Kuidas kokk "Machete" (praad): valikut liha enne röstimist grill

Ei liha maailmas kulud ei ole nii palju inimesi. Kuid enamus meie inimesed eelistavad siiski sealiha, peale lehma liha nesochnym, karm ja raske valmistada. Vahepeal enamikul juhtudel see seisukoht on kindlalt juurdunud soovmõtlemine. Praed valmistatakse kiiresti ja on pehme. Nad lihtsalt peavad suutma kokk ja mõista liha laskumist äri. Veiseliha, mis on valmistatud "Machete" (praad, mida arutatakse käesolevas artiklis) ei sobi "Ribai" või "seljatükk". Ja kui sa tahad olla stiilne praad kokk, need nüansid tuleb arvestada.

õige liha

Enamiku praad vaja kõige kallim liha, mis on võimalik ainult saadud veiseliha rümp. "Machete" Selles suhtes on demokraatlikum: see on lõigatud, nikerdatud välja ava. Vene seda nimetatakse Butcher paigutus rinnatükk ja on osa rinnakorv. Vaatamata suhteliselt odav (võrreldes sama pügala), liha on kõrge marmoreerimine, kõrge jäikus ja suurepärane, individuaalne maitse.

Kuidas kokk "Machete"? Steak grill

Tuntud liharoa täiuslik saadud ainult lahtise tule ning teda söed peaks olema nii kuum. Pärast lõkke (või koolituse elektrogrile) algoritm toiduvalmistamise praad "Cutlass" võib kirjeldada järgmiselt.

1. Liha on vabastatud pakendite; kui sul külmutatud, pre-sulatati veiseliha õigus pakendis põhja külmkapis. Iga katse kiirendada jäite - see siis tappa suur tassi!
2. Pärast eemaldamist blotitud praed salvrätikud ja jäetakse valmima veerand tunni.
3. Järgmine samm - hõõrudes liha pipra ja soolaga. Võite muidugi lisada neile ja muud vürtsid, kuid professionaalne peakokad ei soovita seda teha: maitseained võivad ummistada maitse liha.
4. Iga praad õrnalt määrdunud mõlemalt poolt taimeõli.

See on ainult panna liha grill ja prae grill 5-7 minutit mõlemalt poolt. Ole ettevaatlik: paljudel juhtudel, "Machete" (praad) oleks sirvida paar minutit, nii et see ei ole kinni grill.

Valmistati liha sätestatud soojendatud plaadile või puidust plaat, puistatakse sidruni ja piserdatakse maitsetaimed. Kaste - omal valikul, parim garneering - köögivili - nii värske ja küpsetatud või soolatud.

Best marinaad

Maailmas arutelu jätkub, kas on või ei ole vaja marineerida liha "Machete". Retsept tunnustatud allikas, marineerimine ei paku. Kuid veiseliha on ikka - liha karm, mitte igaüks hambad. Lisaks oma töötlemata kujul see on vajalik professionaalne tundlikkusega, et mitte overcook praed, ei tee neid kuivas ja isegi raskem närida. Lisaks sellele, kui te nautida kõrge röstimisaste marineerimine ei saa ilma. Lihtne ja traditsioonilise marinaadid ei sobi siia. Kõigepealt pead unustada majonees, tappes maitse liha. Parim osa, mille kasutamine "Machete" (praad) on pehme kaotamata loomulikud omadused, sealhulgas:

1. Suhkur, kindlasti pruun - kaks klaasi.
2. Palsamiäädika; asendada teisega mitte olla - pool tassi.
3. Worcestershire kastmega (ma proovida leida!) - veerand tassi.
4. Küüslauk, peeneks hakitud või longus - kuue viiludeks.
5. Rosemary, värske, paar oksakest (5 või 6) - ainult lehed.

See summa toidu kestab üks ja pool kilogrammi liha. Ja see peab taluma pikemaid - 5, toetudes 10 minutit, nii et ei pea panna välja pikka aega toiduvalmistamiseks "Machete" - praad on liiga karm isegi laps.

Kaval ja teravmeelsus

To "Machete" on osutunud edukaks, on vaja jälgida mõningaid lihtsaid reegleid.

1. Lihatükk peab olema kuiv maksimaalsele: Seejärel moodustatakse koorik peal ja sees on mahlane liha. Vastasel juhul närida veiseliha, keedetud auru meetod.
2. Prozharka peaks olema klassi keskmise - ja see on maksimaalne aste töötlemiseks. Pikemad maha jätta malosedobnuyu ainus.
3. Salt peaks olema ees ruumi tulekahju - see on üldine reegel. Siiski, kui soovite praad jumalik maitse ja mahlasus läbiviijaks pool tundi enne: esimene soola tõmbab vee sisepinnal ja seejärel tõmbab seda tagasi, tehes liha eriti õrn.