Täna, see on küpsetatud sibul ja sink, tomatid, baklažaan ja muud köögiviljad. Ja puu - pirnid, virsikud, ploomid.

Ajalugu Tatin õed

Kaugusel sada liigad Pariisist on väikelinna Lamotte-Beuvron. Keegi mäletab täpselt, millal pere avas Tatin Sologne'i hoovis istmeid selle eeslinnades, kus see oli võimalik saada mitte ainult majutust, vaid ka süüa teed. Siiski on teada, et 1888. aastal motell juhivad kaks õde. Caroline Tatin juhtis oma toas, ja tema õde Stephanie - restoranides. Kuulus tarte ilmus kümme aastat hiljem, 1898. aastal, keset jahihooaega. Restoranis oli täis külastajate ja hingeldama Stephanie kiire unustasin panna põhja küpsetuspaberiga tainas. Õunu ahju zakaramelizirovalis hästi. Mõistes oma viga, Stephanie kaetud puu tainas, kook saadetud dogotovku ja hiljem välja. Külalised meeldis restoranis nii ebatavaline kook muutlikkus, et kokk on teadlikult otsustanud korrata viga. Kulinaaria meistriteos oli autori nimi. Tema kuulsus ületas piire, ja me teame, et see nime all Prantsuse kook "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Ainus atraktsioon" Lamotte-Beuvron

Leiutis Stephanie korraks oli kohalik salajane. Hotell pakub reisijatele, kes reisivad kapitali ja tagasi, nii et paljud turistid on maitsnud ja hinnatud õun "pie tagurpidi" - tarte Tatin. Varsti ma kuulnud ja Pariisi restorani Louis Vodabl. Tal oli suur soov tahes oli saada retsept tarte. Aga Stefani Taten oli veendunud. Siis ta pani välja petta. Chef "Maxim" restoran omandis Vodablyu, palgata teenija Tatin sisse aednikud. Ta uurisid kui Stephanie valmistab oma kuulsa pirukas ja hiljem reprodutseerida seda oma köögis. Menüüs "Maxim" pie Tarte Tatin õunad esineb tänaseni. Aga au linna Lamotte-Beuvron selle ei tuhm ja ainult kasvas isegi valjem. Pealinna gurmaanid ei karda minna pikk tee, et nautida tarte des demoiselles Tatin - «hapukas Tatin kaks noort daamid." Nüüd taastatud hoone võõrustas vennaskonna liikmed austajaid käesoleva meistriteos. Nii palju kui muuseumi näitus kuvatakse külastajatele puitpliit kaunistatud sinine plaadid, mis küpsetatud esimese astme Tartu. Et meelitada turiste, kohalike kokad teevad imesid. Nii oli suurim ajaloos Tarte Tatin õunad, mille läbimõõt on kaks ja pool meetrit. Nagu kokad tühistas selle loomisest, siis jääb saladuseks.

Koostis tarte

See õunakook oma klassikaline versioon küpsetatud ebatavaline katse. See tundus olevat kihiline, kuid teha seda palju lihtsam. Kuid peamine tipphetk magustoit ei olnud õhku ja valgust tainas, nimelt täites. Seega, peamine tähelepanu tuleks pöörata ja karamelli õunu. Esimene - väga kapriisne võib põletada veidi mõne sekundi jooksul. Õuntega hullem. Sa ei tea kunagi läbi, kuidas nad käituvad ahjus. Saada liiga palju mahla - see leotada tainas, magustoit näeb putru. Liiga kuiv, liiga, ei tööta. Happeline? Oh, ei! Kui soovite küpsetada klassikaline tarte Tatin õunad retsept juhendab võtta õunasortide "laap". Kuid paljud kokad ei ole midagi selle vastu, ja muid sorte. Peaasi, et nad olid tugeva viljalihaga ja magus. Fit "Gala Royale", "Golden" ja isegi meie "Antonovka". Mis puutub karamell, siis selle tootmine on vaja võtta nüüd või, suhkur, kaneel ja vanilje.

Hapukas tartin'il: lehttainapõhi

Kooritud õunad on tuntud kiiresti mustama õhus. Seetõttu hakkame valmistada meie pie tainas. Klassikaline retsept nõuab ainult kihiline alusel ja mitte ühtegi muud. Muidugi, õunad biskviit on ka väga maitsev. Kasutusvalmis lehttaigna on üsna lihtne. Aga see on mõned eriti tassi, mitte kuulsa prantsuse tarte Tatin. Katse jaoks vajame 150 grammi võid. See peab olema väga külm, nii et sa pead panna kindlaksmääratud summa mõneks minutiks sügavkülma. Kakssada viiskümmend grammi jahu sõeluma läbi sõela lauale. Lisada tl suhkrut ja näputäis soola, segatakse hästi. Võtsime välja või ja kiiresti, kuni see on soojenenud, sechem väikesteks kuubikuteks. Sõrmed hakkavad seda segada jahu. Peaksid saama palju trahvi helbed. Lisa munakollane ja üks või kaks supilusikatäit jäävett. Sõtku kuni homogeenne tainas. Roll off kakuke, murrab ta plastist wrap ja panna neid külmkappi pooleks tunniks. Aga käsi südamele, magustoit ei kaota midagi, kui te kasutate kiht lehttaigna valmis.

Karamelli valmistamist

Selleks küpsetada õuna tarte Tatin, peate pannil, mida saab panna ahju. Samuti on soovitav, et see olla teflon-kattega. Carmel peaks olema veidi mõru, nii et see on oluline, et ei jäta hetkel. Võtke umbes kilo õunu. Sest esteetiline välimus pirukas, on soovitav, et nad olid sama suurusega. Puhastage õunad, eemalda südamik ja lõika viiludeks. Et ei pimendatud liha, puista puu sidruni mahla. Pane kuiva pann üle kõrge kuumuse. Vala viis supilusikatäit suhkrut. Kui see hakkab lahustuma ja vabastage mullid, lisada 120 grammi võid, vanilje ja kaneeli (veerand tl). Sa pead hoolikalt segada karamellile ülekuumenemist. Eemalda soojuse vajatakse mass muutub helepruuni värvusega ning õhus lehk põlenud suhkur. Lõpetada kuumtöötlemise, kokad on soovitatav panna pannile rätik külmas vees leotada.

Teine retsept karamelli

Seda saab teha lihtsamaks. Esiteks sulatada või ja lisada kindlaksmääratud koguses suhkrut, kaneeli ja vanilje. Seda tehes päästab teda võimaliku pan-stick kristalliseerunud. Cook, segades umbes viis minutit keskmise kuumusega, kuni segu muutub meeldivat kuldpruun. Samuti on väga lihtne retsept, mis caramelization toimub juba ahjus. Võtke küpsetusvormi tihedalt mustamine seda õli, puista suhkru, kaneeli ja vanilje, õun leviku, test kamuflaaž kiht. Saadame pan ahjus ja keerata valmistoode. Aga see ei ole Tarte Tatin õunad. Retsept klassikalisi roogasid ei võimalda kõrvalekaldeid canon õunu caramelization peaks toimuma plaadi.

millega kook

Astume järgmise sammu. Nüüd on meil raske protsess caramelization õunad. Eemalda tulelt ja levitada viilud puu ringi, nii et nad mulje "kaalud". Jällegi, pane pannile väike tulekahju, ja õunad ja puista veidi suhkrut ja kaneeli. Mahla tuleks panna, mis on mõnevõrra lahjendades karamelli. Vedelikku peaks hõlmama õunu, nii et nad ligunenud siirupina. Nii valmistada, muidugi mitte segades, et mitte lõhkuda muster, mille veerand tundi. Lülita tule ahju ja valguse ahju. Apple Tart Tatin küpsetatakse temperatuuril 220 kraadi.

Ettevalmistamine kook vahetatud

Kui puu karamelli vähe cool, puista tööpinnale jahu ja rulli taigen. Tuleb pöörata tähelepanu mitte väga palju. Me omistame veehoidla suurus on veidi suurem kui küpsetamine tassi. Katke õunad test. Väljaulatuvaid servi kohale sees. Kahvel teha mõned torke- tainas ahjus ei ole mull. Küpseta hapukas Tatin õunad umbes nelikümmend minutit. Me keerata kuuma kooki plaadil.

sööt

Serveeri Vahetus Ka on vaja maitsta. Classics žanr dikteerib süüa kuuma saatel õuna- või kerge punane vein. Igal juhul ei tohi kuumutada Tarte Tatin õunad mikrolaineahjus - see kahjustab maitse. Parem lihtsalt panna kümme minutit ahjus madalal kuumusel. Või tegutseda vastavalt näiteks Prantsuse. Väikeses kannu valada 125 ml Calvados, veidi soojust selle üle tule, siis süüdata ning vala kook. Sisters Tatin kätte sooja kirbe magus hapukoor. In Pariisi restorani on siirdunud käesoleva maakonna mood. Sageli leiad raamitud hapukas vahukoor, või isegi, näiteks Viini Omenastruudeli vaniljejäätisega. Mõnikord ei ole flambiruyut calvadose ja muud kanget alkoholi. Aga kuidas esitada kuulus hapukas ja jook - teil otsustada.